Mihin olemme tottuneet yhdistämään kulinaarisiaKaukasian kulinaariset nautinnot? Shish kebab ja chakhokhbili, lobio ja kharcho, monet ja monet muut kansalliset ruokia. Ja sinun on myönnettävä, yksi pääolosuhteista joillekin heistä on moitteeton terävyys! Täällä yleisin mauste on valkoihoinen adjika. On syytä huomata, että sen valmistuksen resepti eroaa radikaalisti siitä, mitä tämä sana tarkoittaa valtaosaa venäläisistä kotiäidistä. Jam, hieman mausteinen (tai salaatti - kutsu sitä haluamaasi) tomaateista, makeasta bulgariapippurista, omenoista ja porkkanoista, valmistettu suurina määrinä talveksi, tietenkin erittäin maukasta, mutta sillä ei ole mitään tekemistä Kaukasian adžika-nimisen mausteen kanssa. Sen valmistusresepti ei ole liian monimutkainen, mutta se sisältää valkosipulia, yrttejä ja suolaa sekä myös kuumaa kuumapippuria siinä määrin, että se ei vain toimi lusikoiden kanssa. Yritämme keittää sitä Kaukasuksen kansallisen keittiön sääntöjen mukaisesti.
Yhden etymologian pääversioiden mukaanalkuperä, sana itsessään tuli abhaasialaisesta “suolasta”. Ja valkoihoisen adjika-mausteen historia (kuvan mukainen resepti annetaan alla) on melko triviaalia. Vuorilla karjaa laiduntaville paimenille annettiin eläimille aina suolaa, mikä tekisi lampaista janoa, saaden heidät juomaan ja raskaasti ruokkimaan, antamaan painoa ja rasvaa. Ja noina aikoina suola tuotteena oli melko kallis nautinto. Sitä ei arvostettu paitsi kullan painon lisäksi myöskään kukaan, jolla sillä oli varaa. Joten paimenet eivät varasta suolaa, vaan käyttävät sitä erityisesti eläimille, omistajat alkoivat sekoittaa kuumaa ja kuumaa pippuria suolaan, koska se oli tarkoitettuun tarkoitukseen. Mutta paimenet käyttivät jopa melko taitavasti ja alkoivat käyttää mausteena pippurisuolaa, lisäämällä siihen vuoristoyrttejä sen pehmentämiseksi. Joten legendan mukaan valkoihoinen adjika. Tuolloin resepti rajoittui kuiviin vaihtoehtoihin jauheena monille liha- ja vihannesruoille. Aromaattisista yrtteistä lisättiin korianteria ja persiljaa, humalaa ja uzo-suneliä, fenkolia ja korianteria, valkosipulia ja muita Kaukasuksen perinteisiä mausteita. Koostumus voi vaihdella riippuen valmistusalueesta ja ylämaan kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Abhaasiassa tällä tavalla saatua seosta kutsuttiin nimellä "pippurisuola" tai "adjikttsattsa" - yrtteillä hierottu suola. Myöhemmin ilmestyi ns. Märkäversio, jota on käytetty menestyksekkäästi maustamiseen tähän päivään saakka.
Kaukasian raakaa adjikaa käytetään lihan javihannes-, hedelmäruokia, jopa melonilla! On syytä huomata, että sitä käytetään myös joidenkin abhaasialaisten kastikkeiden perustana. Mutta tämä ei ole kastike tai ketsuppi. Oikealla adžikalla on tahnamainen koostumus, sitä voidaan säilyttää pitkään vaarantamatta makua ja laatua. Osuuksien noudattaminen valmistuksessa on ensiarvoisen tärkeää: kuuman pippurin on oltava tilavuudeltaan kolmannesta puoleen.
Tarvitsemme:kokonainen kilogramma palavaa tulista pippuria, lievästi kuivattua, kaksi valkosipulin päätä, kaksi rkl korianterin siemeniä, 100 grammaa karkeaa kivisuolaa. Mausteet: humala-suneli, sarviapila, Imereti-sahrami - suurella lusikalla. On myös tapana lisätä vähän viinietikkaa ja pieni määrä murskattua saksanpähkinäydintä (mutta kaksi viimeistä ainesosaa otetaan käyttöön pikemminkin tahdon mukaan kuin ilman epäonnistumista).
Ja nyt siirrymme suoraanruoanlaitto mausteita, kuten adjika caucasian. Resepti, kuten yleensä, alkaa valmistelutyöllä. Ylämaanmaalaiset hieroivat tahnaa kahden litteän kivin väliin. Emme tietenkään seuraa heidän esimerkkiä: vaikka joissain keittiöissä tällaisia muinaisia laitteita voidaan löytää lisävarusteina tai koristeina. Parasta on käyttää laastia - keraamista tai kiveä. Ja jos se on täysin moderni, niin tehosekoitin. Ja punainen pippuri, joka erottuu kuumasuudestaan ja mausteisuudestaan, on useita päiviä pidettävä lautasella tai leivinpeitteellä ja laitettava lämpöön tai aurinkoiselle puolelle niin, että se hiukan haalistuu. Ainakin samoin kuin abhaasikylien rakastajatarit.
Itse asiassa raaka adjika ei sinänsä ole huonotallennettu. Riittää, kun laitat sen purkkeihin ja suljet tiiviisti - se voi jopa seistä jääkaapin alaosassa kevääseen saakka, jolloin lämpötila on hiukan nollan yläpuolella. Haluatko pitää valkoihoisen adjikan vielä kauemmin? Talviresepti on hiukan erilainen. Ainesosat pysyvät ennallaan (ellet voi lisätä kiloa tomaatteja metsähappoa varten ja vähentää suolan määrää). Pane alkuperäisen reseptin mukaisesti valmistettu massa pannuun keittämisen jälkeen, keitä pienimmän tulen päällä (sen tulisi haisemaan, ei kiehua) ja sekoita jatkuvasti puisella lastalla, muuten se palaa!
