On dirait de la sauce? Une bagatelle! Mais les Français ne seront pas d'accord avec vous. Au pays des gourmets, la sauce est d'une grande importance. Surtout si c'est ringard. Une vraie Française, dit le proverbe, peut faire trois choses à partir de rien: un chapeau exquis, un plat merveilleux et un scandale grandiose. Attardons-nous sur la deuxième compétence. Essayons de faire quelque chose à partir de rien. Et si nous avons une belle sauce au fromage à notre disposition, ce «quelque chose» promet d'être très savoureux. Les œufs durs ressembleront à de l'herbe à poux surnaturelle lorsque vous déposez une telle sauce sur un jaune d'orange. Ou une simple pomme de terre. Avec la sauce au fromage au four, il se transformera en un plat exquis et satisfaisant. Cette sauce peut également être utilisée dans les salades. Le poisson, la viande, les légumes et même les desserts aux fruits peuvent tous être servis avec une sauce au fromage. Il est très bon.
Il faut dire quelques mots de plus avantcommencer à faire de la sauce au fromage. Les recettes de sauce au fromage décrivent souvent le même processus de cuisson, mais utilisent des variétés différentes. Cheddar, parmesan, chèvre ou moisi - le type d'ingrédient principal fera varier le goût de la sauce, et avec lui tout le plat. Diverses épices et herbes peuvent être mélangées dans les fromages. Notre première recette est la plus économique. Le fromage fondu et tout type de fromage à pâte dure conviennent pour faire cette sauce. Si vous avez un morceau de 100 à 150 grammes dans votre réfrigérateur, n'hésitez pas à vous mettre au travail.
Nous chauffons une poêle en fonte et la mettons dessus30 grammes de beurre. Quand il fond, ajoutez une cuillerée de farine. Remuer rapidement jusqu'à consistance lisse. Lorsque la farine commence à coller au fond, laissez la casserole refroidir. Faites chauffer un verre de lait dans une autre casserole. Sans le porter à ébullition, versez-le dans la farine en un mince filet, en remuant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. De la même manière, faites chauffer et ajoutez un verre de bouillon de légumes ou de poulet. Nous remettons la casserole sur le feu, portons le liquide à ébullition en remuant constamment. Après cela, nous réduisons le feu au minimum et faisons cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez maintenant le fromage râpé. Il est important qu'il fond partout. Enfin, assaisonnez l'agréable sauce au fromage avec du sel et vos épices préférées. La sauce doit ressembler à de la pâte à crêpes. Si la masse est trop raide, ajoutez du beurre.
Préparez la sauce dans une casserole. On commence par chauffer un peu plus de 0,5 litre de lait. Vous pouvez y mettre immédiatement 40 grammes de beurre. Lorsque le lait chauffe, remuez d'une main et versez la farine de l'autre (deux cuillères à soupe). Porter à ébullition, réduire le feu. Nous continuons à remuer tout le temps dans une casserole. La masse doit devenir homogène. Nous devrions avoir du cheddar finement râpé (130 grammes) sous la main. Versez-le dans le lait, assaisonnez avec du sel, de la muscade et du poivre noir. Nous cuisinons encore cinq minutes environ. Pendant ce temps, le cheddar fondra et la masse deviendra complètement homogène. Cette sauce au fromage est parfaite pour les viandes et légumes, les casseroles, les frites et les pâtes.
Frottez cent grammes de n'importe quel fromage à pâte dure avec du groscopeaux. Versez 125 ml de lait dans un plat à revêtement antiadhésif. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde prête à l'emploi, une pincée de basilic, de thym et de thym, le sucre et le sel au goût. Versez le fromage. Nous mettons la vaisselle sur un petit feu. Porter à ébullition en remuant la masse tout le temps pour que la sauce ne brûle pas. Laisser reposer encore deux ou trois minutes, jusqu'à ce que l'agréable sauce au fromage épaississe un peu. Nous leur versons des saucisses, des saucisses, de la viande bouillie.
Malgré le nom étranger délicat,cette sauce est étonnamment simple à préparer. Ceux qui cuisinent de la béchamel le remarqueront. Dissoudre le beurre (150 grammes) dans une poêle, ajouter deux cuillères à soupe et demie de farine. Remuer, amener à une teinte dorée, verser un demi-litre de lait. Ainsi, nous avons une béchamel classique. Pour en faire du «morne», ajoutez 50 grammes de parmesan râpé et pétrissez jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Tournez le feu sous la casserole au minimum, versez 50 millilitres de crème épaisse. Retirer la sauce du feu, laisser refroidir légèrement et incorporer à tour de rôle deux jaunes d'œufs. Saler et assaisonner d'épices au goût. Cette sauce au fromage agréable est parfaite pour les casseroles, mais aussi pour les plats de poulet et de légumes. Il est servi chaud, mais pas chaud, car à des températures élevées, les jaunes peuvent cailler et la sauce perdra de son onctuosité et de son velouté.
Il n'est pas du tout nécessaire de faire cuire la sauce au fromage séparément. Les recettes de sauce au fromage impliquent de les préparer avec le plat principal. Prenons l'exemple d'une casserole de viande de chou-fleur. Nous démontons la tête en inflorescences et la faisons bouillir dans de l'eau salée pendant environ sept minutes. Filtrer et transférer dans un plat de cuisson graissé en une couche uniforme (la moitié du chou). Couvrir de viande hachée. Mettez la quantité restante d'inflorescences sur le dessus. Dans un bocal, mélanger le lait chaud, le beurre, la farine et le fromage râpé. Versez la cocotte avec cette sauce, mettez la forme dans un four préchauffé pendant quarante minutes.
La recette vous permet de faire cuire cette sauce avec n'importe quelle type de produit laitier aigre. La fondue est particulièrement savoureuse si vous utilisez du fromage bleu. Alors, on met un verre de lait ou de crème pour se réchauffer. Dissoudre 60 grammes de fromage dans un liquide chaud. Diluez séparément une cuillerée d'amidon dans une petite quantité de lait froid. Nous mettons la masse de fromage sur le feu. Introduisez progressivement l'amidon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une pincée d'herbes sèches pour le goût - basilic, aneth. Salez et poivrez la sauce. Préparez les frites séparément. Servir la fondue. Trempez les frites dans la sauce et dégustez.
