Aasia on hieno, ja siellä asuvat ihmiset ovat valtaviamonet, siksi ei ole yllättävää, että hänen keittiö on niin laaja ja monipuolinen. Jotkut ruokia, joita monet kansakunnat pitävät kotoperäisinä, ovat levinneet huomattavasti alkuperäisten steppiensä rajojen ulkopuolelle, täydennettyinä ja muunnettuina, minkä ansiosta jopa ne, jotka eivät ole koskaan käyneet Aasian maissa, ovat rakastuneet. Yksi sellaisista ruokia, jotka yleensä keitetään grillillä, on kebab.
Valokuvan mukainen resepti, jota tarkastellaan artikkelissamme,Se auttaa kaikkia, jotka haluavat nauttia tämän ruoan mausta, mutta jotka eivät ole menossa aurinkoiselle Abhasin rannikolle tai tilavalle Kazakstanin stepille tai edes Kaukasian kesäkurpitsaille, ymmärtää kaikki ruoanlaitto-ongelmat.
Профессиональные повара считают, что сложность hyvän kebabin valmistus on melko korkeaa, mutta jokainen gourmet, joka ainakin maisti sen kerran, vakuuttaa varmasti: peli on kynttilän arvoinen. Jos haluat paitsi maistaa tämän ruuan, vaan myös ymmärtää sen luomisen muinaistaiteita, katsotaanpa vanhaa reseptiä vaiheittain.
Jos katsot valmiin kebab-valokuvan, voitehdottaa, että nämä ovat tavallisia hirsien päällä paistettuja kotletteja. Kuten kaikki vaarnassa kypsennetyt liharuokia, ne ovat varmasti herkullisia. Mutta ensimmäinen vaikutelma ei ole kaukana täydellisestä. Itse asiassa sinun on vakoiltava kebabin kanssa, ja sinun on käytettävä raaka-aineita.
Главное отличие этого блюда от прочих угощений из jauheliha on valmistaa lihaa. Sitä ei saa viedä lihamyllyn läpi, vaan hienonnettuna. Miksi niin Se on yksinkertaista: veitset ja ruuvi puristavat massan ennen leikkaamista, purista mehu siitä ja sen mukana luonnollinen suuvesimaju ja -maku. Hienonnettaessa jokainen pieni pala pysyy mehukas ja tuoksuva.
Tähän ruokaan käytetään perinteisesti lammasta.Mutta tänään sian- ja naudan kebabin reseptit ovat yleistyneet. Grillissä tällaiset vaihtoehdot eivät ole yhtä maukkaita. Lisäksi ruokaa on vaikea pilata jopa uunissa. Aloitamme kuitenkin samalla tavalla alkuperäisellä reseptillä ymmärtääksemme kaikki esimerkissä olevat hienovaraisuudet.
Ei ole salaisuus, mitä tämäntyyppiselle lihalle oikein kuuluuKeski -Aasian keittiöön suhtaudutaan erityisellä kunnioituksella. Joten kebab, erityisesti lomalle tai kauan odotettujen vieraiden saapumiseen, on valmistettu lampaanlihasta. Hänen lisäksi jauhelihaan laitetaan rasvaista hännänrasvaa, mausteita ja suolaa.
Jokainen omistaja pitää parempana omia mittasuhteitaantuotteet merkkituotteiden reseptille lula -kebabille grillissä. Joku pitää siitä lihavammaksi, ja joku pitää parempana, että rasvaa oli vähemmän. Keskimäärin tarvitset noin 200 grammaa rasvaa kilogrammaa kohti.
Jotkut ihmettelevät, mikä on erilaistarasvainen hännän rasva tavallisesta sianlihasta. Kukaan gourmet ei kuitenkaan väittäisi, että sianliha ja kotitekoinen karitsa maistuvat eri tavalla. Rasvan kanssa asiat ovat suunnilleen samat. Juuri se antaa erityisen maun ja tuoksun sekä vastaa jauhelihan tiheydestä.
