Klassinen ja yksi suosituimmista ruuistaKeski-Aasia - lihasama - tulisi perinteisesti paistaa erityisessä avoimessa uunissa, nimeltään tandoor. Ilman tämän "lämmityslaitteen" osallistumista astian ei katsota olevan oikea. Uteliaiset kulinaariasiantuntijat kuitenkin selvisivät omasta kokemuksestaan, että tärkein asia samsassa on asianmukainen taikina ja täyttö, eikä ollenkaan leivontamenetelmä.
Jos et löydä virheestä yksityiskohdista, niin tämä ruokalaji- vain piirakka. Yleensä se on valmistettu kolmionmuodosta, mutta on myös neliömäisiä ja pyöreitä lajikkeita, jotka näyttävät suussa sulavat pullat. Jotta saat kuitenkin tarkalleen samsaa lihasta, ei vain piirakkaa sen kanssa, sinun on kuitenkin noudatettava selkeitä sääntöjä.
Yksinkertaisin ja helpoin tehdä on soveltaanimittäin ne mausteet, joihin sisältyy esimerkiksi resepti Uzbekistanin samsasta lihalla. Toisin sanoen, ei maustesarjoja, ei "Keski-Aasian" yrttejä - vain mustia (esimerkiksi punaisia) paprikaa, joita laulavat itämaiset kumina- ja seesaminsiementen runoilijat. Lisäksi jälkimmäiset eivät ole osa täytettä, vaan ne sirottelevat lopputuotetta ennen valmistuksen loppuun saattamista.
Mausteet ovat kuitenkin mausteita, mutta jos päätätettä samsa lihalla tulee valmiista taikinasta, saat tavallisen lihapiirakan. Vaikka minkä tahansa taikinan pääaineosat ovat samat, suunniteltu Keski-Aasian ruokalaji sisältää muitakin, ja se vaatii myös tiettyjen hienostuneisuuksien noudattamista.
Testin luomisen alku, jostalihassamsa on valmistettu, melko arkipäiväinen: kulhoon, jossa on suolaista vettä (puoli tl suolaa 0,5 kupillista nestettä) jauhoja kaadetaan jatkuvasti sekoittaen, mutta älä unohda lopettaa ajoissa - taikinan ei tulisi muuttua liian tiheäksi.
Ja sitten taikinan valmistusprosessipoikkeaa sivusta: 50 grammasta leikattua rasvaa (välttämättä rasvapää!) rasva sulatetaan ja lisätään taikinaan. Shkvarko ei kuulu sinne, joten ne on joko heitettävä ulos tai lisävarusteena käytettävä toisessa ruokia - syö esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.
Taikina vaivataan huolellisesti, taitetaan tappiona, peitetään lautasella ja pannaan jääkaappiin, jossa sen tulisi seistä noin tunti.
Klassinen ja maukkain samsa - jauhetullalihaa, lisäksi lammasta. Nykyisissä olosuhteissa et löydä sitä kaikkialta, joten lammas on korvattava jollain edullisemmalla. Lihan pitäisi silti silti hienontaa, ei jauhaa. Ensinnäkin, se ei ole niin "märkä", ja toiseksi, jauhetulla samsa-lihalla täytetyllä se on mehukas ja läheisempi "hengessä" alkuperäiseen.
Lisäksi täyte tulee sisältää kaikenrasva häntärasva. Jos testissä sen maku on kuitenkin havaittavissa vain hienovaraisella huomautuksella ja antaa sille piquancy, silloin täytteessä rasvahäntällä on voimakas vaikutus makuun. Jos et todella pidä lampaan tuoksusta, rasva voidaan korvata gheella.
Tarkkaa mittasuhteiden - lähes milligramman - noudattamista ei luonnollisestikaan tarvita, joten apteekkimittakaavan ostaminen ei ole sen arvoista. Liian suuri poikkeaminen hyväksytyistä normeista tappaa kuitenkin samsa-maun.
