Блюда из дичи можно отнести к разрядам herkkuja. Niillä on upea ja epätavallinen maku, jota vahvistaa se käsitys, että tätä lintua ei kasvatettu keinotekoisesti, vaan metsästettiin metsästyksellä. Yleisin tällaisten ruokien tuote on fasaani. Tämä lintu asuu leveysasteissamme ja osoittautuu usein metsästyspalkinnoksi. Kaikki eivät kuitenkaan osaa kokata fasaanin maukkaita, mikä joskus vaikuttaa lopputuotteen makuun.
Ainesosat
Ruoanvalmistukseen tarvitaan:
Valmistelu
Monet reseptejä, joissa kerrotaan, kuinka keitetään fasaani uunissa, viittaavat valmiisiin ruhoihin. On kuitenkin parempi pohtia tilannetta, jossa juuri pyydetty lintu tuotiin kotiin.
Ensin sinun täytyy ripustaa fasaaniviileä paikka jalat ja anna sen ripustaa kaksi päivää. Ainoastaan sen jälkeen runko voidaan puhdistaa höyheniä käyttäen kiehuvaa vettä. Silloin lintua on käsiteltävä avotulella, jotta se voi päästä eroon. Lihaa kannattaa myös tutkia pieniä reikiä, joissa voi olla pellettejä. Ne on poistettava.
Marinadi, kastike ja astiat
Puhumme siitä, miten fasaani kypsytetään, monet reseptit viittaavat sen paistamiseen folioon. Olemme kuitenkin samaa mieltä niiden kanssa, jotka väittävät, että on parasta käyttää kattilaa tai uatyatnitsua.
Hiero ensin lihaa suolalla ja anna sen seistä noin tunnin ajan. Sitten tehdään sama menettely pippurilla. Itse asiassa tämä on marinaatti.
Следует отметить, что дичь значительно отличается siipikarjasta rasvapitoisuudessa, joten ennen kuin laitat sen utyatnitsaan, sinun on pakattava koko ruho sisäiseen rasvaan. Seuraavaksi resepti, jonka avulla voit valmistaa fasaani, sisältää kastikkeen valmistuksen. On parasta tehdä tämä silloin, kun lintu on jo kattilassa ja jatkuu infuusiona.
Kastiketta varten ota sianlihaa, jokaon leikattu kuutioiksi ja paista kevyesti. Ilmoitetusta rasvasta valmistamme selleriä ja sipulia, jotka on raastettu karkeella raastimella. Monet reseptit, joissa kerrotaan, kuinka fasaani tässä vaiheessa tehdään, viittaavat oluen lisäämiseen, mutta on parempi käyttää punaviiniä, joka antaa paitsi ylimääräistä makua, myös erikoisen värin. Kastiketta on kypsennettävä, kunnes alkoholi haihtuu.
sammutusta
Kun kastike on valmis, se on kaadettava.utyatnitsa lintuineen ja sulje kansi tiiviisti. Tämän jälkeen astiat laitetaan uuniin, joka on kuumennettu 180 ° C: seen. Monet reseptit siitä, miten fasaani valmistetaan, suosittelevat puoli tuntia myöhemmin avaamaan ankan kannen ja kääntämään linnun. Tässä vaiheessa voit tarkistaa sen valmiuden tilan. Toisen puolen tunnin kuluttua fasaani voidaan avata ja paistaa tässä muodossa kullanruskeaksi.
rehu
Pöytään fasaani palvelee ilman sisäistä rasvaa ja edullisesti leikattuina. Tämä tehdään niin, että lintujen purkamisprosessissa jäljellä olevat pelletit voidaan havaita.
Kastikkeena voit käyttää kastiketta, joka on suodatettava, jotta eroon saataisiin sian ja sellerin jäännökset.