Siksi ole hämmentynyt ostamalla rasvaa hännän rasvaa kaikkion sen arvoinen. Monissa kaupungeissa tämä ei ole vaikeaa. Ensinnäkin sinun pitäisi tutustua viljelijöiden markkinoiden ja suurten hypermarkettien tiskivalikoimaan.
Tästä reseptistä on erilaisia muunnelmia.Grillissä oleva Lula -kebab on täynnä savun tuoksuja, ja mausteet tekevät mausta täyteläisemmän ja kirkkaamman. Mutta jotkut ihmiset haluavat lisätä jauhelihaan sipulia, valkosipulia, yrttejä. Etikkaa, sitruunamehua ja granaattiomenamehua käytetään joskus lisäaineina.
Kaikki nämä komponentit ovat valinnaisia.Mutta jos päätät kokeilla niitä, älä unohda, että mitä enemmän kosteutta jauhelihassa, sitä vaikeampaa on sen muovaaminen. Muuten, monet kokeneet kokit pitävät sipulien lisäämistä ruoan ja ajan hukkaan. Tämä komponentti ei käytännössä vaikuta lopulliseen makuun. Ja mehukasta, jota vihannes antaa muille jauheliharuokille, ei yleensä tarvita kebabissa.
Tuoreet vihreät eivät anna kosteutta, joten se seisoo täälläohjaa vain oma maku. Voit lisätä hienonnettua korianteria tai basilikaa lihaan. Kokonaismäärän tulisi olla pieni, koska karitsan maun pitäisi silti hallita. Rajoita itsesi muutamaan oksaa 1 kg: aan.
Mausteiden kanssa sinun on myös oltava hillitty.Valitse mauste, korianteri ja kumina. Pidätkö mausteisista asioista? Kastikkeen kanssa kannattaa varmaan kokeilla. Ja jauhelihassa ei ole paikkaa kuumalle pippurille.
Helpoin tapa on käyttää lihan kirveenpuukkoa.Sillä on suorakulmainen muoto ja melko vaikuttava massa, mikä helpottaa kokin työtä. Voit käyttää tavallista keittiökirvettä ja tavallisinta veistä. Pääedellytys on, että työkalu on teroitettava erittäin hyvin. Veitsen (tai kirveen) tulisi leikata ja leikata, ei murskata.
Yritä pitää palaset samanakoko ja muoto. "Kuution" sivun ei tulisi ylittää 0,5 cm. Kun kaikki on valmis, sinun on lisättävä mausteet, vaivaa jauheliha perusteellisesti käsilläsi ja kääri se puhtaaseen kudottuun lautasliinaan. Sinun on pidettävä työkappale jääkaapissa vähintään pari tuntia.
On vielä yksi pakollinen toimenpidesäädetty vanhoilla kebab -resepteillä grillissä: jauheliha on hakattava huolellisesti pois. Prosessin fysiikka sisältää ylimääräisen kosteuden poistamisen. Riittää, kun otat lihapullan ulos kulhosta useita kertoja ja heität sen takaisin voimalla. Älä liioittele, ja vielä enemmän, älä pudota lihaa ja anna paakkujen lentää erilleen.
Työskentely tulen kanssa on yhtä tärkeää.Tämä shish kebab kypsyy ennemmin tai myöhemmin kaikissa hiileissä, mutta kebabit tarvitsevat välittömästi korkean lämpötilan. Jos lämmitys ei riitä, jauheliha yksinkertaisesti alkaa murentua vartaasta, ja tämä on epätoivottu ja samalla yleisin virhe.
Riippumatta käyttämästäsi kebabin reseptistä, paahtimeen tulee kiinnittää riittävästi huomiota. Ostettu puuhiili helpottaa paahtimen tehtävää, mutta ajatukset sytytysnesteistä tulisi luopua.
