Kalojen keittäminen vedessä on helpoin janopea tapa kokata se. Kuorittu ja leikattu, paloiksi leikattu kala kaadetaan nesteeseen juuri niin paljon, että se peittää sen. Jokaista litraa nestettä kohti lisätään 1 tl. suola, maun ja tuoksun vuoksi laita kattilaan puolet pienestä porkkanan ja persiljan juuresta, sipuli (koko), mausteet. Kun kysytään, miten kypsennetään kalaa, jolla on tietty tuoksu (kampela, turska, hauki, monni), vastaus on seuraava: Voit lisätä ½ kupillista kurkkua suolakurkkua jokaista litraa vettä kohden - se selviytyy täydellisesti ei-toivotusta hajusta. Usein kalan annetaan kypsyä: se keitetään pienessä määrässä nestettä matalalla lämmöllä kannen alla lisäämällä viiniä ja juuria. Tämä kala on herkkä ja aromaattinen.
Kala voidaan keittää kokonaisena - niin sese osoittautuu paljon maukkaammaksi ja mehukkaammaksi. Samaan aikaan yli puoli kiloa painavat palat kastetaan kylmään veteen ennen kypsentämistä ja pienet palat kaadetaan kiehuvaan nesteeseen. Valmius määritetään lävistämällä kappaleen yläosa hiusneulalla tai hammastikulla: valmis kala, keitetty tai haudutettu, on pehmeää. Yli 0,5 kg painavien kiehuvien palojen kiehuminen kestää puolitoista tuntia, annoksina (noin 150 g) - 15-20 minuuttia.
Keitettyjen kalojen reseptit ovat melko erilaisia.Esimerkiksi omenalla haudutettu kampela tai ruijanpallas on erittäin maukasta. Ennen kalan keittämistä hapan omenat kuoritaan ja leikataan viipaleiksi ja laitetaan sitten raskaspohjaiseen pannuun tai kattilaan. Päälle ne peitetään sipulirenkailla tai hienonnetuilla purjoilla, joihin laitetaan sitten kalanpaloja, jotka ovat pippuria ja suolaa. Kaikki kaadetaan pienellä määrällä vettä tai kalaliemiä, lisätään kuivaa valkoviiniä ja kalojen annetaan kypsyä kaatamalla säännöllisesti liemellä. Sen jälkeen kun kala on kypsennetty, se asetetaan paikoilleen ja liemi haihdutetaan maun parantamiseksi, sitten siihen lisätään smetanaa, kaikki sekoitetaan ja kaadetaan astiaan makaavat annokset.
Nämä kalat voidaan keittää myös kastikkeessarakuuna (rakuuna). Annokset haudutetaan liemessä sipulin, hienonnetun persiljan juuren ja valkoviinin lisäämisen jälkeen. Keitetyt samppanjat ja katkaravut asetetaan valmistettuun kalaan, asetetaan astiaan, ja paloiksi sijoitetaan keitetyt perunat, leikatut kuutioiksi. Jäljellä oleva liemi haihdutetaan puoleen tilavuuteen, lisää valkoinen kastike. Kaikki yhdessä kiehuvat, suodatetaan. Kun olet kiehunut uudelleen, lisää saatuun kalakastikkeeseen voita, hienonnettua rakuetta, sitruunamehua. Kaada jäähdytetty kastike kalan päälle tarjoillessasi.
Toinen vastaus kysymykseen kuinka valmistaa kalaa,seuraavaksi: jokilajikkeita, esimerkiksi kuhaa, voidaan keittää vihannesten lisukkeella keittämällä kaikki ainesosat yhteen matalalla lämmöllä. Tätä varten pese ja kuori, leikkaa sipulit, punajuuret ja porkkanat ympyröiksi. Kuori perunat, leikkaa suuriksi viipaleiksi. Levitä vihannekset pannun pohjalle tässä järjestyksessä: punajuuret, porkkanat, sipulit, perunat; lisää suola ja peitä vedellä. Kalanpalat suolataan ja laitetaan vihannesten päälle, lisätään mausteita. Kaikki yhdessä tulisi keittää kannen alla vähintään tunnin ajan. Tällöin pannua ravistetaan säännöllisesti, jotta vihannekset eivät pala. Kun astia on melkein valmis, laita 1 rkl. l. voita ja kaada 1/2 kupillista maitoa. Sen jälkeen kalaa keitetään 20 minuuttia. Tarjoile kaatamalla saatu liemi päälle.
Ruoanlaittoa käsittelevässä erityiskirjallisuudessalöydät mielenkiintoisia vinkkejä siitä, miten kypsennetään kaikkein vaatimattomimpia lajikkeita niin, että se maistuu hyvältä. Esimerkiksi silli saa alkuperäisen maun ja miellyttävän aromin, jos kypsennät sitä seuraavasti. Osa silakasta, jonka iho on poistettu, mutta selkäranka poistetaan, asetetaan kattilaan, jonka pohja on voideltava öljyllä. Lisää suolakurkkua (1 kg kalaa - noin 250 g), leikattu kuutioiksi; hienonnettu tomaatti (300 g) ilman nahkaa. Kaada vettä niin, että sillikappaleet ovat vain puoliksi peitossa, ja hauduta kaikki yhdessä puolen tunnin ajan.
Sen jälkeen silli asetetaan astiaan niin, ettävalmista kastike. Liemi kuumennetaan kiehuvaksi, lisää 1 rkl. l. voita ja lisää vähitellen 40 g jauhoja. Keitä kastiketta, kunnes se sakeutuu, suodata, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile keitettyä silliä perunoiden kanssa, ripottele astia kastikkeella ja ripottele yrtteihin.
