Hauki on ollut tiedossa muista ajoista lähtien - senarvostettiin monissa maissa kirjaimellisesti keskiajalta. Kuinka keittää hauki - aina on ollut monia eri tapoja. Voit tehdä siitä tahnaa, voit hauduttaa tai paistaa, tämä kala voidaan syödä rapukastiketta tai vain hapankaalia, sitä käytetään muhennossa sardellikastikkeella, tarjoillaan pöydällä keitetyssä muodossa majoneesin kanssa, savustettua ja suolattua.
Vanhaan, keskiaikaisiin kirjoihin, tämä kalanimeltään Knight with Sharp Snout. Joten tällä "ritarilla" on vähärasvaista ja samalla erittäin maukasta lihaa, joka antoi munkkille käyttää sitä ihanteellisena ateriana paaston aikana. Lisäksi vuonna 1100 Salernon lääketieteellisessä koulussa hauki tunnustettiin kaikkien nykyisten hyödyllisimmäksi kalaksi, ja he tiesivät kuinka keittää haukea monissa tavernissa Euroopan maissa.
Hauen maksa aina herkkusuitaehkä hienoin herkku. Sen maku nautittiin Euroopan aristokraattisimmista taloista. Kuitenkin hauki ei todennäköisesti ansaitse titteliä ritari, vaan tieliikennesarja. Merilevässä väijyvä se odottaa kärsivällisesti saalistaan ja ryntää salamannopeasti kalan uinnin jälkeen ja tarttuu siihen.
Hauen hampaat ovat taipuneet takaisin, joten hän kaatuileuat tai ahven eivät pääse pakenemaan. Muistan kuinka saalisin myös hauen, kuten ahvenen. Olin pieni tyttö, ja isoisäni vei minut kalastamaan. Kerran hän hauki haudan, veti sen veneeseen ja jätti sen pohjaan. Laitoin sormen avoimeen suuhuni - vain uteliaisuudesta, ja hän sulki leuansa ... Ei ole ihme, että iso kala voi jopa saalis vesilintuja.
Однажды дедушка с трудом принес домой пойманную heillä on hauki melkein kaksi metriä pitkä ja kaksikymmentä kiloa painoisia! Sitten mietimme pitkään, kuinka keittää hauki, ja päätimme, että on herkullinen keittää niin suuri hauki, jossa liha on jo hiukan jäykkä.
Isoisä valmisti saaliin itse.Kun hän oli sanonut minulle "Katso, Adelka, kuinka voit valmistaa hauen herkullisesti", hän pelasi kalan (löysimme sen sisältä melko suuren ahvenen ja annoimme sen kissalle), leikkasi sen osiin, leikkasi niihin ja asetti palasiksi rasvaa ja valkosipulia. Syvässä paistinpannussa hän lämmitti rasvan ja kaatoi vettä. Isoisä hieroi pekonilla ja valkosipulilla täytettyjä paloja suolalla, ripottele pippurilla ja - runsaasti - jauhettua korianteria, rullaa ne sitten vehnäjauhoon ja laittoi palat paistinpannuun.
Aluksi liesi oli voimakas ja sittenkun keittiöön ilmestyi ruokahalu, vain pieni valo jäi jäljelle ja niin he kalasivat puolitoista tuntia. Kypsentävän hauen houkuttelevat aromit levisivät koko taloon ja jopa koko kadulle, ajaen kirjaimellisesti ympäröivät kissat ja lähimmät naapurit hulluksi, jotka eivät katsoneet taloon vain tervehtimään. On selvää, että valmistettu ruokalaji syötiin liian nopeasti ...
Olen muistanut isoisäni kulinaariset oppitunnit loppuelämäni ajan ja tiedän täydellisesti, kuinka kypsennetään haukea, ehkä ei huonommin kuin ammattikokit. Ja tässä voit valmistaa täytettyjä haukeja.
Tarkkaan ottaen hauen sijasta voit tässä tapauksessaota mullet tai hauki, mutta hauki on silti parempi, vaikka haluat. Tämä resepti täytettyjen haukien valmistamiseksi on vanha ja ajan testattu, ja olen henkilökohtaisesti. Niinpä niin. Otan kilon kuorittua haukea puolitoista vuotta, mutta aina pää - tämän pitäisi riittää neljälle.
Täyteksi ota 60 grammaa keitettyä riisiä,kaksi hienonnettua kovaa munaa, 15 grammaa pehmennettyä (välttämättä, muuten se ei toimi!) Voi ja noin kuusi -kahdeksan luumua ilman kuoppia, liotettu veteen (voit tehdä enemmän, kuten haluat).
Täyte on valmistettu jauhetusta leivänmurusta (kaksiruokalusikallista), tarvitset myös kermavaahtoa, vähän merisuolaa ja valkopippuria (otan kolmanneksen teelusikasta), tarvitset myös ohuiksi muoviksi leikattua voita.
Nyt tulee hauska osa.Kalat on ehdottomasti kuivattava paperipyyhkeellä, täytettävä hauen ontelo löyhästi valmiilla täytteellä (paitsi luumuilla) ja asetettava luumut täytteen päälle. Ompelen reunat vahvalla langalla. Nyt sinun on otettava lämmönkestävä kattila, jonka koko on niin suuri, että kala tuskin pääsee siihen käärittynä, voitele pohja ja seinät voilla ja täytä hauki sinne niin, että häntä päätyy suuhun- Näin sen Suomessa. Päälle kalat tulee voidella munanvalkuaisilla ja ripotella korppujauhoilla, pippurilla ja suolalla. Älä unohda laittaa palasia voita kattilaan!
Tämän jälkeen potti voidaan laittaa kaivoonesilämmitettyyn uuniin (180 astetta) ja paista puolitoista tuntia. Valmius määritetään hyvin yksinkertaisesti: jos tänä aikana et pääse hulluksi herkullisilla houkuttelevilla tuoksuilla, vedä evästä. Jos se irtoaa helposti, ruokalaji on valmis.
Tarjoile suoraan kattilassa langan poistamisen jälkeen. Voit laittaa salaatin lisukkeen päälle. Yritä ruokkia miehesi tällaisella lautasella - näet mitä tapahtuu ...
