Amerikkalainen hot dog, venäläiset piirakat, shawarmaKaukasialainen, samsa Keski-Aasian kansojen joukossa on kansallisruokia. Mutta jos kolme ensimmäistä taikinatuotetyyppiä ovat meille melko tuttuja, jälkimmäinen on pääsääntöisesti melko epämääräinen idea. Joten tutkitaan, rakkaat lukijat, millainen herkku se on.
Kolmiomaiset kakut
Kuten jo ymmärsit, samsa ei ole muuta kuinpiirakoita. Yleensä ne valmistetaan suurten kolmioiden tai neliöiden muodossa. Leipomuksen kotimaa on Välimeren alue, Keski- ja Keski-Aasia, Afrikan mantere. Perinteisesti samsaa valmistetaan kurpitsalla sekä hienonnetulla tai jauhelihalla. Keski-Aasian kansat, jotka johtivat nomadista elämäntavasta, ovat jo kauan laittaneet rasvaa hännän rasvaa taikinaan. Peruna mausteilla ja sipulilla, herneet ja muut vihannekset ja palkokasvit otetaan täytteenä. Mutta sama, kurpitsa-samsa on erityisen rakastettu - joskus makea, sitten päinvastoin, mausteinen, pikantti. Tällainen suosiminen osoittautuu lautaseksi Uzbekistanissa, Kirgisiassa, Arabian niemimaan väestön keskuudessa. Testin suhteen siitä käydään myös erityinen keskustelu. Ensinnäkin sen pitäisi olla tuoretta. Vaikka tietysti myös rikas samsa paistetaan. Makea kurpitsa, tietenkin, eniten. Mutta lihapiirakoiden tapauksessa on parempi, että vain tuoreita. Toiseksi, leivonnaisia vaivataan usein heille. Sitten leivonta on paljon maukkaampaa. Luonnollisesti kakkujen paistaminen on myös tärkeätä. Keski-Aasian ja Transkaukasian samsa - kurpitsa-, liha- ja muilla täyteaineilla - kypsennetään edelleen muinaisten perinteiden mukaisesti, savi-tandoorissa. Mutta eurooppalaiseen keittiöön muuttunut ruokalaji paistetaan tavallisissa kaasu- ja sähköuuneissa.
Samsa tavallinen: ainesosat
Nightingales ei kuitenkaan syytä tarinoita.Siksi siirrymme sujuvasti piirakoiden tarinasta resepteihin niiden valmistamiseksi. Varmasti ne ovat hyödyllisiä monille teistä! Ja koulutusnäytteisiin otamme Uzbekistanin kulinaariset tuotteet, jotka ovat meille parhaiten saatavilla ja tottuneet eurooppalaisiin perinteisiin. Kurpitsaa sisältävä Samsa, jonka reseptiä tarjotaan sinulle, on ominainen suolainen-makea maku, ja itse sisustus lisätään välttämättä täyteeseen. Leivonnaiset taikina vaivataan hiiva, mutta ilman rasvaa tai munia. Ainesosat: kilogramma vehnäjauhoja (seulottu), 100-200 g vettä, 50 g tuoretta kuivattua hiivaa, suolaa (1,5-2 tl). Ja herkullisen samsa-valmistuksen valmistamiseksi kurpitsalla resepti tarjoaa tämän täytteen: puolitoista kiloa kurpitsaa, 150 g sisäistä rasvaa (rasvapää), puoli kiloa sipulia, sokeria ja suolaa maun mukaan. Voit laittaa ruokalusikallisen sokeria ja teetä suolaa. Muista lisätä lisää kuumaa jauhettua pippuria. Todellakin, usbekin todellinen samsa kurpitsalla on myös maustettu!