Tee tuli, lisää oksia, jos mahdollistahedelmä puut. Heti kun lastu on hyvin lämmitetty, voit laittaa suurempia polttopuita, ja kun ne leimahtavat ja alkavat paistaa luottavaisesti, hiilen vuoro tulee. Nauti tulisista tulvista, mutta älä kiirehdi kebabiin. Vartaat kääntyvät vasta, kun hiilen pinta on peitetty valkoisella tuhkapinnoitteella ja sen sisällä on edelleen punertavaa keltaista lämpöä.
Kerää jauheliha pussukan kokoisiksi paloiksi javeistää tiukasti vartaalle. Rasvainen hännänrasva, hienonnettu, tyrmätty ja jäähdytetty, tekee tehtävänsä eikä anna jauhelihan murentua. Mutta tekniikan jatkaminen on myös tärkeää.
Aseta vartaat ritilälle ja käännä ne ympäri 20 sekunnin kuluttua. Tämä sulkee kebabin tavallaan. Sinun ei tarvitse kääntää vartaita liian usein sen jälkeen. Anna ruoan kypsyä hiljaa.
Mikset mukauta vanhaa grillireseptiä nykyaikaiseen todellisuuteen?
Kana -lula -kebab valmistetaan saman periaatteen mukaisesti.On suositeltavaa käyttää kuivaa rintaa reiden sijasta, jonka liha sisältää paljon kosteutta. Voit tehdä kebabista mehukkaan käyttämällä tavallista pekonia. Tämäntyyppinen ruoka vetoaa jopa niihin, jotka seuraavat lukua ja yrittävät olla syömättä liian raskasta ruokaa. Huolimatta rasvasta, tämän vaihtoehdon kaloripitoisuus on alhainen, koska osa rasvasta sulaa paistamisen aikana.
Resepti sianlihalle, kalkkunalle, naudanlihalle tai erilaisten lihalajien sekoitukselle on täydellinen grillaamiseen.
Aina ei ole aikaa etsiä lammasta, eikämetsäretki on mahdollinen säällä kuin säällä. Ja haluat aina jotain maukasta, joten on aivan mahdollista valmistaa tämä upea ateria uunissa. Tämä ruokalajin versio on samanlainen kuin grillin reseptit.
Naudan lula -kebabia ei saa täydentää rasvalla, jos käytät esimerkiksi kaulaa, jossa on jo rasvaa. Voit käyttää vartaita vartaiden sijasta.
Muotoile siistit kebabit sen leivinpelin koon mukaan, jota käytät leivontaan. Kuumenna uuni hyvin 200 asteeseen noinKANSSA.Jos kiertoilma on päällä, kytke se päälle, mutta on parempi odottaa grillin kanssa. Aseta vartaat sipulityynylle (sipuli leikattu suuriksi renkaiksi, esikastettu valkoviiniin tai veteen etikan kanssa). Paista kebabia noin puoli tuntia ja käännä sitä kypsennyksen puolivälissä. Saat kullanruskean lopputuloksen kytkemällä ylägrillin päälle 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Muista tehdä lula -kebab grillissä. Resepti, kuten näemme, on yksinkertainen, mutta se vaatii jonkin verran taitoa ja huolellisuutta.
Vartaat tai vartaat tarjoillaan suurella yrttien (esimerkiksi salaatin tai luonnon valkosipulin) päällä.
Kastikkeista kannattaa huolehtia:tomaatti, kvitteni, smetana. Voit valmistaa kastikkeen itse esimerkiksi lisäämällä jogurttiin hienonnettuja yrttejä ja puristimen läpi kulkenutta valkosipulia. On täysin hyväksyttävää käyttää valmiita ratkaisuja, esimerkiksi ostettua valkoihoista kastiketta "Satsebeli" tai "Tkemali". Muista täydentää tarjoilua nuorilla aromaattisilla yrteillä.
Juomina voit valita tomaatin,luumu- tai granaattiomenamehu, karpalomehu. Ja jos aiot tarjoilla jotain vahvempaa pöydälle, valitse konjakki tai punaviini.
