La fin du printemps et l'été sont des périodes de pique-nique. Quel est le meilleur plat à manger à l'extérieur? Nous ne doutons pas que la majorité répondra sans équivoque à cette question - barbecue!
Mais pour que la viande frite sur des brochettes se révèleréussi, il doit être correctement mariné. Je dois dire que lorsqu'il s'agit d'une question aussi importante que la marinade d'un kebab, il est très difficile de parvenir à un consensus. Différentes personnes préfèrent différents types de marinades, utilisant du kvas, de la bière, du kéfir, du vin et d'autres produits à ces fins. Lorsque vous faites un choix, n'oubliez pas que le but du marinage est de ramollir les fibres de viande et d'ajouter de la saveur à la viande. Un kebab bien préparé frite plus rapidement, et pour mâcher un morceau de viande bien cuit, vous n'avez pas besoin de faire des efforts titanesques.
Maintenant, nous allons vous parler des plus populairesrecettes de compositions utilisées pour mariner la viande pour le barbecue. Sur la base de ces recommandations, vous pouvez créer votre propre marinade qui vous apportera la renommée d'un spécialiste des arts culinaires.
Commençons par une recette traditionnelle. Beaucoup de gens pensent qu'il est impossible de mariner un kebab sans utiliser de vinaigre. Et c'est une mauvaise opinion. Une odeur de «vinaigre» trop forte et une acidité excessive ne contribuent pas à la préparation d'une viande aromatique et savoureuse. Mais si vous n'acceptez pas d'autres options et continuez à cuire le kebab dans du vinaigre, n'utilisez pas de compositions aromatisées artificiellement pour la marinade. Prenez du vin naturel ou du vinaigre de cidre de pomme, dans ce cas, votre kebab ne sera pas gâté par l'odeur piquante inhérente à l'essence de vinaigre.
Un goût de viande plus raffiné peut être obtenu sifaire mariner le kebab dans du vin blanc. En général, il existe même des types de vins spéciaux qui conviennent à cet effet. Mais si vous ne pouvez pas mettre la main sur un vin mariné, achetez du blanc sec et utilisez-le pour préparer la viande à rôtir au charbon de bois. La recette est simple. Pour chaque kilogramme de viande coupé en petits morceaux, vous devez prendre trois cents millilitres de vin. Les oignons sont un ingrédient obligatoire de cette marinade; vous devez en prendre presque la même quantité que la viande. Couper l'oignon en demi-anneaux et le déposer en couches, en alternant avec la viande.
Il est également important de choisir les bons plats pourfaire mariner la viande. Par exemple, les conteneurs en bois ne sont catégoriquement pas adaptés à ces fins, malgré leur respect de l'environnement. Mettez également de côté les contenants en aluminium. Le fait est que lorsqu'il entre en contact avec de l'acide, l'aluminium peut commencer à libérer des substances nocives qui ruineront votre plat. La meilleure option est donc la vaisselle en verre ou en émail.
Une fois les oignons et la viande placés dans les plats,mélanger le vin avec les épices et verser dans les plats préparés. La quantité de sel et d'autres épices doit être choisie au goût, mais vous pouvez aller plus facilement en achetant un assaisonnement pour barbecue prêt à l'emploi (veuillez noter qu'il ne contient que des ingrédients naturels). N'ajoutez jamais d'oignons verts à la marinade, la viande deviendra amère. En ce qui concerne le poivre noir, il est préférable de ne pas utiliser l'option d'assaisonnement moulu. Prenez un grain de poivre et broyez-le grossièrement vous-même.
Faire mariner les brochettes dans du vin blanc devrait idéalement durer une journée, mais si vous êtes impatient de goûter à une viande délicieuse, vous pouvez vous limiter à trois heures.
Certaines personnes préfèrent mariner la viande pourcuire des brochettes dans de la mayonnaise. Mais ce n'est pas recommandé, car cette sauce est destinée à être utilisée froide et lorsqu'elle est chauffée, la mayonnaise se décompose en substances nocives. La seule exception à la règle est l'utilisation de mayonnaise maison, fabriquée à partir de produits naturels.
Une version intéressante de la marinade est gazéifiéeeau minérale mélangée avec des épices et du jus de citron. Il y a des amateurs de barbecue dans du jus de tomate, cependant, si vous choisissez cette méthode, gardez à l'esprit que vous devez faire tremper la viande pendant au moins deux jours, voire plus.
Le kebab de porc est très tendrekéfir. Naturellement, une telle marinade ne peut pas se passer d'épices. Utilisez du poivre, du paprika, du basilic sec, du sel et, bien sûr, n'oubliez pas d'ajouter beaucoup d'oignons.
Maintenant, beaucoup de gens préfèrent préparer une marinade pourbière à base de viande. Sur cette base, même deux camps inconciliables se sont formés, qui se demandent quel type de bière (claire ou foncée) est préférable d'utiliser à ces fins. Mais vous pouvez essayer les deux options et choisir celle que vous préférez.
Et rappelez-vous que l'essentiel lors de la préparation d'un barbecue n'est pas seulement la bonne viande et la «bonne» marinade, mais aussi la bonne compagnie et la bonne humeur. Bon pique-nique!
