Tout goûter en famille ou entre amis ne peut se passer de délicieuses pâtisseries. Et ici, la génoise devient le dessert le plus raffiné, mais en même temps tendre et agréable.
Un tel gâteau peut décorer non seulement la fêtemais aussi devenir un excellent ajout au petit déjeuner ou à la fin du dîner. La variété des méthodes de cuisson vous permettra de choisir l'option qui satisfera tous les goûts.
Gâteau éponge: secrets de cuisine
Traditionnellement, il existe trois méthodes de préparation:manière froide et chaude, ainsi que l'option de "cinq minutes". Ils auront besoin de presque le même ensemble de produits lorsqu'ils produisent un test fini de 200 grammes:
1. oeufs - 4 morceaux;
2. sucre - 2 cuillères à soupe;
3. farine - 2 cuillères à soupe.
Façon cool приготовления требует от кулинара хорошего уровня la formation. Séparez les jaunes des protéines, puis versez ¼ de jaunes d'œufs dans un autre bol et battez. Ajouter ensuite ¾ le sucre granulé et broyer jusqu'à l'obtention d'une masse blanche uniforme. Sans arrêter le broyage, ajouter les jaunes restants au mélange résultant et obtenir à nouveau l'uniformité. Il convient de garder à l'esprit que la masse augmentera de volume et, par conséquent, pour la préparation d'un biscuit, des plats à parois hautes doivent être pris.
Après que le mélange de jaune a été préparé avecsucre, vous devez battre les protéines jusqu'à la masse d'air. Ensuite, le sucre restant est introduit dans la masse d'air et fouetté à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ensuite, ajoutez un tiers de la masse protéique au jaune et mélangez bien. Après avoir obtenu une masse homogène, avec précaution, introduire de la farine en évitant l'apparition de grumeaux. Amener le mélange à l'homogénéité, ajouter les 2/3 restants de la masse protéique et obtenir à nouveau une composition de test uniforme. Le résultat est un gâteau biscuit aéré.
Manière chaleureuse la cuisson est basée sur l'utilisation de l'eaubains. Pour la cuisson, il est nécessaire de verser les œufs et le sucre dans un récipient placé dans un bain-marie dont la température est d'environ 90-100 degrés. Le processus de mélange des composants s'effectue directement sur une paire. Dès que la masse est réchauffée à 50 degrés, elle doit être retirée du bain et refroidie à une température de 20-25 degrés, en fouettant activement. Puis chauffer et refroidir à nouveau avec les méthodes ci-dessus et introduire la farine, en remuant soigneusement et en évitant la coagulation de la farine.
La génoise ainsi préparée se révèle plus dense, mais en même temps plus friable. Vous pouvez le décorer avec des crèmes à l'air et du mastic.
Méthode de cinq minutes. Convient à ceux à qui ils sont venus de façon inattendueinvités. Pour ce faire, mélangez les œufs avec du sucre, en introduisant de la farine. Après avoir obtenu une masse homogène, ajouter du kéfir (1 tasse) et du soda éteint (1 cuillère à café), en apportant à nouveau une consistance uniforme.
Cuire un gâteau dont le gâteau biscuitpréparé de trois façons, il doit être à une température de 180 à 200 degrés dans un four à gaz ou de 200 à 220 degrés dans un four électrique. Le temps de cuisson est d'environ 25 à 35 minutes, tandis que la préparation est évaluée à l'aide d'une brochette en bois à la toute fin de la cuisson.
Gâteau éponge aux pommes - ravissant de délicieuses pâtisseries maison
Le nom le plus courant de ce gâteau estCharlotte. Sa préparation ne nécessite pas de talents culinaires spéciaux et le processus lui-même peut être transformé en jeu, créant une tarte avec les enfants. Une génoise nécessitera 7 œufs, 100-150 grammes de sucre, la même quantité de farine (ou 7 cuillères à soupe remplies), du beurre pour huiler le moule, des pommes, de la cannelle.
La pâte est préparée selon la méthode «cinq minutes», à l'exclusionl'introduction du kéfir et de la soude. Ensuite, divisez les pommes en fines tranches et mettez-les sous une forme huilée dans n'importe quel motif. La condition principale est que les tranches de pomme soient bien ajustées les unes contre les autres. Ensuite, versez les pommes avec la masse de biscuit obtenue et mettez au four pour la cuisson. Vous pouvez vérifier si la tarte aux biscuits aux pommes n'est prête qu'après une demi-heure. Jusque-là, il est interdit d'ouvrir le four, sinon les produits de boulangerie se tasseront et il n'y aura pas la légèreté avec laquelle le biscuit diffère.
Les méthodes de fabrication du biscuit présentéesles tartes sont parfaites pour faire des gâteaux et des pâtisseries. La principale chose à retenir est que seuls les fruits peuvent être ajoutés à la pâte elle-même et que les confitures et les crèmes peuvent être laissées pour décorer et faire tremper les gâteaux déjà cuits.
