Seuls les paresseux n'ont pas entendu parler de chakhokhbili.Mais, par exemple, certains ne savent pas qu'il ne s'agit pas du tout d'une soupe, mais d'un deuxième plat. Quoi qu'il en soit, la cuisine géorgienne appartient au patrimoine mondial de l'humanité. Et chakhokhbili y prend une place digne. Si vous souhaitez impressionner vos invités avec originalité, apprenez à le cuisiner. Chakhokhbili est un plat de légumes et de viande, pour parler simplement, une version géorgienne d'un ragoût. Et il a de nombreuses options différentes. Il existe de nombreuses recettes de chakhokhbili. Il y a des plats avec du bœuf et de l'agneau, et avec du gibier et de la volaille. Ici, nous examinerons à la fois la recette classique de chakhokhbili au poulet étape par étape et ses différentes variantes de viande.
Quelle que soit la viande à partir de laquelle ce plat est préparé,son composant principal doit répondre à certaines exigences. La viande doit nécessairement être «bien nourrie» et avoir du gras, mais pas trop. De plus, vous devez prendre un jeune animal ou un oiseau. Pourquoi est-ce si important? Le fait est que la particularité de ce plat géorgien est de frire sans autre matière grasse. C'est pourquoi la viande ne doit pas être maigre. Coupez-le en morceaux pas trop gros - comme pour le goulash. Le prochain composant obligatoire de la recette de chakhokhbili s'appelle l'oignon. Les livres de cuisine géorgiens classiques insistent sur ce point. Le troisième ingrédient requis est les légumes, que vous devez prendre exactement autant que la viande. L'eau n'est pas fournie dans la recette classique de chakhokhbili. La viande est cuite dans le liquide produit par les légumes.
Envisagez la possibilité de préparer un plat à partir deun demi-kilogramme de viande. Si c'est du bœuf, nous prenons la pulpe, puis 500 grammes de tomates. Il existe un ensemble d'épices obligatoire pour le chakhokhbili. La recette prescrit de l'aneth, de la menthe, de l'estragon - ils sont pris une cuillère à soupe à la fois. En outre, des épices sèches sont également nécessaires - persil, basilic, poivron rouge, sarriette. Une demi-tête d'ail est également prise. 1 cuillère à café de poivron rouge amer est ajoutée. Habituellement, quatre oignons sont nécessaires pour cette quantité de viande. Si nous cuisinons du chakhokhbili à partir de bœuf, nous devons prendre une tête entière d'ail et une demi-cuillère à soupe d'herbes. Trois pommes de terre sont un produit supplémentaire.
La recette de chakhokhbili dit quela viande hachée est placée dans une casserole ou une casserole chauffée. Il est frit pendant environ 10 minutes, puis des oignons sont ajoutés, qui doivent être hachés très finement. Ensuite, ils continuent à faire frire dans leur propre jus et leur graisse pendant encore 5 minutes. Ensuite, faites bouillir les tomates. La peau en est retirée, pétrie séparément à la fourchette et étalée sur la viande à cuire. Ensuite, ils épluchent et coupent les pommes de terre en petites tranches. Elle va aussi à la viande et aux tomates. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 20 minutes, puis saler. Ajoutez des épices à la toute fin. Tous - herbes sèches et fraîches - doivent être mélangés, mis dans une casserole et réduire le feu. Le plat doit donc languir pendant 3-4 minutes. Alors seulement, déposez l'ail écrasé ou haché. Après cela, éteignez le gaz et gardez le plat sous le couvercle pendant plusieurs minutes pour qu'il soit infusé et que tous les ingrédients aromatisants se trempent.
Le nom même de ce plat géorgien est commenous indique le type de viande à partir de laquelle il a été préparé à l'origine. Chakhokhbili nous est venu de la nourriture des chasseurs. Il était fait de faisan. En géorgien, cet oiseau au plumage brillant est appelé "hokhobi". C'est pour le faisan que la recette classique du chakhokhbili a été inventée. En plus de l'ensemble obligatoire d'épices pour la viande, vous devez ici en utiliser d'autres - safran imérétien, graines de coriandre, houblon suneli. Ce ragoût de volaille est préparé de la même manière que toute recette de chakhokhbili géorgienne le prescrit. Ce n'est que si les faisans sont jeunes et maigres qu'il est permis d'ajouter un peu de beurre lorsque la viande est frite. Mais cela ne peut être fait qu'après que l'oiseau a laissé sortir le jus. La viande doit acquérir une teinte spéciale - «teintée». Si trop de jus est libéré, il est égoutté, puis ajouté lorsque le liquide s'évapore. Le plat est salé deux fois pendant la cuisson: la première fois avant de déposer les légumes, puis - avec les épices, au goût.