Samsa tavallinen: ruoanlaitto ja paistaminen
Vaivaa taikina luetelluista ainesosista.Lämmitä vesi tätä varten lämpimään tilaan, laimenna hiiva, lisää suola ja puolet ilmoitetusta määrästä jauhoja. Sekoita hyvin, peitä pyyhe ja aseta taikina lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee, lisää vielä jauhoja, lyö se ja laita se uudelleen lämpöön. Sen määrä kasvoi, nousi hyvin, alkoi "karkaa" - voit alkaa liikkua. Nipistä pienet palat taikinasta, rullaa ne ohuiksi kakkuiksi, laita täyttö ja purista kolmioilla. Aseta sitten öljytetyille leivinpelteille, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsennettynä. Täyttämistä varten kypsä kurpitsa, kuori ja siemen ja murskaa liha pieniksi paloiksi tai kuutioiksi. Leikkaa myös sipuli ja laardi hienoksi. Kaada suola, sokeri, pippuri, sekoita. Laita piirakat ja paista terveyttä! Toivomme, että ehdotettu samsa ja kurpitsa on usbekin tyyliä makuusi.
Samsa lampaan ja kurpitsan kanssa
Следующий рецепт тоже не совсем обычный.Ja et todennäköisesti tottu piirakoiden makuun heti. Mutta kun yrität sitä ... Sanalla sanoen, tässä on samsa kurpitsalla ja lihalla. Aloita jauheliha. Hänelle sopii nuoren karitsan liha, vähärasvainen, koska sianlihaa lisätään siihen erikseen. Joten jaa 1 kg lihaa palattaviksi sopiviksi paloiksi ja hauta kypsennettynä. Leikkaa ne sitten kuituja vastaan pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli hienoksi (4 sipulia). Leikkaa puoli kiloa kurpitsaa viipaleiksi, laita uuniin ja paista, kunnes se on pehmeä (puoliksi kypsennetty), ja pilkkoa sitten kuutioiksi. Suolaa, pippuria maun mukaan. Ja pilko lisää lampaanrasvaa.
Nyt on testin vuoro.Hänen esimerkkinsä avulla kerromme sinulle, miten keitä samsa kurpitsaa hiivattomasta happamattomasta taikinasta. Siivilöi jauhot (noin 1 kg), lisää vesi ja suola, vaivaa viileä taikina. Jaa se osiin, molemmat rullat suureksi kerrokseksi, jonka paksuus on puolet senttimetriä tai jopa ohuempi. Leikkaa se neliöiksi. Laita kunkin keskelle pala pekonia, kurpitsaa ja jauhelihaa, peitä piirakat kolmioiden muodossa. Voitele jokainen paistettu muna. Voitele leivinlevyt öljyllä ja aseta aihiot niiden päälle sauman alapuolelle. Paista noin 25-30 minuuttia (kunnes piirakat ovat vaaleanruskeita). On parempi syödä ne kuumana - se on maukkaampaa!
Samsapuff: taikina
Hiutaleva samsa kurpitsalla on myös varsin perinteistäUzbekistanin ruokia varten. Keittämisen suurin vaikeus on itse taikinassa tai pikemminkin sen rullaamisessa. Loppujen lopuksi on tärkeää, että leivontaastiaan laitettu öljy imee kaikki kerrokset, jotta se ei repi taikinaa rullaaessa. Vain tässä tapauksessa piirakat ovat herkullisia, ilmavia - todellinen herkku. Tarvitset 700 g premium-jauhoja, vähän alle puoli lasillista vettä, puoli tl teesuolaa ja 450 g voita tai leivonnaismargariinia. Siivilöi jauhot - sen on saatava ilmaa. Ota melkein kaikki jauhot (jätä 100 grammaa ripotteluun), lisää vesi ja pala sulatettua voita, suolaa ja vaivaa taikina. Vaivaa se hyvin, rullaa se palloksi, laita muovipussiin ja laita jääkaappiin noin tunniksi. Anna öljyn seistä huoneenlämpötilassa, soseuta se sitten käsilläsi (sellofaanissa!) Litteään kakkuun. Kun taikina kovettuu, ota se pois jääkaapista, tasoita sitä hiukan ja rullaa kerrokseksi. Laita öljy keskelle, peitä se ristiin reunoilla, kuten kirjekuori. Pyyhi vieritystappi jauhoilla, lyö kevyesti "kirjekuoreen" ja rullaa sitten kerros pienellä paineella poispäin (yhteen suuntaan). Yritä pitää paksuus yhdenmukaisena. Taita taikina rullalla, kääri se uudelleen sellofaaniin ja laita uudelleen jääkaappiin. Tunnin kuluttua ota se ulos ja vieritä se uudelleen vain sinua kohti. Toista toimenpide vielä kahdesti. Kun olet ottanut viimeisen kerran, rullaa jo tehdä piirakoita.
