Monet kotiäidit kykenevät keittämään kotitekoisia kvassejahe nauttivat suuresta nautinnosta ja innostumisesta - etenkin kuumana vuodenaikana - he käsittelevät tätä juomaa kotona ja vieraina täydellisesti janoakseen. Mutta kaikki eivät esimerkiksi tiedä, miten kvassvierre tehdään. Mikä on tämä tuote, mikä on sen käyttö, miten tehdä se itse? Tätä käsitellään artikkelissamme.
Itse asiassa tätä termiä kutsutaan yleensä mille tahansakasvi-, hedelmä-, marja-, jyvä- (mallas-) alkuperää olevien uutettujen tai käyneiden aineiden vesiliuos, jota käytetään panimossa, viininvalmistuksessa ja paistamisessa. Joten rypäleen puristemehu on raaka-aine, joka saadaan murskaamalla ja puristamalla massaa ja rypäleitä. Vastaavasti täysin luonnollinen tuote, joka on valmistettu pääasiassa kvassin (hyvin, jotkut leivonnaiset) tuottamiseksi, on kvassvierre. Mikä tämäntyyppinen raaka-aine on? Se on viskoosia, paksua nestettä, jossa kiintoainepitoisuus on 70 prosenttia. Sillä on ruskehtava väri ja makea ja hapan maku ja se sisältää paljon hyödyllisyyttä: aminohappoja, vitamiineja, hivenaineita.
Yrityksissä ruoanlaittoonvastaava tuote on käymisrukiin mallaat, käymättömät ohramalladit ja ruisleipäjauhot. Maltat sekoitetaan puhdistetun veden kanssa ja altistetaan lämmölle. Tänä aikana seoksessa oleva tärkkelys jaetaan sokeriin: käymiskykyiseen ja käymättömään. Ja sitten konsentraatti haihdutetaan, jolloin saadaan 70% kiinteitä aineita.
Kotona, tietenkin, kutenei laitteistoa. Mutta voit tehdä aivan hyvän vierteen tulevalle kvassille. Tätä varten tarvitset infuusioastian, jolla on väärä pohja (päärungon yläpuolella olevan ristikon muodossa) ja nosturin vierteen poistamiseksi.
Voit tehdä kvassvierusta alkaenkäymäläisen mallasleivät, aiemmin leivotut, ruis- ja ohraleipätuotteet (2–3 kg) sekoitetaan lämmitettyyn veteen paksussa massassa. Seisimme taikinaa useita tunteja. Paista sitten mallasleipä (voit uunissa tai leipäkoneessa) - leivät tai fermentoijat. Ne osoittautuvat erittäin tuoksuviksi, heillä on makea-hapan maku ja mustanruskea kuori, joka antaa kvassille tyypillisen värimaailman. Alum jäähdytetään (ne voidaan myös kuivata ja varastoida), murtuu paloiksi, laitetaan kuumaan veteen ja vaaditaan altaassa, jotta saadaan paksu kvassvierre (mitä olemme jo selvittäneet). Se ei ole vain tiheä ja maukas, vaan myös hyödyllinen tuote.
Valmista kotitekoinen kvass kvassvierustanyt helppoa. Tuloksena saatu paksu seos kirkastetaan laskemalla, lisää hiivaa tai vanhaa hapanta, fermentoidaan standarditekniikkaa käyttämällä ja pullotetaan.
