Для приготовления маринадов на зиму используется essence acétique. C'est un liquide toxique caustique clair et incolore avec une odeur prononcée. Il s’agit d’une solution à 70 ou 80% d’acide acétique, obtenue par distillation industrielle à sec du bois ou par fermentation d’alcools acétiques.
Так для чего вообще нужна эта эссенция?Bien que de nombreux plats, y compris des salades, du vin ou du vinaigre de pomme, soient utilisés dans la préparation de certains plats, il est parfois nécessaire d'utiliser de l'essence de vinaigre, principalement pour préparer et conserver les marinades pour l'hiver. Bien entendu, il n’est utilisé que sous forme diluée.
Конечно же, для составления правильной пропорции Quelques connaissances en mathématiques sont nécessaires. Par exemple, sans la possibilité de calculer le pourcentage du ratio n'est pas suffisant. Comme indiqué ci-dessus, l'essence acétique est
Solution d'acide acétique à 70% ou 80%. Par conséquent, pour obtenir
un litre de vinaigre à 3 pour cent, ce qui est plus souventutilisé dans les salades et autres plats, le vinaigre doit être dilué avec de l'eau distillée ou simplement de l'eau bouillie dans les proportions suivantes: une partie de l'essence doit être diluée avec 25 parties d'eau. Et pour obtenir un vinaigre à 6%, vous devez vous en tenir au rapport de un à sept, c'est-à-dire ajoutez sept parties d'eau à une partie de l'essence. Quant à l'essence à soixante-dix pour cent, dans ce cas, pour obtenir trois pour cent de vinaigre, il est nécessaire de la diluer avec 22 parties d'eau. Pour 6% de vinaigre, le rapport est de un à onze.
Le meilleur matériau pour stocker le produit spécifié- du verre. En aucun cas, ce liquide ne doit être versé dans des récipients en métal. Lors de la transfusion d'un contenant à un autre, veillez à ne pas éclabousser ou à le toucher avec les mains nues, sans quoi une brûlure pourrait se produire au point de contact. Vous ne pouvez pas non plus inhaler l’odeur de l’essence, afin de ne pas s’empoisonner et de ne pas endommager les muqueuses du nasopharynx. Conservez le produit hors de la portée des enfants dans un flacon bien fermé. Soit dit en passant, plus le pourcentage d'essence de vinaigre est élevé, plus le risque d'empoisonnement est élevé.
Lorsque vous mettez en conserve des marinades de légumesIl est conseillé de mettre l'essence de vinaigre dans des bocaux au dernier moment avant de rouler. Et comme l’essence de vinaigre est un produit très concentré, il convient de l’utiliser avec précaution en respectant scrupuleusement les proportions. Par exemple, en cuisine, il est recommandé d’utiliser une cuillère à thé d’essence pour la cuisson des marinades par pot d’un litre.
