Minkä tahansa adjikan lisäksikin - keitettyä tai raakaa, sillä on omat keittosalaisuudet. Tästä artikkelista löydät kaikki prosessin hienovaraisuudet ja kuuluisan kaukasialaisen mausteen reseptit.
Jos käännät nimen abhaasialaisten kielistäihmisille, se tarkoittaa ”suolaa”, mutta turkin kielellä käännös kuulostaa “mausteiselta”. Perinteinen adjika (keitetty tai ei - ei niin tärkeä) valmistetaan ilman meille tavanomaisia tomaatteja.
Keitimme sitä eri ainesosilla,maun täydentäminen tomaateilla, valkosipulilla, yrtteillä, sokerilla jne. Mutta abhaasialais-Georgian ihmisillä on hyvin yksinkertainen koostumus: valkosipulia, mausteita ja punaista pippuria.
Tosi adjika (keitetty, raaka) on kahta väriä: punainen ja vihreä. Sävy muuttuu pippurin ja mausteeseen lisättyjen vihreiden mukaan.
Toinen keitto-ominaisuusAbhaasialais-Georgian adjika - ei käytetä lihamyllyä. Jokainen aineosa jauhetaan jauheeksi suurelle kiville. Tuotteiden tulee saada pehmeän koostumuksen, jotta ne voidaan levittää helposti leipälle tai pitaleipälle.
Alla olevan reseptin mukainen adjika (keitetty) ei vaadi pakollista varastointilämpötilaa. Sitä voidaan pitää sekä huoneessa että jääkaapissa.
Ruoanlaittoon meidän on ohitettava 2.5kg tomaattia lihamyllyn kautta. Sitten lataamme etukäteen 0,5 kg punaista bulgarialaista ja 250 g katkeraa pippuria sekä 250 g piparjuurijuuria, kuorittu siemenistä. Älä unohda käyttää käsineitä ennen tätä.
Seuraavaksi saatu seos on siirrettäväemaloidut astiat. Kaada 125 ml kasviöljyä, lisää 60 g karkeaa suolaa (mieluiten ei jodattua) ja 110 g rakeistettua sokeria. Aseta astia sekoittaen huolellisesti sekoittaen. Keittäminen kestää noin tunnin. Kun keittoprosessi on päättynyt, lisää 5 päänsä valkosipulia, jauhettu puristimen läpi ja lisää 200 ml 6-prosenttista etikkaa. Älä unohda sekoittaa.
Seuraavaksi jaamme mausteen pankeille, jotka on aikaisemmin steriloitu, rullata kannet ja peittää peitolla tai peitolla. Tomaattiksi keitetty Adjika tomaatista ja piparjuuri on valmis!
Eteläiset ihmiset rakastuivat adžikaan paitsi hänestäpistävä maku, mutta myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Adjika piparjuurten kanssa, keitetyt talveksi (keitetyt, yleensä), sen vakavuus on erittäin hyödyllinen vilustumisen ehkäisyssä.Se normalisoi ruuansulatuksen, parantaa ruokahalua ja aineenvaihduntaa. Mutta on vasta-aiheita: adjikan käyttö on ehdottomasti kielletty raskauden aikana, lapsilla sekä ihmisillä, joilla on vatsa-, munuais- ja maksavaikeuksia.
1. Perusta.Kuten sanottiin, todellisen adžikan tulisi koostua kolmesta aineosasta. Valkosipulin tulee olla violetti väriä, ja suolaa voidaan käyttää jopa merisuolan kanssa. Tärkeintä on, että se ei saisi sisältää erilaisia lisäaineita.
2. Lisäkomponentit.Aromi, kuten maku, riippuu aina mausteista. Kaikki kuumat mausteet ovat sopusoinnussa basilikan, korianterin tai zira: n kanssa. Kaukasiassa sininen sarviapila lisätään yleensä. Venäjän keittiöön lisätään omenoita ja tomaattia, jotta terävyyttä hiukan himmentäisi.
