Même pour un chef expérimenté pour cuisiner le parfaitle steak n'est pas une tâche facile. Les petits morceaux de viande peuvent frire et brûler trop rapidement, les gros morceaux font frire à l'extérieur, mais restent humides à l'intérieur. Il est très important de contrôler la température si vous faites cuire un steak de boeuf. Le degré de rôtissage de la viande varie également. Il vaut la peine de comprendre la question plus en détail.
Il existe six degrés de viande rôtie, quiVous devez savoir si vous voulez faire plaisir aux invités et à la famille. Aucun cuisinier ne vous conseillera de cuisiner un barbecue ou un dîner festif à la hâte. Avant de cuisiner, il est préférable de s'informer auprès des clients et des proches de la viande que tout le monde aime. Essayons donc de comprendre en quoi les différents degrés de rôtissage du steak de boeuf diffèrent. Les noms, le temps de cuisson, la couleur du jus et l'état de la viande sont différents pour chaque degré. Faisons les choses correctement.
Ce type de steak est assez rare, mais ilêtre sur la liste. Il s'agit d'un morceau de viande crue, qui est placé sur le gril pendant quelques secondes afin de former la croûte ondulée la plus fine. A l'intérieur, la viande est crue, avec du sang et un abondant jus rouge.
Ce genre de steak, comme on dit, n'est pas pour tout le monde.C'est de la viande presque crue. Ce degré de steak de bœuf rôti ne prendra qu'une minute et demie. Une croûte dorée apparaît sur la viande, mais à l'intérieur il y a une couche rouge. Il s'agit d'un steak cru, juteux et "sanglant", mais pas froid.
Certains cuisiniers après 1,5 minutes de cuissondonnez encore la viande quelques minutes pour atteindre déjà avec le feu éteint. Certains sont immédiatement retirés du poêle et servis. Lorsque vous coupez un tel morceau de viande, il y aura beaucoup de jus. La température interne de la viande est de 45 degrés.
Ce type de torréfaction est considéré comme l'un des pluspopulaire. Il est choisi par la plupart des spécialistes culinaires, et la plupart des visiteurs des restaurants et cafés le commandent. Le steak de boeuf mi-saignant sera doré, mais très juteux à l'intérieur. Il y aura beaucoup de jus, mais la viande sera déjà plus rose que dans la version précédente, où elle est presque rouge.
Le temps de cuisson augmente également.Un tel morceau de viande sera cuit pendant 2-3 minutes, après quoi ils lui donneront encore cinq minutes pour se reposer. Lors de la coupe, le jus sortira moins abondamment, il ne sera pas rouge, mais rose. La température interne de la viande est de 55 à 60 degrés.
Ce type de rôtissage de viande est parfait pourles gens qui ont des restrictions alimentaires. Disons qu'ils ne sont pas fans de viande crue, ou selon le témoignage, ils ne peuvent pas être des morceaux trop frits. Le jus d'un tel plat une fois coupé sera rose clair. Un steak de boeuf de niveau moyen est cuit pendant trois à quatre minutes, de chaque côté. Après la cuisson, fermez le gaz et donnez un peu de repos à la pièce - pendant 4-6 minutes. La température interne de la viande est de 60 à 65 degrés.
Il s'agit de viande presque entièrement frite.Lors de la coupe, vous pouvez voir que le jus dans la pièce est pratiquement absent. La couleur rose de la viande n'est plus visible, l'ombre est devenue beaucoup plus foncée. Il est important de se rappeler que si vous décidez de faire cuire un steak de boeuf, le degré de rôtissage, le temps de cuisson et le temps de «repos» de la viande sont les points les plus importants. Bien moyen est cuit en 5-7 minutes. Mais en vacances, il y a beaucoup moins de temps que dans les trois premiers cas. La viande avec un tel degré de torréfaction ne reste que quelques minutes.
La température interne est de 65 à 70degrés. Une fois coupée, la viande est déjà blanc rosé. Le jus devient complètement transparent. Le steak de bœuf moyen bien cuit n'est pas considéré comme populaire. Peut-être convient-il à ceux qui n'aiment pas la viande sèche très croustillante, mais qui n'acceptent pas même un soupçon qu'elle peut être humide à l'intérieur.
