Уха может готовиться самыми разными способами, но mielenkiintoisin ja omaperäisin on korvan vanha tapa kahdessa versiossa - valkoinen ja musta. Esivanhempamme eivät edes ajatelleet kuinka keitä korva oikein - he tiesivät erittäin hyvin: pääsalaisuus on oikean kalakomponentin valinnassa. Oli tapana keittää valkoista kalakeittoa sellaisista kalalajeista kuin ruffi, ahven, siika tai hauki, lisäämällä valmiiseen ruokaan viipaleita keitettyjä idejä, linjaa, monniä ja merileviä. Toisen tyyppinen ruoka - musta korva - valmistettiin lehdistä, pensaista, karpista, aspsista ja ruudusta. Kummassakin mausteessa käytettiin mausteita, esimerkiksi neilikkaa, paprikaa tai kanelia. Ja kaikkein herkullinen ja eliitti korva - punainen tai "meripihka" - arvokkaimpien ja kalleimpien kalalajien luomiseen käytettiin - beluga, samma, tähtisälaatti tai lohi. Tällainen ruokalaji tarjoillaan pöydällä vain jaloperheiden edustajille ja vain juhlallisissa juhlissa.
Kuinka keittää korva niin, että ruokalaji on ainutlaatuinenmaukas ja tuoksuva? Seuraa perinteisen venäläisen keittiön reseptejä, joissa on kymmeniä erilaisia esineitä: tavallisia ja hitaita ruokia, kitaroituja ja kerrostettuja korvia, Chudskoy tai Pskov haukoista, Onega pienistä ahvenista, ruffi, kuivatut sulat, jotka on kuivattu venäläisessä uunissa sienillä. Lisäksi maamme eri alueilla on tämän erikoisen ruuan valmistuksen erityispiirteitä - esimerkiksi pohjoisessa on tapana laittaa kalat kiehuvaan maitoon ja etelässä - lisätä tomaatteja liemeen. Nykyään jokainen kulinaarinen asiantuntija voi keittää kalakeittoa kotona minkä tahansa reseptin mukaisesti, mutta vain noudattaen tiettyjä suosituksia - oikeiden kalastajien "käskyjä":
- для ухи самой вкусной, наваристой и ароматной olisi otettava vähintään kaksi kalalajia, mutta enintään neljä, koska ruoka on tällöin täynnä vastakkaisia makuja. Tarttuvuuden ja kirkkaisten makujen muistiinpanojen vuoksi voit laittaa ruffia ja ahventa liemeen, ja erityisen herkkyyden ja makeuden vuoksi voit huolehtia merilevän tai muun tyyppisten kalojen lisäämisestä;
- kala on puhdistettava perusteellisesti ennen suolakeiton keittämistä, suuret näytteet on erotettava pienistä. Kääri pienet kalat juustoliinaan ja hävitä keiton jälkeen;
- kala on asetettava kylmään veteen, jotta se kiehuu hitaasti ja kiehuu;
- ainekset tulee lähettää kalakeittoon tiukassa järjestyksessä - kalaviipaleet, karkeasti hienonnettu sipuli, hienonnettu persiljanjuuri, mausteet, mausteet ja suola
Muun muassa on erittäin tärkeää tietää kuinka paljonkeitä kalakeitto niin, että se pysyy paksuna, rikkaana ja samalla läpinäkyvänä. Liemi on keitettävä, kunnes kala on pehmeä, minkä jälkeen vihannesten pehmentäminen kestää 10-15 minuuttia ja sama määrä astian täydelliseksi valmistamiseksi.
Todelliset kalastajat, jotka ovat erinomaisia paitsiKalan saamiseksi, mutta myös sen valmistamiseksi, he tarjoavat reseptin Mustanmeren kalakeitosta aloittelijoille tai kotiäideille. Hänen on otettava: useiden lajikkeiden kalaa (1,5 kg.), Vihannekset - porkkanat, sipulit ja persiljan juuret (1 kpl.), Perunat (3-4 kpl.). Tarvitset myös hirssiä (50 grammaa), paprikaa ja pieniä tomaatteja (2 kpl), erilaisia mausteita ja mausteita. Ennen kuin keität kalakeittoa, sinun on valmisteltava kala perusteellisesti - leikkaa iso suuriksi paloiksi puhdistamisen ja suolistamisen jälkeen, puhdista värikynä, kääri se juustoliinaan ja laita se kylmään veteen. Kun liemi kiehuu, voit lähettää siihen perunan kuutioita, pestyn hirssin, hienonnettua persiljan juurta ja sipulia. Neljännes tunnin kuluttua, kun vihannekset pehmenevät, tulta, jolla seisoo kalakeiton kattila, voidaan vähentää, kalan viipaleet voidaan upottaa siihen ja ateria voidaan "keittää" vielä 10-15 minuuttia. Kypsennyksen lopussa sinun on lähetettävä viipaleita paprikaa ja leikattuja tomaatteja astiaan, annettava korvan hautua hieman ja koristella hienonnetuilla yrtteillä, mausteilla ja mausteilla ennen maustamista.
