В разгар грибного сезона особо остро встает kysymys erityyppisten sienten jalostuksesta ja sadonkorjuusta talveksi. Ne voidaan suolakurkkua - tämä on yksi yleisimmistä tavoista. Ne myös kuivataan, sitten käytetään ruoanlaittoon. Yksi vaihtoehto on suolaaminen. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin sellaiset sienet kuin välipala. Puhutaanko valkoisten rintojen suolaamisesta. Ne soveltuvat erittäin hyvin tähän prosessiin.
Kuten tiedät, on kaksi tapaa suolata:kuuma ja kylmä. Jokaisella niistä on omat etunsa ja haittansa. Mutta tämä resepti on universaali tai jossain välissä. Aloitamme valkoisten maitosienien suolaamisen liottamalla ne. Tietenkin ennen sitä ne on pestävä ja lajiteltava. Laita sienet kulhoon, mieluiten lautaset alaspäin. Nyt täytämme ne kylmällä vedellä ja jätämme kolmeksi päiväksi. Varmistamme, että vaihdamme vettä joka päivä, jotta ne eivät haise. Tämä yksinkertainen prosessi poistaa tarpeettoman katkeruuden, jota esiintyy tietyissä sienityypeissä, mukaan lukien valkoiset maitosienet. Sen jälkeen täytä sienet vedellä ja laita tuleen. Kun neste kiehuu, sinun on poistettava vaahto ja tyhjennettävä syntynyt liemi. Seuraavaksi tarvitsemme 45 grammaa suolaa jokaista kiloa sieniä kohden. Otamme astian suolaamista varten (paitsi alumiini) ja levitä pohja piparjuurilehdillä, herukoilla ja tillin sateenvarjoilla. Sitten laitamme sienikerroksen korkit alas.
Jos sieniä on paljon, ne suolataansuurissa astioissa. Pieniä määriä varten voidaan käyttää tölkkejä. Tätä varten tarvitset kilogramman valkoisia maitosieniä, muutamia valkosipulinkynsiä (5-6 kpl), kolme suurta lusikkaa suolaa, vihreää tilliä sateenvarjoilla, muutamia tammenlehtiä, kirsikoita, piparjuurta ja muutamia pippureita. Aloitamme valkoisten maitosienien suolaamisen niiden käsittelyllä. Pesee, leikkaa jalat pois ja valitse vain hyviä näytteitä. Laita nyt sienet emalikulhoon, ripottele pienellä määrällä suolaa (kourallinen) ja täytä vedellä. Liotamme ne samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Puhdista sen jälkeen valkosipuli ja huuhtele lehdet peittaamiseksi. Laitamme sienet astioihin korkit alas, ripottele suolaa ja vaihda mausteilla ja yrteillä. Aseta puinen ympyrä päälle ja taivuta. On varmistettava, että suolavesi peittää sienet kokonaan. Jos näin ei tapahdu, lisäämme sortoa. 30 päivän kuluttua laitamme sienet valmiisiin purkkeihin ja asetamme kylmään paikkaan. Näin sienet suolataan purkkeihin. Syömme sen 10 päivän kuluttua.