3. On tärkeää jauhaa kaikki aineosat jauhemaiseksi ja soseeksi.
4. Jotta adjika-maku on tyydyttyneempi, paista kuivia aineosia pannulla ja jauhaa laastilla tai kahvimyllyllä.
5. Viskositeetit lisäävät jauhettuja pähkinöitä tai korvanapia.
6. Jotta adžikalla ei olisi ylimääräistä kosteutta, paprikat kuivataan leivinpeitteellä 2 päivää ennen keittämistä.
7. Lisää suolan määrää. Jokainen kotiäiti unelmoi siitä, että tuotteita varastoidaan paljon kauemmin. Suolaa adjika hyvin tähän.
Näiden yksinkertaisten vinkkien mukaisesti valmistat perinteisen adjikan, joka ei maku ole matalampaa kuin todellinen abhaasialais-georgialainen.
Kuuluisa adjika (keitetty) talveksi tomaattista jamunakoiso valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: ensin sinun on huuhdeltava kaikki ainekset. Kilo munakoisoa ja 4 valkosipulinkynsiä vapautetaan iholta. Poista varret ja siemenet 1 kg: ssa pippuria. Edellä luetellut ainesosat, mukaan lukien 2 kg tomaattia, leikataan suuriksi paloiksi ja viedään lihamyllyn läpi. Saatu perunamuus vihanneksista kaadetaan kattilaan ja poltetaan.
Lisää heti 3 rkl. l.suola (ilman diaa), 2 rkl. l. rakeistettu sokeri, 50 tai 100 g (harkintasi mukaan) kasviöljyä ja 10 g punaista pippuria (jauhe). Kun olemme sekoittaneet kaikki ainekset, älä unohda kokeilla sitä. Joten ymmärrät mausteiden määrän, jota voidaan lisätä. Kypsennysaika vaihtelee 40-50 minuutista. Älä unohda sekoittaa adjikaa toisinaan, jotta se ei pala. Kaada 50 ml tai 2 rkl 10 minuuttia ennen keittoa. l. etikkaa.
Omena-porkkanaadjika (keitetty) on yhtä maukas, jonka reseptin opit vähän myöhemmin.
Tosi Kaukasian Adjika (mausteinen, keitetty,Raaka) valmistetaan mausteiden, yrttien, kuumien paprikoiden ja valkosipulin perusteella. Jos vatsasi on valmis maistelemaan tällaista "tulista" maustetta, seuraava resepti on sinulle.
0.Kuori 5 kg kuumaa pippuria ja kierrä se kahdesti lihamyllyn läpi. Kaada tuloksena olevaan soseeseen tl valkoviinietikkaa. Kuori ja purista puristimen läpi 8 suurta valkosipulinkynsiä ja lisää ne pippuriin.
Kuivat ainesosat:Lämmitä kuivassa paistinpannassa 15 g korianteria tai korianteria, 10 g tilliä, basilikaa, timjamia. Jauha ne tehosekoittimella ja lisää yhdessä suolaan irtotavarana. Adjikan viskositeetin saamiseksi voit kaataa siihen jauhettuja saksanpähkinöitä.
Tomaatit (2 kg), hapanat omenat (1 kg), bulgaria (makeat 1 kg) ja kuuma punainen paprika (4 kpl.) Kuorimisen jälkeen leikkaa paloiksi.
Sitten jauhaa 5 piparjuurijuuria ja 1 kg sipulia ja porkkanaa.
Kierrämme valmistetut komponentit läpiLaitoimme jauhatusvalmiit, valmiit perunamuusit astioihin ja panimme sen liesiin. Odotamme massan kiehuvan, alenna lämpöä kohtalaiseksi ja keitä tunnin ajan peittämällä se kansi.
Aseta loput ainekset kypsennyksen lopussa:150 g suolaa, 200 g sokeria, 500 ml kasviöljyä, 100 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa ja 4 päätä hienonnettua valkosipulia. Kypsennä maustetta vielä 5 minuuttia ja sammuta se.
Näiden reseptien mukaan kypsennettyä adjikaa on paljonmaukkaampaa kuin myymälä. Te, rakkaat emäntäet, voitte valita vain minkä tahansa ehdotetuista keittovaihtoehdoista ja miellyttää perhettäsi ja rakkaitasi tämän välipalan avulla.