Joten miten valmistaa samsaa lihasta eikä muuttaa siitä?piirakka? Toisin kuin suhde, johon olemme tottuneet, tässä aasialaisessa ruokalajeissa lihan tulisi olla vähemmän kuin puolet sipulista ja rasvan - tai gheen - kaksi kertaa pienempi kuin lampaanliha. Lisäksi laskelmissa on välttämätöntä ottaa huomioon rasva, joka on lihan osa. On parempi ottaa sipulit valkoisia, joita kutsutaan usein salaatiksi. Jos päätät ottaa sitä vähän vähemmän kuin normi - lisää enemmän rasvaa.
Kaikki komponentit hienonnetaan, lisätään suolaa ja pippuria (voit pippuria sekä punaista että mustaa), zira - hyppysellinen, ei enää, se on erittäin mausteista ja kaikki sekoitetaan huolellisesti.
Kun taikina on infusoitu haluttuun tilaan, seleikataan neljään yhtä pitkään. Tuloksena olevat palkit leikataan uudelleen, uudelleen samoiksi paloiksi. Määritä niiden koko itse, se riippuu suunnitellun lihaa sisältävän samsan koosta. Tuloksena olevat taikinakappaleet rullataan paksuihin, mutta ei ohuisiin kakkuihin, niihin asetetaan valmis täyte ja alkaa mielenkiintoisin osa - mallintaminen.
Tällainen lihasama samsa (kuvan mukainen resepti on lähetettyartikkelimme) tulosteen tulee osoittautua pyöreäksi, kuten pieni pulla. Perusperiaate on samanlainen kuin khinkalin kiinnittäminen: reunat on puristettu kuten pussin kaula. Paina taikina niin tiukasti kuin mahdollista, siinä ei saa olla edes pieniä reikiä tai halkeamia, muuten lihamehu vuotaa ulos paistettaessa. Tuloksena oleva solmu puristetaan samsan "runkoon" ja siitä tulee sen pohja, joten siitä on tehtävä tasainen.
Koska suurin osa Aasian "piirakoista" valmistetaan edelleen kolmiotuotteina, harkitaan, kuinka tämä muoto saadaan aikaan.
Vaihtoehto yksi: kakut rullataan samalla kierroksella. Täytteen levittämisen jälkeen pannukakun reunat kääritään kirjekuoreen siten, että taikina päällekkäin.
Vaihtoehto 2:taikinaa ei leikata paloiksi, vaan rullataan yhdeksi suureksi kuoreksi, kuten kakun päälle. Saatu vaaditun paksuuden kerros leikataan kolmioiksi. Kun täyte asetetaan niihin, kulmat taitetaan ja reunat tarttuvat toisiinsa.
Ja itse asiassa, ja toisessa tapauksessa "saumat" suljetaan suunnilleen samalla tavalla kuin nyyttejä, ja erittäin, erittäin huolellisesti, jotta et menetäisi tippaa arvokasta lihamehua.
Samsa paistetaan lihalla uunissa.Lisäksi se on esilämmitettävä erittäin voimakkaasti. Jos olet valinnut leivinpeitteen tai suuren paistinpannun, harjaa pohja kasviöljyllä. Jos samsa on tarkoitus leipoa keramiikassa (entä jos sinulla on sopiva astia ja haluat saada melkein tandoorisamanan), niin jokaisen tuotteen pohja on ripotettava kevyesti vedellä.
Tulevaisuuden yläpuolella herkut tulisi voidella öljyllä(vihannes, ja ei välttämättä oliivi), ripottele seesaminsiemenillä ja ripottele myös kevyesti. Sinun on suihkutettava samsaa vielä muutaman kerran paistamisen aikana, muuten taikina voi tulla kuiva.
Ja viimeinen salaisuus: kun kirjekuorepallosi ovat ruskeantuneet, kaapin ovi aukeaa hieman, mutta uuni itsessään ei sammu. Tässä asennossa samsan tulisi olla kiukaassa vielä kymmenen minuuttia.
He sanovat resepti Uzbekistanin samsa lihaatarkoittaa leivonnaisten käyttöä. Kaupasta ostetut, valmiit, tietysti eivät mitenkään sovellu tarkoituksiin. Lihahiutaleinen samsa ei kuitenkaan vaadi mitään liian monimutkaista. Voit vain muuttaa hieman tavanomaista nyytit taikinaa - ja saat erinomaisen tuloksen.
