La France est mondialement connue non seulement pour ses vinset le cognac, elle est à juste titre considérée comme une chef de file culinaire. Et ses intérêts gastronomiques comprennent plus que les cuisses de grenouilles, les truffes et la soupe à l'oignon. Les pâtisseries françaises sont respectées par les gourmands de tous les pays. C'est grâce à la ville de Menton, dans le sud de la France, que la tarte au citron a commencé son cortège victorieux. La province est célèbre pour ses vergers de citronniers, et la ville elle-même est célèbre pour la fête du citron, au cours de laquelle les agrumes sont utilisés pour la sculpture et les bâtiments complexes. Puisque le citron est un produit très acide, vous ne pouvez pas simplement le mâcher. Ainsi, une délicatesse a été inventée, qui est maintenant cuite partout, bien qu'ils l'appellent différemment, y compris "Pai".
C'est une autre affaire si vous avez besoin d'un zeste.Des fruits réfrigérés, il est enlevé plus finement, sans emporter la couche blanche. Les particules du zeste sont de la même taille et elle-même est plus parfumée. Il est donc préférable de mettre le citron au réfrigérateur pendant une heure (ne le congelez en aucun cas), puis de retirer la peau.
Il est également utile de rappeler que les fibres blanches sont amères, elles peuvent gâcher le goût du plat. Par conséquent, vous devez retirer le zeste soigneusement et soigneusement.
Pour faire la pâte, vous aurez besoinles produits suivants: 200 g de farine; 3 grandes cuillères de sucre; une demi-cuillère à café de sel; 100-120 g (selon la teneur en matière grasse) de beurre; jaune et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Vous devez remuer tous les ingrédients jusqu'àjusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, sans grumeaux ni inclusions. S'il semble un peu sec, ajoutez du jus goutte à goutte en remuant constamment. Lorsque vous êtes satisfait du résultat, prenez une forme haute, graissez-la et déposez la pâte sur le fond en formant des côtés. Il est conseillé d'éviter les défauts et les fissures! En principe, ce n'est pas difficile - la pâte est molle, mais si elle commence à se casser, il n'y a toujours pas assez de jus.
Le formulaire est recouvert de papier d'aluminium (ou de parchemin), suroù la charge est placée. Selon les règles - boules spéciales, mais elles sont facilement remplacées par une couche de pois ou de haricots, l'essentiel est qu'elles soient versées uniformément. La tarte au citron ne doit pas monter pendant la cuisson, qui dure 15-20 minutes.
Le four chauffe jusqu'à 220 degrés, et le futur dessertplacé là pendant un quart d'heure directement avec du papier d'aluminium et de l'oppression. Les ménagères qui ont traité de la pâte sablée savent que sur la base de la recette considérée, vous pouvez créer beaucoup de toutes sortes de friandises. De plus, dans certains cas, la pré-cuisson n'est pas nécessaire. Par exemple, si la garniture est à base de fruits, le dessert peut être envoyé au four avec eux. Mais traditionnellement, la tarte au citron est remplie d'un contenu plutôt liquide, vous devez donc toujours cuire la base.
Quand 15 minutes se sont écoulées, la feuille (parchemin) avec la charge est retirée et la forme est remise au four pendant encore cinq minutes pour faire dorer la pâte.
Le mélange est soigneusement versé dans un moule, qui est à nouveau placé au four pendant un quart d'heure. La garniture se transforme en une meringue délicate avec un parfum et un goût de citron.
Naturellement, la façon décrite pour garnir une friandise est loin d'être la seule. La tarte à la crème au citron n'est pas moins populaire. La base reste la même, mais avec le remplissage, vous devrez bricoler un peu plus longtemps.
Tout d'abord, vous avez besoin d'un bain-marie.Dans un bol, le jus de citron, les œufs et le sucre sont combinés et remués tout le temps pendant que le bain "fonctionne", sinon les œufs se recroquevilleront et devront recommencer. Lorsque le contenu de la casserole devient épais, le récipient est retiré et le mélange est filtré (au cas où des grumeaux apparaissent) à travers une passoire. Mettez du beurre dans la masse chaude; remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Il reste à ajouter le zeste, à verser la crème dans la base et à recouvrir de papier d'aluminium, de film ou de parchemin tout en refroidissant, pour qu'aucune croûte n'apparaisse.
La préparation des pommes de travail ne revient pas à:éplucher, couper le milieu, couper, saupoudrer de jus de citron - et de côté. Le caramel a besoin d'attention. Le sucre (100 g) est versé dans un petit bol ou une casserole et fond à la couleur que vous aimez en remuant constamment. Ne surexposez pas! Le caramel brûlé ne rentre que dans la poubelle. Dans un bol retiré du feu, le jus d'un demi-citron est pressé, tout est remué et versé dans un moule dans lequel la tarte aux pommes sera cuite. Pour faciliter sa sortie ultérieure, le fond doit être recouvert de parchemin. Les pommes sont collées verticalement dans le caramel et saupoudrées de sucre (idéalement brunies). Saupoudrer de cannelle si désiré. Le beurre, coupé en morceaux, est disposé entre les morceaux de fruits.
L'étape la plus cruciale reste:sortez le plat fini. Cela se fait progressivement: d'abord, la forme se refroidit pendant 5 minutes sous la forme dans laquelle elle a été retirée. Ensuite, il est recouvert d'un grand plat, retourné et laissé comme ça pendant encore 5 minutes. Et seulement après ces manipulations, le formulaire est soigneusement retiré.
On dit que chaque femme au foyer cuisine le bortsch à sa manière.Remarque: non seulement le bortsch, mais aussi la tarte aux pommes. La recette peut inclure des pommes caramélisées; la pâte peut être préparée un peu différemment - quelqu'un utilise les secrets de grand-mère ou les astuces de sa mère. Une chose reste inchangée: il est toujours cuit à l'envers.
Les Français appellent cet excès de dessertmeringues. Nous connaissons mieux le mot «meringue», qui d'ailleurs vient également de France. Nous proposons donc aux hôtesses la recette d'un chef-d'œuvre culinaire appelé "Tarte au citron meringuée".
Sa cuisson jusqu'à un certain point n'est rienpas différent de la tarte à la crème au citron. Lorsque le produit est cuit, il est mis de côté pour refroidir, et à ce moment, la touche finale est en cours de préparation. Tout d'abord, à feu doux, le sucre est dissous dans l'eau. Sa quantité dépend du nombre d'œufs: pour chaque protéine est de 50 g. Vous pouvez en prendre plus, la mousse deviendra plus dense, mais les meringues elles-mêmes seront sucrées.
Les meringues résultantes sont disposées sur le refroiditarte au citron aussi artistique que possible: tourelles séparées, virages lisses, spirales. Le dessert ainsi décoré est placé au four. Lorsque la meringue est agréablement crémeuse, la tarte est prête.
Maintenant, choisissez une recette à votre goût et n'hésitez pas à commencer à créer.