Samsa-puff: täyttö
Ja toinen Uzbekistanin samsa kurpitsalla.Puhdista keskikokoinen kypsä kurpitsa, raasta karkealla raastimella. Leikkaa puolirenkaisiin ja paista voissa 2 isoa sipulia. Sekoita kurpitsa, suola, pippuri, lisää pieni kurkuma ja raastettu inkivääri. Älä unohda sisärasvaa. Jos sitä ei ole siellä, ota pekoni tai savustettu pekoni - se on myös erittäin hyvä tämän tyyppisissä piirakoissa. Vaihtoehtoisesti räpylät tekevät. Mitä tehdä seuraavaksi - tiedät jo. Rullaa taikina taikinasta, levitä täyte ja täytä se. Voitele puolivalmiit tuotteet munavalolla ja paista kuumennetussa uunissa (tai tandoorissa).
Paistettu samsa
Monet ihmiset pitävät paistettuja piirakoita, ei paistettuja.Heillä on oikeus omalla tavallaan. Loppujen lopuksi paistetulla taikinalla on erityinen maku ja niin herkullinen tuoksu! Jos kuitenkin selviät leivonnaisista, voit selviytyä paistetusta samsasta vieläkin enemmän! Vaivaa taikina seulotuista jauhoista ja munista. Älä yritä tehdä siitä liian viileää, muuten piirakat muuttuvat koviksi. Anna sen olla riittävän pehmeä, mutta älä pidä kiinni käsissäsi. Peitä taikina lautasliinalla ja anna sen “levätä”. Rullaa sitten ohuet pyöreät tai nelikulmaiset kakut, laita täyte, purista reunat. Lämmitä kattilassa kasviöljyä tai rasvaa ja upota piirakat siihen niin, että ne peittyvät kokonaan, paista, käännä yli 6-7 minuuttia - kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota ulos uralla lusikalla ja heitä uusi erä. Rasvaa tai öljyä tulisi lisätä ajoittain. Puhumme erikseen tällaisten samsajen täyttämisestä.
Kuinka aloittaa paistettu samsa
Ensinnäkin tietenkin lihalla.Jauheliha on sopivampi kuin muut tämän tyyppisille taikinatuotteille. Esimerkiksi tässä on resepti. Jauha liharasva lihajauheessa. Hienonna sipuli. Pehmentämiseksi spasser se gheessä, lisää liha, suola ja pippuri. Paista jauhelihaa, kunnes lihamehu alkaa erottua. Poista sitten paistinpannu uunista, anna sisällön jäähtyä ja täyttää piirakat. Koska ottamasi liha on rasvaista ja samsa paistetaan, älä lisää tuotteisiin ylimääräisiä rasvapaloja.
Ja lisää täytöstä ja testistä
Koko artikkelin aikana puhuimme kuinkavalmista ruokalappu kurpitsatäytteellä sen eri versioissa. Voit kuitenkin tehdä piirakoita munilla ja sipuleilla, vain yrtteillä tai vain sipuleilla. Ja leivottua samsaa ns. Kurpitsanäytteellä - eräänlainen erittäin makea kurpitsipuuroa sahramin kanssa. 1 kg vihannesta kohden otetaan 2,5 kg sokeria, 2 litraa vettä ja 2 sitruunaa. Sokeri liukenee veteen, ja kun siirappi kiehuu, karkeaseen raastimeen raastettu kurpitsamassi laitetaan siihen ja keitetään kunnes se on paksua usein sekoittaen. Lopuksi kaada sitruunan mehu ja kaada ripaus sahramaa. Jäähdytetyllä puurolla on myös jauhelihan rooli. Tässä tapauksessa samsa-taikina vaivaa ei veden, vaan kurpitsamehun kanssa.
