Soufflé on jälkiruoka-annos todellisille kulinaarisen taiteen ystäville. Valo, täynnä ilmakuplia, herkku on niin hieno ruokalaji, että esi-isämme kutsuivat sitä "jumalien ruokaksi".
Soufflen ilmavuus on hyväkermavaahdon proteiineja ja tuotteita, kuten raejuustoa, hedelmiä, vihanneksia tai viljaa, käytetään perustana. Soufflé valmistetaan kahta tyyppiä. Yksi niistä on tarkoitettu paistamiseen uunissa tai höyryssä. Tätä soufflea tarjoillaan kuumana, kunnes se menettää loistonsa. Toinen tyyppinen souffle tarjoillaan kylmänä, koska sitä ei lämpökäsitellä kypsennyksen aikana.
Soufflen valmistaminen raejuustostatarvitset puoli kiloa raejuustoa, vähän alle lasillisen smetanaa, 6 munaa, kolmanneksen lasillista sokeria, puoli lasillista jauhoja (voi tapahtua, että tarvitset hieman enemmän jauhoja, se riippuu raejuuston laadusta), vanilliinia, vähän voita ja leivänmuruja.
Jotta raejuustofouffemme olisi ilmava,raejuusto on pyyhittävä seulan läpi. Lisää sitten hapankermaa (puolet normista), kolme keltuaista, sokeri, vanilliini, jauhot ja sekoita kaikki hyvin, jotta massa on homogeeninen. Lomake on voideltava öljyllä ja ripottele leivänmurulla. Uuni on esilämmitettävä 180 asteeseen. Vaahda munanvalkuaiset vaahtoon ja lisää juustomassaan ennen paistamista. Sekoita jäljellä oleva smetana ja kolme keltuaista ja rasvaa soufflemme pinnat. Paista 15-20 minuuttia.
Vastaavasti voit valmistaa soufflea raejuustostamannasuurimot. Tässä tapauksessa jauhojen sijasta sinun on lisättävä 50 grammaa mannasuurimmaa juustomassaan ja annettava seoksen seistä puoli tuntia mannasuuren turpoamiseksi. Lisää sitten kermavaahdot ja paista.
Herkullinen juustokastike saadaan käyttöönoton yhteydessäerilaisia lisäaineita. Esimerkiksi kuivatut hedelmät, rusinat, omenat, aprikoosit tai jotkut marjat. Kuivatut hedelmät on liotettava ennalta kiehuvaan veteen, suuret - leikattu. Tuoreet omenat voidaan raastaa tai leikata pieniksi paloiksi.
Ruokavalio-juustokastike kaksinkertaisessa kattilassatarjous lapsille ja laihduttaville. Tällainen jälkiruoka voidaan valmistaa esimerkiksi porkkanoilla. Puoli kiloa raejuustoa varten tarvitset 4-5 keskikokoista keitettyä porkkanaa, 5 munaa, kaksi kolmasosaa lasia mannasuurimoita, kolmesataa grammaa smetanaa, lasillinen jauhettua sokeria ja vähän voita, jotka menevät rasvan muottiin.
Pyyhi keitetyt porkkanat ja raejuusto seulan läpi,lisää hienosokeri, 150 grammaa smetanaa, mannasuurimoita. Voit laittaa massaan rusinoita ja vanilliinia. Lisää sitten kermavalkuaiset ja laita seos voideltuun muottiin. Kypsennä kaksinkertaisessa kattilassa tai vesihauteessa helläksi. Tarjoile valmis souffle hapan kerma kanssa.
Edellä on esitetty vaihtoehdot soufflen valmistamiseksi lämpökäsittelyllä. Kylmä raejuustofuffeli gelatiinilla voi olla yhtä maukasta.
Tällaisen jälkiruoan valmistamiseen tarvitaan 400 grammaa raejuustoa, ruokalusikallinen gelatiinia, kolmasosa lasillista vettä, kolmasosa lasillista kermaa, sokeria tai hunajaa maun mukaan.
Liuotetaan gelatiini kuvan osoittamalla tavallapakkaus. Yhdistä raejuusto kerman tai smetanan ja sokerin kanssa. Tässä vaiheessa souffleen voidaan lisätä rusinoita, marjoja, vaniljasokeria tai sitruunankuorta. Voita massa hyvin ja yhdistä gelatiiniin. Kaada muottiin ja lähetä jääkaappiin jähmettymään.
Tämä souffli voidaan tehdä moniväriseksi ja hilseileväksi. Tätä varten valmistettu juustomassa tulisi jakaa useaan osaan. Ensimmäinen voidaan jättää valkoiseksi lisäämällä siihen vanilliinia. Sävytä toinen vadelmamehulla, jolloin se on vaaleanpunainen. Lisää kolmanneksi pieni kaakao tai keitetty porkkanasose.
Kaada samanvärinen souffli valmisteltuun muotoonja laitetaan jääkaappiin kovettua. Kaada sitten toinen värikerros päälle. Tee tämä niin monta kertaa kuin aiot tehdä kerroksia. Täysin jäätynyt souffli poistetaan muotista (tätä varten muotti on kastettava hetkeksi kuumaan veteen) ja leikataan annoksiksi. Voit tarjoilla niin kaunista jälkiruokaa kermavaahdolla.
