Dois-je pasteuriser le lait et quel est ce produit?

Comme vous le savez, le lait est l'un des préférésboissons pour enfants et adultes, en plus, c'est très utile. En buvant seulement un verre de lait par jour, une personne reçoit la dose nécessaire d'acides aminés, qui ne sont pas synthétisés par le corps, mais sont nécessaires à son fonctionnement normal. Le lait contient des vitamines et des graisses, des protéines et des glucides, qui aident à maintenir l'immunité. Mais souvent, la question se pose: pourquoi pasteuriser le lait, s'il est déjà suffisamment savoureux et sain? Tout le problème est que le lait est un environnement très favorable au développement de micro-organismes, bénéfique et nocif.

Immédiatement après la traite, le lait est bactéricidepropriétés, qui est une sorte de protection et empêche le développement et la reproduction des micro-organismes. Mais après un certain temps, les bactéries dans le lait commencent à se développer de manière assez intensive, par conséquent, un traitement spécial du produit est nécessaire afin de maintenir sa fraîcheur et son aptitude à la consommation pendant une période plus longue. Pour prolonger la phase bactéricide, le produit est refroidi, puis le lait doit être pasteurisé, bouilli ou stérilisé. La pasteurisation est un traitement thermique à une température inférieure à 100 ° C, à la suite de laquelle tous les organismes vivants trouvés dans le lait meurent. À l'ébullition, les spores de micro-organismes meurent partiellement et la stérilisation détruit complètement les organismes vivants et leurs spores. GOST du lait pasteurisé stipule que le lait pasteurisé doit être soumis à une pasteurisation avec la densité appropriée, l'acidité titrable et active. Le lait pasteurisé dans les entreprises laitières peut être à la fois non gras et avec diverses teneurs en matières grasses normalisées.

Le lait est suffisamment sensible pourtempératures élevées du produit. Le lait pasteurisé doit-il être bouilli? Lorsqu'elle est chauffée, une partie de la protéine subit une coagulation et précipite, les sels minéraux précipitent également, les vitamines sont presque complètement détruites, la coquille protéique des graisses est décomposée et les gaz qu'elle contient disparaissent. Avec l'augmentation de la température du traitement thermique, ces processus sont amplifiés. Par conséquent, si tous les micro-organismes inhérents sont déjà détruits lors de la pasteurisation dans le lait, une nouvelle ébullition n'est pas nécessaire, car cela peut conduire à la neutralisation de la valeur nutritive du produit.

La question se pose souvent de savoir si le lait doit être pasteurisé?

Dans notre pays, la pasteurisation du lait est une étape obligatoire dans tout processus technologique de production de produits laitiers.

La pasteurisation est obligatoire aux fins deassurer la sécurité de la santé des consommateurs. Naturellement, le lait frais cru contient beaucoup plus de nutriments, mais il peut servir de source de micro-organismes pathogènes ou conditionnellement pathogènes, il est donc fortement recommandé de ne pas l'utiliser. Malheureusement, il est impossible de pasteuriser le lait à la maison, car ce processus nécessite un équipement spécial pour contrôler une température constante pendant un certain temps, vous devez donc recourir à des méthodes plus sévères de traitement thermique (ébullition) ou utiliser uniquement des produits laitiers certifiés achetés.