Le saumon lui-même n'est pas assez bon marché, ayant achetépoisson entier, la partie principale est salée, les escalopes sont faites ou cuites au four. Mais je veux vraiment utiliser la queue et la tête. Par conséquent, nous cuisinerons une soupe de poisson à partir de ces pièces. Le processus de cuisson de ce célèbre plat est simple, mais en même temps il s'avère très savoureux et exquis.
La recette propos
• tête et queue d'un saumon;
• 4 pommes de terre;
• 1 oignon;
• carotte.
Processus de cuisson
1. Tout d'abord, retirez soigneusement les branchies de la tête et rincez. Nous mettons la casserole sur le feu, jetons le poisson, cuisinons pendant une heure.
2. Salez votre oreille une fois la mousse retirée. Pour éviter que le bouillon ne devienne trouble, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
3. Pendant que les morceaux de poisson bouillent, nous coupons les pommes de terre en quartiers de taille moyenne, les carottes en demi-anneaux et les oignons très finement (dans la mesure du possible).
4. Après une heure, filtrez le bouillon dans une étamine et une passoire.
cinq. Ensuite, mettez les légumes dans le bouillon préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 à 40 minutes). C'est tout, l'oreille de la tête et de la queue du saumon est prête, vous pouvez la servir. Notez que dans la description ci-dessus, il n'y a pas de feuille de laurier ni de rôti. Ce plat n'est pas du goût de tout le monde.
La soupe de poisson de la tête et de la queue de saumon sera plus piquante grâce à l'ajout de vodka.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de:
• vodka - 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth - un demi-bouquet;
• poivre noir (pois);
• pommes de terre -3 pièces;
• oignons - 1 pc.;
• saumon - 1 tête et queue.
Préparation
1. Les parties préparées de saumon sont placées dans une casserole et remplies de 2 litres d'eau.
2. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et baissez l'oignon et le poivron au goût.
3. Faites cuire l'oreille pendant une heure, filtrez à travers une passoire et de la gaze.
4. Ensuite, mettez les pommes de terre en dés dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
cinq. À ce moment, nous séparons la tête et la queue refroidies, retirons les os si possible. Ensuite, nous le remettons dans le bouillon avec la feuille de laurier. Le salage dans ce cas est recommandé cinq minutes avant la préparation.
6. Versez la vodka lorsque la soupe refroidit déjà.
7. Laissez ensuite infuser sous le couvercle pendant 15 minutes. Servir dans des assiettes avec de l'aneth finement haché.
Malgré le fait que le poisson et les produits laitierssemblent incompatibles, il existe des plats dans lesquels ces ingrédients fonctionnent bien. Nous allons maintenant vous dire comment préparer l'oreille de la tête et de la queue de saumon à la crème.
Si vous faites de la soupe de poisson à partir de filets, elle s'avère assez grasse. Il convient de noter que cette méthode de cuisson est loin d'être une méthode économique, mais vous devez absolument essayer un tel plat.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• eau - 1 l;
• tête et queue de saumon - 1 pc;
• pommes de terre - 1 pc;
• céleri-racine - 50 à 60 grammes;
• céleri à feuilles - 40 à 50 grammes;
• oignon rouge - 1 pc.;
• crevettes: 50-70 grammes;
• moules (bouillies et congelées, peuvent être remplacées par des calmars) - 70 grammes;
• crème (déterminez vous-même la teneur en matières grasses, car 10% et 20% feront l'affaire) - 200 ml (pas plus);
• curry (curcuma) - 1 c.
Le processus de cuisson de la soupe de poisson
1. Versez de l'eau dans une casserole, quand elle bout, ajoutez le curry et le poisson. Le saumon sera cuit pendant environ une demi-heure.
2. Ensuite, nous retirons les parties du poisson et séparons les os.
3. Couper les pommes de terre et le céleri (racine) en petits cubes, les rondelles d'oignon et cuire dans le bouillon restant. Ajouter les crevettes et les moules décongelées. Si vous utilisez des calmars, ils doivent être coupés en bandes de 3 à 4 cm.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, mettez la chair de poisson pelée et attendez environ 15 minutes.
5. Pendant ce temps, hachez finement le céleri restant et ajoutez la crème en versant en un mince filet, en remuant de temps en temps. Ajouter tous les autres assaisonnements au goût. Nous recommandons de servir avec du fromage.
Tout le monde sait que le saumon est gras, donc généralement ils ne le font pas frire avec. Nous allons maintenant considérer l'option de cuisson de la soupe de poisson, dans laquelle cet ajout est présent.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 1 queue et tête de saumon;
• vodka - 50 ml;
• oignon -2 pcs.;
• pommes de terre -3 pcs. (moyen, s'il y a du rouge, utilisez-le);
• persil, aneth - 1 bouquet;
• poivre (moulu et pois);
• huile végétale;
• vermicelles de toile d'araignée.
Processus de cuisson
1. Nous savons déjà que vous devez d'abord préparer la tête de saumon. Si vous avez des ventres, assurez-vous d'ajouter. Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Quand il bout, nous étendons tout ce qui est du saumon et faisons cuire pendant 30 minutes.
2. Coupez les pommes de terre en cubes.
3. Hachez finement un oignon, les moitiés de grappes de persil et l'aneth.
4. Mettez les légumes dans le bouillon de poisson filtré.
cinq. Nous faisons frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Pour ce faire, hachez les carottes sur une râpe fine, coupez l'oignon en cubes, hachez finement les bouquets de légumes verts. Il est très important que rien ne brûle, sinon l'oreille aura un goût désagréable.
6. Ajoutez du feu sous la casserole et mettez-y notre rôti.
7. Après 15 minutes, avec la vodka, versez autant de toiles d'araignée que vous le souhaitez. Lorsque les vermicelles sont cuits, retirez le plat du feu.
Pour comprendre comment l'oreille est fabriquée à partir de la tête et de la queue de saumon avec du millet, vous devez préparer les ingrédients suivants:
• 3 pommes de terre;
• queue et tête de saumon;
• sel (au goût);
• 4 litres d'eau;
• deux tomates et la même quantité d'oignons;
• une carotte;
• un bouquet de persil frais;
• quelques petits pois de poivre noir;
• 5-7 st. cuillères de mil.
Cuisine
1. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la mousse et mettez l'oignon entier, les grains de poivre, le sel, couvrez et faites cuire pendant 25-30 minutes.
2. En principe, vous devez retirer la tête et la queue de toute soupe de poisson et filtrer le bouillon. Cette recette ne fait pas exception. Dans le bouillon de poisson (déjà filtré), ajoutez l'oignon et les pommes de terre, déjà coupés en dés, et les carottes, hachées sur une râpe grossière. Nous amenons les pommes de terre à moitié prêtes, puis ajoutons des cubes de tomates, du lavrushka et n'attendons pas plus de 10 minutes. Nous versons le mil, et quand il est bouilli, nous rendons la viande de poisson.
3. Avant de servir la soupe de poisson avec du millet, elle doit être couverte pendant un certain temps.
Vous savez maintenant comment préparer l'oreille de la tête et de la queue du saumon. Nous vous avons dit la recette, et non pas une, mais cinq. Nous espérons que vous pourrez les réaliser.
