Monet azerbaidžaanilaisen keittiön ruokia ovat juurtuneet tiukasti sisäänmelkein kaikkien entisten Neuvostoliiton tasavaltojen ravintoloiden ja kahviloiden ruokalista. Pilaf, kebab ja shawarma, ovat erittäin suosittuja kansan keskuudessa. Suurin ero Uzbekistanin pilafista on, että Azerbaidžanin pilaf valmistetaan erikseen. Toisin sanoen riisi valmistetaan erikseen täyteaineesta, joka voi olla lihasta, siipikarjasta, hedelmistä, munista. Juuri "azerbaidžaani pilaf" -konsepti on paljon laajempi kuin tietty ruokalaji. Se on valmistettu paitsi riisistä myös muista viljoista käyttämällä omaa erityistekniikkaansa.
Azerbaidžaani pilaf on tapa valmistaa ruokia mistä tahansa viljasta. Sitä ei ole sidottu tiettyyn viljaan tai täyteaineeseen, toisin kuin Uzbekistanissa, mikä tarkoittaa vain riisiruokaa.
Ensin riisi pestään perusteellisesti virtaamallavettä, sitten liota tunnin ajan. Se keitetään, kunnes puoli on valmis suuressa määrässä suolaista vettä. Seuraava vaihe on mielenkiintoinen ainutlaatuisuudestaan. Niiden ruokien sisäpinta, joissa riisi keitetään, peitetään ohuella taikinakerroksella. Aikaisemmin kattilan pohjaan kaadetaan 3-4 rkl (ne eivät keitä pilafia muihin ruokia). ruokalusikallista gheea.
Käytännössä tämä tehdään tällä tavalla:vieritä suuri kakku ja laita se kattoon niin, että se peittää kokonaan sen sisäpinnan. Tortilla taikina on valmistettu jauhoista, suolasta, vedestä, munista ja gheesta. Taikina vaivataan huolellisesti ja rullataan ohutksi kakkuksi, jonka paksuus on 3-4 mm.
Sitten kuumennetaan 150 grammaa voita. Alikeitetyt riisit pestään uudelleen, vain tällä kertaa kiehuvalla vedellä.
Puolet koko riisin määrästä pannaan kakkuun, kaada se sulatetulla voilla. Sitten he ilmoittavat riisin kokonaan, asettamalla sen objektilasille ja kaada jäljellä olevan öljyn päälle.
Ставим казан на очень маленький огонь, накрываем kansi ja laita pyyhe kannen päälle, avaa kansi 15 minuutin kuluttua ja kaada sahrami-liuos. Se tehdään tällä tavalla: ripaus sahramaa haudutetaan kiehuvalla vedellä, ja sitten lusikallinen lämmitettyä gheeä lisätään tinktuuraan. Azerbaidžaani pilafia keitetään edelleen vielä 15 minuutin ajan, jolloin saadaan yhteensä 30. Puolen tunnin kuluttua padat kääritään jollain lämpimällä, jotta riisi ei jäähtyisi. Ensin valkoinen riisi asetetaan lautaselle ja sitten keltainen sahramin kanssa. Litteä kakku, jolla pilaf keitettiin, leikataan timanteilla ja tarjoillaan annoksella lautaselle.
Если вы хотите приготовить плов с мясом, рецепт seuraava: lampaanliha leikataan pieniksi paloiksi, luiden ollessa mahdollista. Se paistetaan omassa rasvassa (voit lisätä pari ruokalusikallista voita) erillisessä paistinpannissa korkealla kuumuudella. 10 minuutin kuluttua siirrä se paksuihin seiniin kattiin, lisää sipulit, granaattiomenamehu, rusinat ja kirsikka-luumu, puoli lasillista kiehuvaa vettä, alenna lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta puoli tuntia. Valmis lampaanliha asetetaan riisille. Pilaf tarjoillaan yrtteillä, valkosipulilla, vesikrassilla ja mintulla.
Iranilainen pilaf valmistetaan käyttämällä samaa tekniikkaa kuin azerbaidžaani pilaf: tortillan riisi valmistetaan erikseen ja täyteaine erikseen. Eroja havaitaan yksityiskohdissa.
Riisin päällä on paistettua sekoitustaghee rusinat, mantelit, porkkanat, pistaasipähkinät, kuivatut aprikoosit, appelsiinin kuori. Porkkanat leikataan suikaleiksi ja oranssin kuori poistetaan erityisellä kaavintavalla. Lisäksi kukin komponentti paistetaan erikseen ja sitten kaikki sekoitetaan.
Kurkuma, korianteri ja kumina lisätään karitsalle. Persikat leikataan kahtia, sitruuna puristetaan niihin ja asetetaan lihan päälle.
Iranin pilaf, kuten Azerbaidžanin pilaf, valmistetaan paitsi riisistä myös herneistä, ohrasta, vehnästä, maissista. Keittotekniikka on melkein sama kaikille viljoille.
Lampaan lisäksi Iranin pilaf voidaan täyttää kanalla, hedelmillä ja jopa kaloilla. Voit kokeilla.