Récemment, cependant, le faisan est devenu tropun oiseau rare même dans les montagnes du Caucase. Par conséquent, le célèbre plat géorgien a subi des changements. Sa version la plus populaire est le poulet chakhokhbili. La recette de la dinde est moins courante. Il est préférable de prendre un poulet ou un jeune poulet. Prenez de la volaille si vous avez le choix. Un magasin est également bien, mais vous devez ensuite acheter une bonne carcasse. Pas un oiseau entier? Aucun problème! La recette du poulet chakhokhbili permet également une option telle que la cuisson du ragoût à partir de morceaux de carcasse. Mais dans ce cas, il est préférable de prendre les tibias. Il y a beaucoup de viande et peu d'os.
Alors, de quoi avons-nous besoin pour le chakhokhbili au poulet?La recette, si l'on se souvient, recommande de prendre des parts égales de viande et de légumes. Par conséquent, nous devons faire cuire un gros poulet (plus d'un kilogramme, de préférence un et demi), 4 gros ou 6 oignons moyens, 1 kg de tomates très mûres et 3-4 pommes de terre. Ensuite, vous avez besoin d'herbes et d'épices. La recette du poulet chakhokhbili nécessite des assaisonnements obligatoires - une tête d'ail, une gousse de poivron rouge, un demi-bouquet de persil, de la coriandre, de la sarriette et du basilic. L'ensemble classique d'épices sèches, comme nous nous en souvenons, est une combinaison de safran, de coriandre et de suneli - le tout dans une cuillère à café. Certains auteurs conseillent également d'ajouter de la menthe et de l'estragon. Du poulet pour le chakhokhbili, la recette prescrit de sortir tous les entrailles et de couper la carcasse en morceaux moyens. Ils doivent être d'une taille telle qu'il soit alors pratique de les prendre avec vos mains. Il est préférable de couper l'excès de peau.
Comme nous l'avons mentionné, dans la recette traditionnellechakhokhbili du poulet est dit de "rôtissage à sec" de la viande. Pour qu'il ne brûle pas, vous devez mettre les morceaux de carcasse dans une casserole ou une casserole chauffée et les maintenir pendant environ cinq minutes sous un couvercle à feu doux. Ensuite, le jus se démarquera de la viande. Il est versé dans un récipient séparé. Ensuite, le feu est augmenté et les morceaux de poulet sont frits pendant 10 minutes, en les retournant souvent. Ne couvrez pas la viande avec un couvercle. Le jus peut être ajouté pendant le processus de torréfaction. L'oignon haché en grandes bandes doit être déposé à la toute fin. À partir de la recette étape par étape du chakhokhbili, vous pouvez apprendre que si le poulet n'est pas assez gras, à ce stade, un peu de beurre est introduit. Mais cela doit être fait très progressivement. Sur lui ou sur la graisse libérée de la viande, faire revenir l'oignon pendant encore cinq minutes. Maintenant, le ragoût peut être salé. Pour que nous passions à l'étape suivante, l'oignon doit se ramollir et acquérir une teinte dorée.
C'est maintenant au tour des tomates.D'après la recette de chakhokhbili de la photo, on voit que leur préparation n'est pas différente du même ragoût à base de bœuf ou d'agneau. Les tomates sont échaudées, pelées et la pulpe restante est pétrie. Ensuite, tout cela est présenté au poulet et mélangé. Les experts conseillent de faire bouillir les pommes de terre d'abord, puis de les refroidir. Nous vidons l'eau, mais la stockons. Maintenant, nous coupons les pommes de terre en grosses tranches et les envoyons également dans une casserole ou une casserole. Mélangez à nouveau. La recette pas à pas du chakhokhbili, dont une photo peut être vue dans notre article, vous permet désormais de fermer la casserole avec un couvercle, de réduire le feu et d'attendre 20 minutes. Le plus souvent, les tomates dégagent tellement de liquide que rien d'autre ne doit être ajouté. Mais il arrive que les pommes de terre commencent à brûler. Dans ce cas, l'eau dans laquelle il a été cuit vous sera utile. Vous pouvez en ajouter un peu lorsque les légumes sont à moitié cuits.
Recette étape par étape de l'ail pour chakhokhbilidemande de hacher avec un couteau. C'est pour que trop de jus ne sorte pas. Faites de même avec une cosse de poivre. Les légumes verts doivent être pelés des tiges grossières et hachés. Les épices sèches sont mélangées avec des épices fraîches, à l'exception de l'ail. Tout ce mélange est introduit dans le chakhokhbili et maintenu à feu doux jusqu'à 5 minutes (bien que certaines recettes en offrent 10). L'essentiel ici est que la sauce aux légumes épaississe. Ensuite, le gaz est éteint et l'ail est ajouté. Ensuite, le chakhokhbili est laissé infuser. Le ragoût doit mijoter pendant 5 ou 6 minutes sous le couvercle pour que tous les ingrédients trempent. Maintenant, vous pouvez également servir.
