Par une chaude journée d'été, le bortsch froid est pratique. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Voici quelques-uns d'entre eux.
Option 1
Pour préparer deux portions de bortsch sur un rhumenous avons besoin de bouillon de betteraves: un morceau de carottes et de betteraves, un concombre frais, un œuf à la coque, plusieurs plumes d'oignon vert, un peu de sucre, sel, vinaigre ou acide citrique, herbes, crème sure pour la vinaigrette.
Faites bouillir les betteraves pelées dans un litre d'eau. Pour qu'elle ne perde pas sa couleur, on acidifie l'eau avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Filtrer le bouillon, le sucrer un peu et le refroidir. Faites bouillir les carottes et les œufs. Betteraves, carottes, concombre, oignons verts, œufs, coupés et mis dans des assiettes, garnir de bouillon de betteraves.
Outre le goût merveilleux, la légèretéla cuisson, le bortsch froid est également bon car les ingrédients peuvent être cuits (bouillis) à l'avance et conservés au réfrigérateur. Il est préférable de cuire le bouillon de betterave la veille pour qu'il soit bien froid au moment de le servir.
Option 2
Ce bortsch froid est cuit dans un bouillon de viande,qui est brassé à partir de 300 grammes de bœuf maigre. Tous les autres ingrédients sont les mêmes que dans l'option 1, ajoutez uniquement de la viande bouillie coupée en lanières. Filtrer le bouillon, laisser refroidir, mélanger avec le bouillon de betterave.
Au milieu de l'été, par temps chaud, ille bortsch froid est préparé, dans le centre de la Russie, la récolte de racines de betterave est encore petite, mais les sommets sont déjà juteux. De plus, les jardiniers éclaircissent les plantations de betteraves. La betterave ou botvinia est préparée à partir de dessus avec de petits légumes-racines (1,5 à 2 cm de diamètre) dans une autre version de la soupe froide d'été.
Option 3.
Nous avons besoin: jeunes betteraves avec dessus (au moins 300 grammes), 2 pommes de terre moyennes, 2-3 concombres frais, un bouquet d'oignons verts, un bouquet d'aneth, deux œufs, un peu de vinaigre ou d'acide citrique, sel, sucre, crème sure. C'est le principal ensemble de produits, sans lequel le bortsch froid ne peut avoir lieu.
Mes légumes racines (pas besoin de les peler) et de les cuireeau acidifiée. Les jeunes betteraves sont cuites rapidement, pas plus de quinze minutes. Pendant deux à trois minutes avant la cuisson, abaissez les dessus hachés dans le bouillon. Il ne doit, comme on dit, que "souder", devenir mou. Filtrer le bouillon et laisser refroidir. Faites bouillir les pommes de terre de la veste et les œufs durs.
Concombres, oignons, aneth, betteraves, pelés etcouper les pommes de terre réfrigérées, mélanger avec les dessus, sel. Disposez sur des assiettes et remplissez de bouillon froid. Coupez les œufs en deux et mettez-les en deux dans chaque assiette, assaisonnez de crème sure. Pour un goût piquant, nous vous conseillons d'ajouter des radis frais (coupés en tranches) ou un peu de raifort (râper). L'une des options pour la betterave consiste à ajouter de la viande: finement, coupée en lanières de saucisse bouillie, ou de jambon, ou de porc bouilli ou de boeuf bouilli. En fait, tous les produits carnés faibles en gras conviennent, vous pouvez en faire un assortiment et les ajouter au bortsch.
Option 4.
La plupart du temps dans la préparation du froidle bortsch est occupé par la cuisson des betteraves. S'il est "vieux", alors au moins une heure et demie, le bouillon doit être refroidi, cela prend également beaucoup de temps. Comment faire cuire le bortsch froid rapidement?
Pour cela, vous pouvez utiliser du kvas de betterave. Cette boisson était autrefois très populaire, elle était dans la cave de chaque femme au foyer. Il était bu comme une boisson non alcoolisée vitaminée, utilisée comme vinaigrette pour le bortsch.
Bien sûr, il faudra du temps pour préparer et infuser le kvas, mais vous le conserverez lors de la préparation du bortsch froid, et il est agréable de simplement boire du kvas par une journée chaude.
Donc, nous prenons un kilogramme de betteraves crues.Laver, nettoyer, couper en tranches, remplir avec trois litres d'eau bouillie froide, couvrir de gaze ou de toile, laisser dans un endroit chaud pendant une semaine. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore deux à trois jours. L'infusion de betterave acquiert une belle couleur riche et une consistance « sirupeuse » épaisse. Filtrez le kvas fini, fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur, ou mieux, congelez-le. Les congélateurs modernes vous permettent de conserver le kvass congelé très longtemps. Et vous avez toujours une vinaigrette toute faite pour le bortsch - chaude ou froide.
