De nombreuses femmes au foyer achètent des armatures seulement alors,pour l'envoyer dans un hachoir à viande et faire frire les escalopes de viande hachée. Mais vous pouvez y cuisiner beaucoup de plats délicieux! Il peut être bouilli, mariné, frit, faire des rouleaux de viande. Dans cet article, nous examinerons une seule méthode de cuisson de cette partie de la carcasse, à savoir comment faire cuire les armatures au four.
La cuisson au four est un moyen très facile à manipulerproduit. Pour que la viande ne sèche pas, elle est marinée la veille. Le goût du plat dépend directement de la composition de ce dernier. Ail, herbes, mélange de poivrons, adjika ou moutarde - ces épices peuvent être utilisées comme marinade, ou elles peuvent être servies avec un sous-chapeau prêt à l'emploi. Le plat est plus savoureux à froid - coupé en tranches. Vous pouvez également essayer d'utiliser un sous-chapeau cuit au four comme ingrédient dans les salades de viande.
Ce produit n'a pas besoin d'êtrenuit dans la marinade. Si vous n'avez pas le temps et l'opportunité, vous pouvez cuire l'armature au four sans longues cérémonies préliminaires. Nous lavons la viande d'abord à l'eau tiède puis à l'eau froide. Grattez soigneusement la saleté et la graisse de la peau. Sécher légèrement avec une serviette. Broyez le mélange de poivrons - noir, blanc et piment de la Jamaïque. Feuille de laurier avec des mains en ruine. Ajoutez du sel. Nous ne saupoudrons pas simplement ce mélange sur le sous-couvercle, mais le frottons soigneusement dans la viande. Nous n'avons pas le temps d'attendre que les épices pénètrent profondément dans la pulpe. Placez le sous-couvercle sur une plaque à pâtisserie sèche et couvrez-le de papier d'aluminium. Nous mettons dans un four froid. Nous faisons cuire une heure à une température de 180 à 200 degrés, en vérifiant constamment l'état de préparation avec une fourchette. Vingt minutes avant la fin du traitement thermique, retirez le papier d'aluminium pour que la viande soit recouverte d'une appétissante croûte dorée. Éteignez ensuite le four, mais ne retirez pas la plaque à pâtisserie. Laisser refroidir légèrement la viande. Ensuite, nous le transférons au réfrigérateur. Couper en assiettes avant de servir.
La manière la plus courante decuire l'armature au four, c'est la pré-farcir d'ail. Nous préparons un morceau de viande pesant environ un kilogramme. Dans un bol, mélanger une cuillère à café de thym séché et de basilic, de poivre noir et de paprika doux. Nous y coupons deux feuilles de laurier, du sel selon notre goût. En principe, la composition donnée des épices n'est pas un dogme inviolable. Vous pouvez changer les herbes et les condiments à votre guise. Maintenant, nous coupons quatre ou six gousses d'ail en fines tranches. Trempez-les dans un mélange d'épices. Avec la pointe tranchante d'un couteau, nous faisons une petite perforation dans la viande et insérons un morceau d'ail dans le trou. Nous forçons donc tout le sous-sol. Frottez les épices restantes sur les côtés de la viande. Nous déplaçons l'armature dans un plat à fermeture hermétique et l'envoyons au réfrigérateur. Le lendemain, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure. Après cela, nous retirons la feuille d'aluminium et faisons cuire pendant la même durée.
Lavez un morceau de viande, grattez et coupez la pulpepeaux. Cela devrait ressembler à un livre ouvert avec des pages. Ainsi, les épices satureront encore mieux la viande. Vous pouvez utiliser le même mélange de poivrons et d'herbes que dans les recettes précédentes. Le podcherevok frotté avec du miel et de la moutarde est très savoureux (prenez les deux ingrédients dans des proportions égales). N'oublions pas l'ail. Il souligne et complète bien le goût du saindoux. Nous laissons un morceau de viande au réfrigérateur pendant la nuit, en le plaçant dans la pochette culinaire pour que l'arôme épicé ne s'évapore pas. Préchauffer le four à 200 C. Mettre la viande dans le manchon sur une plaque à pâtisserie. Si vous voulez cuire le podcherevok au four avec une croûte croustillante, après une demi-heure, la manche doit être déchirée et la viande doit être dorée. Laisser refroidir dans le four éteint, transférer au réfrigérateur. Cette méthode de découpe de la viande sous la forme d'un "livre" est pratique pour la découpe ultérieure du produit fini.
Coupez la viande (environ sept cents grammes) en grostranches plates. Nous déposons le porc sur la table de manière à lui donner la forme d'un quadrilatère. Saupoudrer d'ail finement haché, de vos épices et herbes préférées, sel. Nous en faisons un rouleau. Pour éviter que la viande ne perde sa forme, nous la fixons avec un fil dur. Frottez les côtés du rouleau avec les épices restantes. Réserver une heure et demie pour mariner. Vous pouvez le mettre immédiatement dans le manchon de cuisson - de cette façon, il absorbera plus d'odeurs d'herbes aromatiques. Il faut une heure et demie pour cuire l'armature au four. La température doit être relativement basse - 150 degrés. Le manchon empêchera naturellement le jus de se répandre et empêchera le porc de se dessécher.
Lors de la cuisson de feuilles d'aluminium, effectuez deuxles fonctions. Ils empêchent la viande de se dessécher et retiennent le jus. En conséquence, le plat est plus juteux. Le papier d'aluminium vous permet de cuire avec de la viande et d'autres ingrédients - morceaux de graisse de bacon, fromage, herbes, champignons. Mais si le sous-chapeau farci à l'ail ne peut être recouvert que d'une feuille d'aluminium, dans le cas d'expériences culinaires plus complexes, vous devez faire différemment. Pour cuire l'armature au four, il est préférable de la couper en forme de «livre», en plaçant d'autres ingrédients entre les «pages». Ensuite, déchirez un grand morceau de papier d'aluminium. Nous mettons l'armature sur un bord. Nous fermons le deuxième côté de la feuille. Nous pincons les bords de la feuille, comme une boulette, en soulevant les coins. C'est une garantie que le jus ne s'échappera pas.
