Ce sujet a gagné sa popularité relativementrécemment - depuis lors, lorsque l'humanité a commencé à lutter pour l'harmonie. C'est alors qu'ils ont commencé à parler des avantages et des dangers des graisses. Les chercheurs les classent en fonction de leur formule chimique en fonction de la présence de doubles liaisons. La présence ou l'absence de ce dernier permet de diviser les acides gras en deux grands groupes: insaturés et saturés.
On a beaucoup écrit sur les propriétés de chacun d'eux, eton pense que le premier fait référence à des graisses saines, mais le second ne l'est pas. Confirmer sans ambiguïté la véracité de cette conclusion ou la réfuter est fondamentalement faux. Tout élément naturel est important pour le plein développement d'une personne. En d'autres termes, essayons de déterminer quels sont les avantages et s'il y a des dommages liés à l'utilisation d'acides gras saturés.
Si approché en termes de leur moléculestructures, alors la bonne étape est de demander l'aide de la science. Tout d'abord, en se souvenant de la chimie, nous notons que les acides gras sont par nature des composés hydrocarbonés et que leur structure atomique se forme sous la forme d'une chaîne. La seconde est que les atomes de carbone sont tétravalents. Et en bout de chaîne, ils sont liés à trois particules d'hydrogène et un carbone. Au milieu, ils sont entourés de deux atomes de carbone et d'hydrogène. Comme vous pouvez le voir, la chaîne est complètement remplie - il n'y a aucune possibilité de fixer au moins une particule d'hydrogène supplémentaire.
Mieux représenté par les acides gras saturésformule. Ce sont des substances dont les molécules sont une chaîne carbonée, dans leur structure chimique elles sont plus simples que les autres graisses et contiennent une paire d'atomes de carbone. Son nom est dérivé du système des hydrocarbures saturés avec une certaine longueur de chaîne. Formule générale:
CH3- (CH2) n-COOH
Certaines propriétés de ces composés sont caractérisées parun indicateur tel que le point de fusion. Ils sont également divisés en types: poids moléculaire élevé et poids moléculaire faible. Les premiers ont une consistance solide, les seconds sont liquides, plus la masse molaire est élevée, plus la température de fusion est élevée.
Les acides gras saturés sont également appelésmonobasique, en raison du fait que dans leur structure, il n'y a pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone adjacents. Cela conduit au fait que leur réactivité diminue - il est plus difficile pour le corps humain de les décomposer, et ce processus, par conséquent, consomme plus d'énergie.
Le représentant le plus brillant et peut-être le plusun acide gras saturé bien connu est palmitique, ou comme on l'appelle aussi hexadécanoïque. Sa molécule contient 16 atomes de carbone (C16: 0) et pas une simple double liaison. Environ 30 à 35 pour cent de celui-ci se trouve dans les lipides humains. C'est l'un des principaux types d'acides saturés présents dans les bactéries. Il est également présent dans les graisses de divers animaux et de nombreuses plantes, par exemple dans la célèbre huile de palme.
Beaucoup d'atomes de carbonecaractérisés par des acides gras saturés stéariques et arachidiques dont les formules comprennent respectivement 18 et 20. Le premier se trouve en grande quantité dans la graisse d'agneau - ici il peut aller jusqu'à 30%, il est également présent dans les huiles végétales - environ dix%. L'arachidique, ou - conformément à son nom systématique - eicosan, se trouve dans le beurre et le beurre d'arachide.
Toutes ces substances sont des composés de poids moléculaire élevé et ont une consistance solide.
Aujourd'hui, sans eux, il est difficile d'imaginer uncuisine. Les acides gras limités se trouvent dans les aliments d'origine animale et végétale. Cependant, en comparant leur contenu dans les deux groupes, il convient de noter que dans le premier cas, leur pourcentage est plus élevé que dans le second.
Vers la liste des produits contenant un grandla quantité de gras saturés comprend tous les produits carnés: porc, bœuf, agneau et divers types de volaille. Le groupe des produits laitiers peut également se vanter de leur présence: la crème glacée, la crème sure, le beurre, le lait lui-même peuvent également être attribués ici. De plus, des graisses marginales se retrouvent dans certains types d'huiles végétales: palme et noix de coco.
