Yleisin kastike sianlihaa varten -"Bechamel". Valmisteluun tarvitaan 55 g voita, 1 lusikka vehnäjauhoa, 0,6 l kylmää maitoa. Pannussa täytyy sulattaa voita ja lisätä vehnäjauhoja, paista noin 2,5 minuuttia, sitten kaada sitten vähitellen maitoa. Keitetään kastike 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, muuten se voi palaa. Massa jäähdytetään, kun se on paljon paksumpi. Jos sianlihakastikkeeseen lisätään puoli sieni-kuutua, maku on paljon rikkaampi. Reseptissä oleva maito voidaan korvata kanan tai sianlihan avulla. Tässä tapauksessa perusta kastike "Robert" - vanha ranskalainen mausteita.
Valmistella kastiketta "Robert" tarvitsee paistaasipulissa, kaada hieman kuivaa valkoviiniä ja pohja kastiketta varten. Sekoita hyvin, lämmitä matalalla lämmöllä ja lisää sinappia. Sekoita sian kastike perusteellisesti ja jäähdytä.
Paistettaessa sianlihaa pannulla erottuulihamehu, joka on paksuuntunut astian pohjalla ja "karamelloitu". Kastikkeen valmistamiseksi lihatuotteet hajotetaan, toisin sanoen sekoitetaan pieneen määrään nestettä. Lihamehun sianlihakastiketta voidaan valmistaa kerma, brandy, kasvisliemi, hapan hedelmämehu, satoviini. Lihamehun kastikkeisiin lisätään myös erilaisia vihanneksia, esimerkiksi tomaatteja. Sekoittamalla lihamehun kanssa tomaatit muuttuvat soseeniksi, joka on maustettu etikalla ja tarjoillaan paahdettua sianlihaa ja makkaraa. Epätavallinen kastike saadaan hajottamalla lihamehua viinillä. Sitten kastikkeeseen lisätään luumut, pieni hyytelö ja punaherukoita tai puolukoita. Kastiketta lämmitetään hieman ja sitä käytetään kinkkua tai paistettua sianlihaa.
Sianlihaa keitetään usein shish kebab, jonka reseptejäyleensä etsivät. Mutta grillikastiketta ei yleensä oteta huomioon. Sikareita voi tarjoilla yksinkertaisella ketsupilla, mutta erikoisvalmisteinen kastike on paljon maukkaampaa. Kebabikastiketta varten sinun on sekoitettava tomaattipasta pienellä määrällä keitettyä vettä. Luumut on liotettava ja hienonnettava tai hienonnettava. Lisää hienonnetut luumut, hieman jauhettuja pähkinöitä, korianterin siemeniä, sitruunamehua tomaattipastalle. Keitetään kastike alhaisella lämmöllä 5 minuuttia, jäähdytetään. Tarjoile maustettua paremmin jäähdytettyä.
Naudan kastike
Kastikkeen valmistamiseen tarvitaan 55 gvoita, 150 g valkoisia sieniä tai tuoreita samppanjoita, liemi, lusikka vehnäjauhoja, 0,6 l tomaattimehua. Sienet on puhdistettava ja leikattava ohuiksi levyiksi. Sitten paista ne 6 minuuttia voissa. Kaada vehnäjauhoja sieniin, kaada tomaattimehu ja liemi. Kypsennä kastike alhaisella lämmöllä noin 25 minuuttia. Tarjoile lämmin.
Sopii hyvin keitettyyn safran-naudanlihaankastike. Sen valmisteluun tarvitaan 1 litra naudanlihaa, 40 g voita, 1,3 ruokalusikallista vehnäjauhoa, pieni sipuli, sellerijuuri ja persilja, kuiva valkoviini, safranijauhe tai tinktuura. Sipuli on hienonnettava hienoksi ja paistettava voissa. Laita silputut valkoiset juuret ja paistetut sipulit liemeen. Lisää laimennettu liemijauho, paistettuna voilla. Keitetään tunnin ajan. Hiero kastike, lisää sahrami ja valkoviini, lämmitä se.
Romanian paahtopaistikastike "Ostropel". Sen valmistamiseksi hienonnettu valkosipuli on paistettu sianlihalla, lisää sitten vähän jauhoja. Laimenna massa kuumalla liemellä tai kiehuvalla vedellä. Keitä 10 minuuttia, mausta pienellä määrällä viinietikkaa ja punaista pippuria. Kastike voidaan valmistaa myös tomaattikastikkeella. "Ostropel" sopii hyvin lampaanlihaan, siipikarjan ruokia, riistaa.
