Mushroom cooking: hunaja agaric

Название опят происходит от места их kasvut - nämä sienet rakastavat asettua kannoille, puutarhoihin. Toisin kuin serkkunsa, hunaja agarit kasvavat kuitenkin metsälaumoilla ja niittyillä. Hyvin usein he kohtaavat jopa kyläkaduilla, vihannespuutarhoissa. Nämä sienet eroavat muista lajeista pienemmässä hatussa ja ovat kooltaan 3–7 senttimetriä.

Hunaja agarit kuuluvat neljänteen luokkaansieniä. Ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, suolataan, marinoidaan, kuivataan. Niiden tuoksu muistuttaa neilikan tuoksua, koska niiden käytöllä valmistetut astiat ovat erittäin tuoksuvia. Hyvin usein talvella kylmänä ja paaston aikana venäläisten pöydissä keitetyn perunan vieressä on ruokia, joissa maustetut niittyhunaja-agarit ovat.

Resepti niiden valmistamiseksi on yksinkertainen.Marinoidaksesi yhden kilogramman esikeitetyt hunajasienet lasillisessa vettä tarvitset 9-prosenttista etikkaa (noin 30-35 ml), 3-4 neilikkaa ja saman määrän pippuria, puolitoista rkl karkea suolaa, rkl sokeria. Sienet laitetaan steriloituun purkkiin ja kaadetaan kuumalla marinaadilla, joka voidaan valmistaa myös liemelle, joka suodatetaan sienten keittämisen jälkeen. Botulismin kehittymisen estämiseksi on parasta peittää purkit sienillä höyrytetyllä nylonkorkilla.

Tärkein asia sieniä keitettäessä on muistaaettä hunaja-agarit vaativat pakollisen keittämisen, eikä vain kerran, mutta kahdessa vedessä. Terveysongelmia voi ilmetä, jos et käyttänyt sieni-reseptiä sieniä keitettäessä.

Kuinka keittää näitä sieniä? Äskettäin poimittuja sieniä, jotka ovat enintään kaksi päivää vanhoja, keitetään 40-60 minuuttia. Ensinnäkin ne kaadetaan kuumalla vedellä ja keitetään vaahtoaviksi. Sen jälkeen liemi tyhjennetään, sienet pestään ja kaadetaan kylmällä suolavedellä. Jäädytetyt niitty sienet valmistetaan samalla tavalla, mutta kypsennysaika lyhenee puoleen tuntiin. Tärkein merkki siitä, että sienet ovat valmiita, on, että ne alkavat asettua pannun pohjaan. Muuten jotkut kotiäidit liottavat sieniä hieman suolaisessa vedessä sitruunahapolla ennen kiehumista. Sitten kaikki matot ja viat, jotka jäivät huomaamatta puhdistuksen aikana, "paeta" sienistä.

Keitettyjä sieniä lisätään erilaisiin kastikkeisiin,puuroa, käytetään keittojen valmistamiseen. Tässä tapauksessa "toinen" vesi, jossa sienet keitettiin, toimii liemenä. Mutta nämä sienet ovat herkullisimpia, jos ne paistetaan sipulilla. Paistamiseen tarvitaan 500-600 grammaa hunaja-agaricsia, 150 ml smetanaa, pää sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja paista puolirenkaiksi leikattu sipuli kullanruskeaksi. Heitä keitetyt sienet siivilään tyhjentämään ylimääräinen kosteus.

Joku leikkaa, joku leikkaa sienet puoliksi,joku käyttää niitä kokonaan - kaikki on makun asia. Niittysieniä on tarpeen paistaa, kunnes neste on täysin haihtunut, kunnes ne alkavat peittää kuorella. On välttämätöntä sekoittaa niitä, antamatta niiden palaa - kun kosteus on haihtunut, tällainen riski on olemassa. Kun sienet ovat melkein valmiita, lisää niihin aiemmin paistetut sipulit ja pidä niitä pannulla noin kaksi minuuttia. Sen jälkeen kaada hapan kerma ja hauduta niitä useita minuutteja kannen alla. Haudutusaika säädetään sen mukaan, minkä sienen koostumusta haluat. Jos haluat niiden olevan nestemäisessä kastikkeessa - riittää 5-7 minuuttia, jos haluat paksumman massan - sinun on annettava ylimääräinen kosteus haihtua.

Bon appetit!