Työn järjestys on seuraava:jauhot kaadetaan kulhoon, suolataan ja kiehuva vesi kaadetaan vähitellen (ei missään tapauksessa kylmää vettä). Sinun pitäisi saada joustava taikina; vaivaaminen loppuu, kun se lakkaa tarttumasta käsiisi. Voi tai laadukas margariini sulatetaan hitaasti alhaisella lämmöllä (tai mikroaaltouunissa), taikina rullataan niin ohut, että se hajoaa, ja rasvataan margariinivoilla. Sitten pannukakku taitetaan, rullataan uudelleen ja rasvataan uudelleen. Tämä toimenpide on tehtävä viisi tai kuusi kertaa. Tuloksena oleva "puff" laitetaan jääkaappiin ja melko kauan - noin kaksi tuntia.
Laskeutumisen jälkeen taikina poistetaanjääkaappi, rullattu ohueksi kakkuun ja levitä uudelleen sulatetulla voilla. Nyt sinun ei kuitenkaan tarvitse taittaa sitä - se taittuu kuin rulla. Saatu "makkara" leikataan paloiksi ja nämä kappaleet rullataan litteiksi kakkuiksi. Huomaa, että telan kappaleet tulee asettaa sivuilleen, ei leikkaukseen. Muutoin litteän kakun sijasta saat jonkinlaista pitsiä.
Kuoren paksuus, kuten perinteisessä tapauksessataikinan ei tulisi olla liian pieni. Täyte on periaatteessa sama, jos haluat saada tuloksen lähellä luonnon Uzbekistania. Leivonta ei myöskään eroa kuvatusta. Totta, jotkut kulinaariset asiantuntijat neuvovat: Kun valmisteltavana on lihapuun samsa lihaa, älä rasvaa leivinpeltiä (taikina on jo öljyinen), vaan aseta se ruokapergamenttiin.
Kuten jo mainittiin, alunperin niitä oli vain yksityyppinen samsa - lampaan kanssa. Ajan myötä näytti kuitenkin melko laaja valikoima täyteaineita. Ensinnäkin, nämä ovat tietysti muun tyyppisiä lihaa. Paikoissamme valmistetaan useammin naudanlihan samsaa: lampaanlihaa on vielä löydettävä, ja lehmänlihaa - tässä se on, teidän puolellanne. Kanaa käytetään myös usein täytteeseen. Mielenkiintoista, että kukaan ei kokki samsaa sianlihaa. Joko liha on tämän ruoan rasvaista, tai se on saman kaalin islamin perintöä.
Lihan lisäksi tämä ruokalaji löytyy myös vihannesten suorituskyvystä. Piirakat on täytetty kurpitsalla, herneillä, perunoilla ja sienillä. On myös munatäytteisiä reseptejä, joissa on mitään.
Samsan ”vanhemmat” - uzbekit - ovat tehneet siitä jälkiruokaa muinaisista ajoista lähtien. Tätä varten hedelmähilloja laitettiin sisälle, ja päälle muuttumattomien seesaminsiementen lisäksi herkku ripoteltiin sokerilla.
On myös sekoitettuja täytteitä.Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on samsa perunoiden ja lihan kanssa. Voit ottaa hänelle minkä tahansa taikinan - jopa tavallisen, jopa puffin. Jotkut kokeilijat ehdottavat mannasuurimien lisäämistä tavalliseen taikinaan tällaista samsaa varten - heidän mukaansa taikina osoittautuu näin pehmeämmäksi, mutta tiukemmaksi. Vaikka valitsisit säännöllisen, muista, että vaivaaminen kestää kauemmin, jotta se olisi tiheämpi. Siitä huolimatta täytteen oletetaan olevan kosteampi ja heterogeenisempi, jotta se voi murtautua piirakan sivujen läpi.
Jälleen kysymys komponenttien suhteesta.Useimmat kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että jopa sekoitetun samsan, perunoiden ja lihan, tulisi sisältää sipulia. Kuitenkin sen määrä riippuu todennäköisesti jo henkilökohtaisista makuista. Silti et käytä sitä samassa määrin kuin perinteisessä samsassa.
Lyhyesti sanottuna, sinun täytyy saada kiinni siitä, harjoittaaklassisista resepteistä, tuntea aidon samsan maku - ja siellä voit jo keksiä omat reseptisi. Hyviä kokeita ja hyvää ruokahalua!