Dernier point, mais assez aimé de nombreux degrésrôtir la viande. Bien joué - c'est un steak de bœuf entièrement préparé. Le degré de cuisson (les photos sont visibles dans l'article) sont différents, mais tout le monde a un favori. Quelqu'un aime la viande crue, et quelqu'un est fou de ce qui a le goût de semelles molles.
Pour faire un tel steak, vous aurez besoinDix minutes. La température interne de la viande est de 80 à 100 degrés. Après la friture, il est mis à disposition au four ou sous le couvercle. Coupé en morceaux, le jus est complètement absent, la viande est sèche.
La cuisson d'un steak ne commence pas parcuisinière à gaz, et d'un voyage à une boucherie. La sélection d'un bon morceau de viande de qualité est une tâche importante et responsable. Il est préférable de commencer à vous entraîner à faire frire des steaks avec des coupes de filet de bœuf et de faux-filet. Ce type de steaks est assez doux en soi, donc même un débutant réussira. Après avoir raté le temps de la torréfaction, vous ne gâcherez pas le plat, il se révélera toujours moelleux et juteux.
Des points tels que l'épaisseur de la viande etmarbrure. Une pièce idéale aura une épaisseur de 2 à 2,5 centimètres. La viande marbrée est un indicateur de la bonne répartition des graisses dans un morceau. Il devrait être partout dans le steak. Ainsi, pendant la cuisson, il sera uniformément saturé de gras et il se révélera savoureux et juteux.
Il est important de se rappeler que juste faire frirela viande décongelée est catégoriquement impossible. Si vous avez acheté un steak frais - parfait. Si vous avez choisi une version congelée, avant de commencer la cuisson, elle doit être décongelée, essuyée et ensuite seulement poursuivre la cuisson.
Les professionnels n'ont pas d'assaisonnements et de sauces supplémentairesutilisation. Ils disent qu'il est important de savoir uniquement ce que le client veut du steak de boeuf, le degré de torréfaction, la recette et faire le plein de bonne humeur, sans quoi il est tout simplement inutile de démarrer une entreprise.
Pour faire le steak parfait dont vous aurez besoinégalement huile végétale et sel. L'huile doit être enduite des deux côtés d'un morceau de viande et d'un peu de sel. La poêle sur laquelle la viande sera grillée doit être suffisamment chauffée, mais pas fumée. Pour vérifier, vous pouvez égoutter un peu d'eau. Ils devraient se rappeler que le steak parfait se révélera dans une poêle semi-sèche. Il ne faut pas y verser trop d'huile. Enduisez un morceau de viande - ce sera suffisant. Bien que le boeuf ne soit pas de la viande grasse, il a suffisamment de jus.
Selon le degré de rôtissage de la viande,le temps est choisi. Si vous êtes débutant, il est préférable de vous approvisionner avec un thermomètre spécial avec lequel vous pouvez vérifier la température interne de la viande. Chaque type de torréfaction a son propre indicateur de température. Les professionnels peuvent déterminer l'état de préparation d'un steak en appuyant sur un doigt.
Pour faire un steak incroyable à partir dele bœuf au vin rouge nécessitera de la viande (1-2 tranches), du vin rouge sec (un verre de 250 grammes), une branche de thym, un petit oignon et de l'huile végétale (olive).
Préparez les ingrédients à l'avance (pelez l'oignon etcouper, couper un brin de thym) et préchauffer la poêle, four à 180 degrés. Chaque pièce doit être légèrement traitée avec de l'huile et du sel. Faire frire dans une poêle de chaque côté pendant quelques minutes. Ensuite, la viande est placée dans le four. Atteint un morceau en dix minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez cuisiner une délicieuse et simplesauce. Faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez un peu de sel et versez un verre de vin rouge sec. Nous évaporons la masse en deux et ajoutons quelques brins de thym. En conclusion, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre.
Nous sortons le steak du four et l'enveloppons, comme danscouverture en papier d'aluminium. Un morceau doit être fissuré pendant cinq à dix minutes. Après avoir retiré le steak en aluminium, les jus accumulés doivent être ajoutés à la sauce préparée. Après cela, la viande peut être servie en ajoutant quelques cuillères à café de sauce.
