Les tartes font partie intégrante de la cuisine russe. Il existe une telle variété de garnitures pour tarte qu'aucun livre ne couvrira toutes les recettes. Les tartes au poisson sont particulièrement appréciées. Traditionnellement, la pâte à la levure était utilisée pour les tartes au poisson russes. Actuellement, les tartes sont cuites à partir de pâte feuilletée, sans levain, en pâte brisée. Le poisson est sélectionné avec peu d'os. Vous pouvez faire une tarte avec du poisson frais ou vous pouvez préparer des conserves. La garniture pour la tarte au poisson comprend non seulement du poisson, mais aussi du riz, des oignons, des herbes, des œufs à la coque, des champignons.
Voici quelques exemples de délicieuses tartes au poisson.
Recette de tarte au poisson classique.
Pétrir la pâte levée dans du lait chaud, donnermontez pendant une heure et demie. Pétrir la pâte finie sur la table. Étalez deux couches (1 cm d'épaisseur). Transférer une couche sur une plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie. C'est maintenant au tour de la viande hachée. Il est préparé à partir de filets de poisson (1,5 kg), de riz bouilli (300 g), d'oignons (2 pièces), ajoutez des craquelins écrasés - 3 cuillères à soupe, sel, poivre, huile végétale. Mettez la viande hachée sur la première couche de la pâte et saupoudrez d'huile sur le poisson cru salé, coupé en morceaux, laurier, l'oignon. Couvrir le gâteau d'une deuxième couche, pincer les bords, laisser reposer pendant cinq minutes. Percer la couche supérieure à plusieurs endroits avec une fourchette. Graisser le dessus du gâteau avec du beurre. Cuire au four à 220 degrés pendant 50 à 60 minutes.
Recette de gâteau de poisson, que j'appellerais "Tendresse". Gâteau inhabituellement délicieux!
Préparez une pâte à partir de 200 g de crème sure, 200 g de mayonnaise, une pincée de sel et de soda sur la pointe d'un couteau, 7 cuillères à soupe de farine et deux œufs. Versez la moitié de la pâte dans un moule, déposez la garniture sur le dessus en couches.
La première couche - pommes de terre crues râpées - 3-4 pièces.
La deuxième couche - purée de sauge en conserve avec une fourchette dans un pot, mettre des pommes de terre.
La troisième couche consiste à recouvrir le poisson d'oignons et de carottes frits dans l'huile.
La quatrième couche - râpez deux fromages caillés fondus, répartissez-les sur la surface du gâteau.
Versez le reste de la pâte sur le gâteau. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Recette de tarte au poisson en pâte feuilletée.
Un paquet de pâte feuilletée - un kilogrammefilet de poisson rouge, plus d'oignons et d'herbes. Abaisser la couche inférieure de la pâte, placer sur une plaque à pâtisserie. Mettez les morceaux de filet sur la pâte, saupoudrez d'oignons et d'herbes finement hachées frites dans de l'huile végétale. Couvrir le gâteau avec la deuxième couche de pâte, pincer les bords. Badigeonner la surface avec un œuf. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
Recette de tarte au poisson ouverte au capelan.
Achetez ou fabriquez votre propre pâte à levure. Divisez en deux parties: grande et petite. Roulez le grand en une couche, placez-le sur une plaque à pâtisserie de sorte que les bords forment des côtés d'une hauteur de 2-3 cm.
Préparez la garniture. Peler le capelan (500 g) de la tête et des entrailles, rincer et sécher. Les oignons en volume devraient être presque les mêmes que les poissons. Faites-le frire dans l'huile avec de la sauce tomate, mettez-le sur la pâte. Posez le capelan dessus, versez avec de l'huile végétale. Enroulez les butoirs de pâte. Roulez la deuxième partie de la pâte en saucisses, coupez-la en morceaux, faites une grille sur la tarte en pinçant les extrémités avec les côtés, graissez la pâte avec un œuf et faites cuire à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Comment faire une tarte au poisson aux champignons?
La pâte à levure convient au gâteau. Laver le filet de saumon, le peler, le faire revenir dans l'huile. Faites frire les champignons (champignons) avec les oignons. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, rincer au froid. Nous procédons comme suit avec la pâte: étalez une grande couche, placez-la sur une plaque à pâtisserie pour que plus tard vous puissiez envelopper le gâteau presque complètement, en laissant le milieu légèrement ouvert (presque un kulebyaka). Disposez la garniture en couches: versez la pâte avec de l'huile végétale, disposez le riz, puis les champignons aux oignons, sur les morceaux de poisson, versez avec de l'huile. Enveloppez la tarte. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la tarte, graisser le dessus de la pâte et la garniture avec un œuf, cuire au four.
