Saksasta käännetty tärkkelys tarkoittaa "vahvaajauhoja. " Monimutkaisena luonnonpolymeerinä tärkkelys koostuu kahdesta polymeeristä: amyloosista (25%) ja amylopektiinistä (75%). Ulkopuolella tärkkelys on valkoinen aine, mauton ja hajuton, käytännöllisesti katsoen liukenematon kylmään veteen, mutta turvotetaan kuumassa vedessä, kun ne saavat pastan ominaisuuksia. Kun sormilla painetaan valkoista jauhetta, se aiheuttaa tunnusomaisen repeytymisen. Kun tarkastellaan mikroskoopilla, näet tärkkelyksen rakeisen rakenteen.
Tärkkelyksen hajoamisen alussa muodostuu polysakkarididekstriini - tuote tärkkelyksen osittaisesta hajoamisesta. Dekstriinejä voidaan saada nopeasti kuumentamalla tärkkelystä, joka sisältää 10 - 20% vettä.
Такой продукт расщепления крахмала, как декстрин löytyi laajasti kansantaloudessa. Dekstriinejä käytetään erilaisissa teollisuudenaloissa käytettävien liimojen valmistukseen, esimerkiksi konttien tai pakkauskassien liimaamiseen. Valimoissa dekstriiniä käytetään muovaushiekan ja kevyen teollisuuden sidoksissa tekstiilimaalien tiheyden lisäämiseen. Dextrin on havainnut elintarviketeollisuudessa elintarvikkeiden jauheiden ja väriaineiden pääasiallisen kantaja-aineen.
Lisäksi kun tärkkelys hajoaa, muodostuu disakkaridimaltoosia ja yksinkertaista hiilihydraatti- glukoosia.
Мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы, Siinä on toinen nimi - mallasokeri, jota käytetään tislauksessa ja panimossa. Luonnossa sitä esiintyy suurina määrinä itävissä viljajyvissä, erityisesti paljon maltoosia ohrassa ja rukissa. Puhdas maltoosi valmistetaan yksinomaan laboratoriotarkoituksiin pieninä määrinä.
Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti ja se onuseimpien kasvien varret ja lehdet, se on ravintoaine, tuotamme kasveja varaukseen. Elintarvikkeissa ihmiset ovat pitkään käyttäneet runsaasti tärkkelystä runsaasti viljaa, kuten riisiä, vehnää, rukiin ja muita. Perunatärkkelys on suosituin ja yleisin perunoiden ja kaikkien perunoiden rakastama. Tämä aine on yksi ihmisen kehon tärkeimmistä tuotteista. Tärkkelyksen pilkkominen ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä tapahtuu entsyymien vaikutuksen alaisena, kun taas aineen hajoaminen alkaa ihmisen suusta. Ihmisen sylki, joka sisältää A-amylaasientsyymiä, muuntaa tärkkelyksen osaksi maltoosia.
Mahalaukun ympäristössä tärkkelyksen halkaisu ei olejohtuu entsyymin A-amylaasin inaktiivisuudesta mahan happamassa ympäristössä. Siksi ruoan perinpohjainen pureskelu on erittäin tärkeää, jotta ihmisen elimistö tärkkelystä edelleen jakaa ja yhdistää. Mahalaukun mehun sisältämän A-amylaasin vaikutuksesta pohjukaissuolessa tärkkelyksen halkaisu muodostaa maltisellin bisakkaridia. Lisäksi maltoosi hajoaa nopeasti kahteen glukoosimolekyyliin, jotka ihmiskeho imeytyy haiman aiheuttaman insuliinin vuoksi, ilman että ihmisen elimistön glukoosin otto on mahdotonta. Tärkkelyksen halkaisu tuottaa glukoosia, ja glukoosin assimilaatioprosessi tapahtuu vähitellen, mikä johtaa merkittävään kuormituksen vähenemiseen haiman järjestelmässä, joten riittävän määrän kasviperäisen tärkkelyksen kulutus ruoassa voi toimia diabeteksen ehkäisyyn.
Täten lopullinen tärkkelyksen katkaisutuote on glukoosi, tunnetuin yksinkertainen hiilihydraatti, jota tarvitaan ravitsemaan aivokudosta ja erilaisia ihmisen lihaksia.
Tärkkelystä käytetään laajalti elintarvikkeissateollisuus, se on yksi niiden monitoimituotteista. Periaatteessa sitä käytetään sakeutus- ja stabilointiaineiden koostumuksessa, jotta saadaan sopivan tyypin ja tekstuurin tuotteet.
