Soufflé on ranskalaisen keittiön keksintö.Käännetty sana soufflé tarkoittaa ilmaa. Mikä selittää valon, kuten pilven, tämän lautasen johdonmukaisuuden? Munanvalkuaiset. Periaatteessa soufflen tekeminen on melko yksinkertaista. Ensinnäkin keltuaiset jytytetään jonkin verran ja sitten proteiinivaahto sekoitetaan niiden kanssa. Ja suojella itseäsi salmonellasta, joka voi turmeltua raakamunissa, soufflé on paistettu. Lämpökäsittelyn aikana proteiinit lisääntyvät ja kovettuvat vaahdolla. Tämä "ilmavuus" ja antoi nimen lautasen tyypille. Tässä artikkelissa kerrotaan soufflen ulkonäöstä. Ja antaa myös yksinkertaisia reseptejä ruoan valmistamiseksi.
Me kaikki söimme souffleja kerran elämässämme.Tämä on linnunmaidon karkkia. Jos poistat suklaakuoren, et löydä mitään muuta kuin souffle. Mutta tämä ruokalaji ei ollut aina jälkiruoka. Aluksi se ei ollut makea ollenkaan. Jos kyse on siitä, niin myös oikein keitettyä omlettia voidaan kutsua myös souffleiksi. Tämän ruokalajin historia ulottuu kuitenkin 1700-luvulle. Ranskan kuningas Louis XV halusi aloittaa päivänsä kevyellä ja ilmavalla. Aamiaiseksi hänet tarjoillaan jauhettuja vihanneksia, maustettuja Bechamel-kastikkeella. Ja tehdä astia ilmavammaksi, kokit sekoittivat valkoisia valkoisia. Sitten massa sijoitettiin esikuumennettuun uuniin.
Souffle sulaa kirjaimellisesti suussa.Se imeytyy helposti elimistöön. Siksi hyvin nopeasti suffelista tuli jälkiruoka, ja sitten perusta hampaiden vauvojen ravinnolle. Nykyaikaiset lapset kokeilivat tätä ruokaa myös elämässään. Palauta purkit lihaa.
Tämä ruokalaji ei anna anteeksi virheitä.Munanvalkuaiset vaativat erityistä lähestymistapaa. Loppujen lopuksi väärä lämpötila voi pudota. Sitten massa kuoritaan, ja saat hyytelöä. Jopa astioiden tulisi olla erityisiä. Ihannetapauksessa keraamiset tulenkestävät levyt soveltuvat souffleille. Mutta myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt ovat sopivia. Souffle koostuu kahdesta pääkomponentista. Ensimmäinen on maun antava pohja. Ne voivat olla kalaa, lihaa, vihanneksia, juustoja, juustoa, suklaata, hedelmiä ja marjoja. Ja toinen komponentti on kermavaahtoa. Ne sekoitetaan huolellisesti pohjaan aivan lopussa. Astia voi olla kahdenlaisia: paistettu ja jäähdytetty. Ensimmäinen tyyppi palvelee kuumana. Se kastellaan kastikkeella, jos se on jälkiruoka, siirapilla tai hillolla. Jäähdytys, suru laskee hieman. Toinen tyyppi tarjoillaan jäähdytettynä. Tässä oleva ilmamuoto auttaa ylläpitämään gelatiinia lisättynä sulpuun. Valokuvat tällaisista astioista näyttävät hyvin ruokahaluttavalta. Meidän ei kuitenkaan pidä unohtaa, että tällaisen kynttilän munat eivät lämpökäsitellä.
Souffle on muna-astia.Ja tässä reseptissä käytämme vain niitä. Eli tehdä ilman lihaa, kalaa, juustoa ja muita asioita. Se muuttuu makeaksi omeletiksi - yksinkertainen, mutta tyylikäs jälkiruoka, jota voi tarjoilla kermavaahdolla tai vaniljakastikkeella. Laitimme lämpimän epätäydellisen lasillisen maitoa (kaksi sataa millilitraa). Sulata kattilassa ruokalusikallinen voita. Kaada sama määrä jauhoja, mausta suolalla ja sekoita kaikki hyvin. Jauhojen tulisi olla kermanvärisiä. Kaada sitten kuumaa maitoa. Sekoita niin, ettei jauhoja hyytyisi, ja lisää ruokalusikallinen sokeria. Jatkamme kokki, sekoittaen. Jonkin ajan kuluttua massa paksuu. Kaksi munaa jaetaan keltuaisiin ja proteiineihin. Ensin hiero valkoinen pussi vaniljasokeria. Kaada kuuma maitoseos varovasti, niin että keltuaiset eivät ole kiertyneet. Anna jäähtyä ja laittaa toinen neljäsosa tunnista jääkaappiin. Tänä aikana viskoot oravat. Lisää ne pohjaan. Keraaminen muoto rasvaa ja ripottele jauhettu sokeri. Laita souffle. Uuni tulisi esilämmittää sata kahdeksankymmentä astetta. Paista astia noin kolmekymmentäviisi minuuttia.