Le groupe des acides gras saturés comprend de tels«Réalisation» de l'industrie alimentaire moderne en tant que gras trans. Ils sont obtenus par hydrogénation d'huiles végétales. L'essence du processus est que l'huile végétale liquide sous pression et à des températures allant jusqu'à 200 degrés est exposée à l'influence active de l'hydrogène gazeux. En conséquence, un nouveau produit est obtenu - hydrogéné, avec un type de structure moléculaire déformée. Les composés de ce type sont absents du milieu naturel. Le but d'une telle transformation n'est pas du tout orienté dans l'intérêt de la santé humaine, mais est provoqué par le désir d'obtenir un produit solide «commode» qui améliore le goût, avec une bonne texture et une longue durée de conservation.
Les fonctions biologiques assignées à cesles composés doivent fournir de l'énergie au corps. Leurs représentants végétaux sont des matières premières utilisées par le corps pour former des membranes cellulaires, ainsi qu'une source de substances biologiques activement impliquées dans les processus de régulation tissulaire. Cela est particulièrement vrai en raison du risque accru de tumeurs malignes ces dernières années. Les acides gras saturés sont impliqués dans la synthèse des hormones, l'absorption des vitamines et de divers micro-éléments. Réduire leur consommation peut affecter négativement la santé d'un homme, car ils sont impliqués dans la production de testostérone.
La question de leur préjudice reste ouverte, caraucun lien direct avec l'apparition de maladies n'a été identifié. Cependant, il a été suggéré qu'une consommation excessive augmente le risque d'un certain nombre de maladies dangereuses.
Pendant longtemps, les aliments saturés "ont été accusés deimplication "dans l'augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le sang. La diététique moderne les a justifiés, ayant établi que la présence d'acide palmitique et d'acide stéarique dans la viande dans les produits laitiers n'affecte en rien l'indicateur du «mauvais» cholestérol. Les glucides ont été blâmés pour son ascension. Tant que leur teneur est faible, les acides gras ne posent aucun dommage.
Il a également été constaté qu'avec une diminutionconsommation de glucides avec une augmentation simultanée de la quantité d'aliments «saturés» consommés, il y a même une légère augmentation du niveau de «bon» cholestérol, ce qui indique leurs bienfaits.
Il convient de noter ici qu'à un certain stadece type d'acides gras saturés devient essentiel à la vie humaine. On sait que le lait maternel en est riche et constitue une nutrition complète pour le nouveau-né. Par conséquent, pour les enfants et les personnes en mauvaise santé, l'utilisation de tels produits peut être bénéfique.
Si l'apport quotidien en glucides estplus de 4 grammes par kilogramme de poids corporel, vous pouvez observer comment les acides gras saturés affectent négativement la santé. Exemples confirmant ce fait: le palmitique, qui se trouve dans la viande, provoque une diminution de l'activité de l'insuline, le stéarique, qui est présent dans les produits laitiers, favorise activement la formation de dépôts graisseux sous-cutanés et a un effet négatif sur le système cardiovasculaire.
Ici, nous pouvons conclure qu'une consommation accrue de glucides peut traduire les aliments «saturés» dans la catégorie des aliments malsains.
Caractériser le "produit par la nature" saturéles acides gras, dont les effets néfastes n'ont pas été prouvés, doivent également être rappelés à propos des acides gras hydrogénés artificiels, obtenus par la méthode de saturation forcée des graisses végétales avec de l'hydrogène.
Cela devrait inclure la margarine, qui, à bien des égardsen raison de son faible coût, il est activement utilisé: dans la production de divers produits de confiserie, toutes sortes de produits semi-finis et dans les lieux de restauration publique pour la cuisine. L'utilisation de ce produit et de ses dérivés n'apporte rien de bon pour la santé. De plus, il provoque l'émergence de maladies graves telles que le diabète, le cancer, les maladies coronariennes, l'obstruction vasculaire.
