Me kaikki rakastamme maukasta ateriaa siitä huolimattajokaisella on omat mieltymyksensä. Mutta on ruokia, joita kaikki rakastavat. Ne ovat jokaisen pöydän koristeita paitsi lomalla, myös päivittäin. Yksi näistä ruokia on pilaf. Se on keitetty eri tavoin. On yli 1000 reseptiä. Tämä ruokalaji on Uzbekistanin alkuperää. Perinteinen pilaf sisältää seitsemän komponenttia: riisiä, lihaa, sipulia, rasvaa, porkkanaa, suolaa ja vettä.
Hyvän kokin tulisi tietää kaikki käyttämiensä tuotteiden ominaisuudet. Tästä syystä puhutaan vähän jokaisesta komponentista erikseen.
Riisi sisältää mineraaleja javitamiineja. Riisivarjeita on monia, mutta yleisimmin käytettyjä ovat esikuorittu riisi, kiillotettu (valkoinen) fariiniriisi, höyrytetty riisi, nopeasti kypsennetty esikuorittu riisi jne.
Liha on välttämätöntä ravitsemukselle ja normaalille aineenvaihdunnalle. Pilafiin käytetään kaikenlaista lihaa - sianlihaa, lampaanlihaa, naudanlihaa, vasikanlihaa, hevosenlihaa sekä kana-, kalkkuna- ja fasaani-lihaa.
Sipulit - ne sisältävät fytontidejä, jotka tappavatbakteerit ja sienet. Lisäksi sipulit antavat pilafille miellyttävän aromin, mikä edistää mehun normaalia eritystä vatsassa syödessä. Pilafille käytetään yleensä sipulia tai purjoa.
Pilafia ei voi valmistaa ilman öljyä, ts. rasvaa.Tähän ruokalajiin käytetään yleensä eläinrasvoja tai kasviöljyä. Rasvat lisäävät ruoan kaloripitoisuutta ja siksi ne toimivat kehon energialähteenä. Kun lisäät rasvaa pilafiin, sinun on otettava huomioon lihan rasvapitoisuus.
Monissa maissa, esimerkiksi arabiaksiosavaltioissa ja Intiassa porkkanoita ei lisätä pilafiin. Mutta todellinen Uzbekistanin pilaf ei voi olla ilman porkkanaa. Lihaliemessä keitettyjä porkkanoita pidetään ruokavaliona.
Tarkastellaan useita pilafityyppejä: Uzbekistanin pilaf-resepti, löysän pilaf-resepti, pilaf-vihannesten resepti.
Uzbekistanin pilaf-resepti.Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista kattilassa erittäin kuumien rasvojen päällä. Kasviöljyä voidaan lisätä lihan rasvapitoisuuden mukaan. Lisää porkkanat ja sipulit, leikattu nauhoiksi ja paista lihan kanssa. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa kaikki tämä vedellä ja lisätä suolaa, jauhettua mustaa ja pippuria ja sitten kiehua. Voit myös lisätä muutaman valkosipulinkynsi maun mukaan. Seuraavassa vaiheessa sinun on laitettava etukäteen pesty riisi ruukkuun, jossa on lihaa, ja tasoita kerros varovasti. Kun vesi alkaa kiehua, sinun on lävistettävä riisi veitsellä pohjalle useissa paikoissa ja lisättävä muutama ruokalusikallinen vettä näihin reikiin. Laita jo suljettu potti matalalle lämmölle puoleksi tunniksi. Kun astia on valmis sekoittamatta, laita se liukastaan lautaselle siten, että lihapalat ovat pilafin päällä. Lopuksi ripottele raakaa hienonnettua sipulia. Ja voit palvella sitä pöydällä.
Löysä Uzbekistanin pilaf-resepti.Se keitetään valurautaisessa kattilassa tai erityisessä astiassa, jolla on paksut seinät. Ensin sinun on erotettava rasva lihasta ja heitettävä rasva kiehuvaan öljyyn ja paistettava, kunnes se on täysin sulanut. Laita sitten sipuli, hauduta ja merkitse yhdessä niiden kanssa. Sen jälkeen laitamme kaiken pannuun. Ja samalla pannulla paistetaan yhdessä mausteiden kanssa hienoksi leikattua lihaa. Hauduta valmistuttuaan sitä vielä hieman porkkanoiden ja sipulien kanssa. Ensin sinun on pestävä ja kuivattava riisi. Muuten pilaf ei ole mureneva. Sitten vain se voidaan lisätä kattilaan ja tasoittaa. Seuraavaksi sinun on täytettävä se vedellä. Lisää suola, sulje kansi ja odota, että vesi kiehuu. Noin 40 minuutin kuluttua se on valmis, ja vasta sitten sitä voidaan sekoittaa.
Pilaf vihannesten kanssa resepti.Haluamme yhden balazhanin, kasviöljyn, yhden sipulin, 250 g samppanjaa, kaksi kappaletta pieniä kesäkurpitsaa, kaksi tomaattia, 400 g vihanneliemiä, 500 g pitkäjyväistä riisiä, 250 g artisokkaa, sahramia, suolaa, mustapippuria, kuivattuja kikherneitä, 250 g herneitä, timjamia, oliiveja ( Kastele munakoisot öljyyn, aseta muhennolle ja keitä hyvin esikuumennetussa uunissa 15 minuuttia. Paista samanaikaisesti sipuli pannulla, lisää siihen hienonnetut sienet ja keitä vaaleanruskeaan. Lisää sitten kesäkurpitsaa, tomaattia, riisiä, vihanneliemiä, artisokkaa, sahramia, munakoisoa ja pippuria. Anna kiehua korkealla lämmöllä. Kaada riisiseos pieneen kattilaan. Laita sitten uuniin ja keitä noin 50 minuuttia, so. ennen kuin vesi haihtuu. Keitä sitten koko tämä massa kikherneillä, timjamilla, oliiveilla ja herneillä matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan. Ja nyt - astia on valmis.
Tänään opimme valmistamaan erilaisia pilaf-tyyppejä: Uzbekistanin pilaf-resepti, mureneva pilaf-resepti, pilaf-vihannesten resepti.