Lihaa vauvojen ruokavaliossa on erittäin tärkeää.Mutta se on huonoa onnea: kaikki lapset eivät halua syödä sitä. Erityisesti maksa, joka on erittäin hyvä terveydelle. Mutta kun käytät tätä reseptiä käytännössä, pakotat kaikkein kauhistuttavan lapsen syömään jokaista viimeistä raakaa. Punta naudanmaksaa käsitellään ja keitetään keittämisen jälkeen noin puoli tuntia. Otamme veden pois, anna täysin viileä. Pari viipaletta valkoista leipää liotettu maitoon. Puhdistamme pienen sipulin. Leikkaa maksa paloiksi. Kaikki vieritettiin lihamyllyllä: sivutuote, sipuli ja leipä. Suola jauhettu, lisää lyöty muna. Jos se osoittautuu kuivaksi, voit lisätä maitoa tai hieman sulatettua voita. Älä unohda valmistaa paahtamisen muotoa. Voitele sen sisäosa voilla. Perustuu siihen, että uunin soufflea kasvaa tilavuudella, täytä lomake vain puolet. Panimme uuniin, joka oli lämmitetty sata kahdeksankymmentä astetta. Kypsennä noin 20 minuuttia. Tarjoillaan kerma kastikkeella.
Kilo kummeliturska on jyrsintä. Hio liha sekoittimella.Lisää lusikka soijakastiketta. Suolaliuos maun mukaan. Lisää kaksi keltuaisia (valkoisia jääkaapin aikaan). Pullota täyte haarukalla. Lisää kaksi lusikaa hapanta. Beat uudelleen. Me sytytämme tulipalon niin, että uuni lämpenee sata ja kahdeksankymmentä astetta. Otamme pois proteiinit jääkaapista ja lyödään ne puristamalla suolaa kiinteän ja stabiilin huipun tilaan. Sekoita vaahto varovasti kalan pohjaan. Täytä massamuoto. Voi ei ole välttämätöntä: valmistamme tämän suitsukkeen lapsille vesihauteessa. Joten se on enemmän ruokavalio. Täytä astia vedellä. Laitamme sen leivontaan. Vesi ei saa päästä tämän lämmönkestävän säiliön reunoihin. Paistamme puoli tuntia. Tarjoillaan juustokastikkeella "Olandez" tai "Bechamel". Lapset rakastavat tätä kalajuustoa. Loppujen lopuksi se ei sisällä luita, pehmeitä ja ilmavia. Tähän ruokalajiin sopii paitsi kummeliturska, myös muut kalat.
Jotta ruokalaji säilyttäisi muodonsa, kokit menevätseuraavat temput. Ne lisäävät viskoosin keitettyä riisiä, mannaa tai juustoa. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska jälkiruoka tulee olemaan maukasta, mutta myös hyödyllinen. Sohvia, jossa on raejuustoa, voidaan paistaa kuten juustokakku, tai voit tehdä jotain, joka muistuttaa jogurttijäätelöä. Harkitse jälkimmäistä tyyppiä. Liota pussi gelatiinia lasilliseen kylmää vettä. Sekoita kaksisataa viisikymmentä grammaa raejuustoa ja mascarponia (tai jotakin muuta kermajuustoa). Lisää kuori ja hienonnettu sitruunamassa. Voit myös laittaa kourallisen rusinoita, lusikaa tai kaksi hunajaa. Märkä gelatiini sulaa tulessa, mutta älä keitä. Esittelemme sen juustomassalle. Marjat (mansikat, mustikat tai vastaavat metsälahjat) ovat sekoitus. Syötä juustopohja yhdessä keltuaisen kanssa. Proteiiniviski. Kotitekoinen pohjaan. Laita savupiippu jääkaappiin pari tuntia.
Nämä herkulliset suklaat voidaan valmistaa kotona.Heillä on vähemmän säilyvyyttä, mutta ne ovat hyödyllisiä. Miten kokata souffle "Bird's milk"? Liota puolentoista ruokalusikallista gelatiinia lasillisessa lämpimässä vedessä. Neljän tunnin kuluttua lämmitä se vesihauteessa. Gelatiinin on oltava täysin liuennut. Neljä jäähdytettyä proteiinia lyövät vastustuskykyisiksi huippuiksi. Prosessissa sekoitetaan vähitellen niihin lasillinen sokeria. Kun vaahto tulee kiiltäväksi ja stabiiliksi, kaada liuenneeseen gelatiiniin. Beat uudelleen. Leivinpannu, jonka koko mahdollistaa istutuksen jääkaappiin, peitetään makeispaperilla. Kaada savupiippu. Tasoita pinta veitsellä. Me asetimme jäähtymään vähintään kaksikymmentä minuuttia. Vesihauteessa upota suklaapatukka. Rasvaa pakastettu sokki. Me asetimme jäähtyä. Leikkaa karkkia kuumalla veitsellä niin, että suklaa ei murtuu.
Yhdeksännentoista vuosisadan lopulla brulee syntyi.Tämä ei ole jäätelöä lainkaan, mutta karamelliväreinä paistettu kermaöljy. Ne voivat koristaa kakun tai olla itsenäinen jälkiruoka. Ja jos et paahda sokeria karamellille, saat ilmavan valkoisen suffelin. Sinun täytyy kaataa pakkaus gelatiinia lämpimällä maitolla (epätäydellinen lasi) ja lämmitä se sitten vesihauteessa. Kolmesataa kuusikymmentä grammaa säilöntäainetta, joka on sekoitettu 140 grammaan jauhettua sokeria ja nippu vaniljaa. Beat noin kymmenen minuuttia. Kaada jäähdytetty maito gelatiinilla. Nyt aiomme lopettaa. Leikkaamme kolmenlaisia monivärisiä hyytelöitä pieniksi paloiksi. Voit valmistaa sen itse tai käyttää ostettua marmeladia. Lisää massaan hyytelö. Sekoita ja laita jääkaappiin.
