Le séchage des champignons dépendra de leur variété,région, lieu de rassemblement, moyens de transport et capacités techniques. Chacun a sa propre méthode, élaborée et utilisée pendant des années. Arrêtons-nous plus en détail sur la façon dont le séchage des champignons se déroule à la maison. Cette pièce sera longue et bien conservée.
Faire sécher les champignons au soleil
Un jour ou deux avant l'intervention, fortLavez, séchez et coupez les échantillons en plaques minces pour les affaisser légèrement. Dans ce cas, ils conserveront leur couleur naturelle. Ensuite, par une chaude journée, vous devez étaler les champignons sur des plateaux non métalliques en couche mince. Vous pouvez également utiliser une planche sèche ou du papier épais. La procédure doit être effectuée dans un endroit bien ventilé. Les matières premières correctement préparées se plient incorrectement - s'effritent et se cassent.
Séchage de champignons au four
Les échantillons lavés doivent être décomposés en finesgrilles spécialement conçues pour que les pièces ne se touchent pas. Ensuite, la température est réglée à moins de 45 ° C, de sorte que les champignons flétrissent légèrement. De plus, il faut assurer une circulation d'air constante en ouvrant un peu la porte. Une fois que la surface a commencé à sécher et que les échantillons ont cessé d'adhérer, il est recommandé de porter la température à 80 ° C.
Séchage micro-ondes
Les spécimens tranchés et pelés sont disposés surune assiette. Plus loin dans le four à micro-ondes, il est recommandé de régler la puissance minimale - jusqu'à 180 watts, et le temps - vingt minutes. La porte doit être ouverte et ventilée pendant cinq à dix minutes. Ce temps est nécessaire pour que l'excès d'humidité s'évapore intensément. Ensuite, l'opération devra être répétée deux à trois fois. En conséquence, nous obtenons un produit fini qui peut être envoyé pour stockage.
Séchage des morilles
Morilles apparentées aux espèces comestibles conditionnelles,séché exclusivement à l'air. Pour ce faire, ils doivent être enfilés, placés très librement sur des sacs de gaze, de vieux bas en nylon et suspendus dans une pièce sèche et ventilée pendant cinq à six mois. Pendant cette période, les champignons seront nettoyés des toxines. En conséquence, le produit semi-fini sera prêt à être utilisé dans les aliments.
Séchage de champignons "en russe"
Avant la procédure, le four doit être préparé. Vous devez le balayer, le nettoyer de la cendre, retirer la vaisselle avec de l'eau ou de la nourriture.
Les instances doivent être préparées pour la procédure.Pour ce faire, les champignons doivent être lavés, séchés et hachés grossièrement. Ensuite, ils doivent être disposés la tête baissée sur des grilles spéciales et ces dernières mises au four. La température après le four devrait descendre à 70 ° C. À une température plus élevée, les champignons seront très cuits à la vapeur, frits, brûlés et noircis; au bas, ils sèchent lentement, peuvent commencer à devenir aigres et se détériorer.
Il est important d'assurer un processus de séchage constant.élimination de l'humidité qui s'évapore des champignons. Pour cela, l'amortisseur est placé sur deux briques, assurant ainsi un apport d'air frais par le bas. La partie supérieure n'a pas besoin d'être appuyée fermement pour ne pas couvrir le front du four. Cela permettra à l'air humide de s'échapper à tout moment.
La cheminée s'ouvre au tout début de la procédure0,75 soupapes. À mesure que les champignons se dessèchent, ils doivent être progressivement rétractés. Une fois le processus terminé, il se ferme hermétiquement.
Gardez à l'esprit les points suivants.Les champignons sécheront de manière inégale, il est donc recommandé de nettoyer les séchés en temps opportun afin qu'ils ne brûlent pas. Les autres doivent avoir la possibilité de "marcher". Le fait est que les spécimens sous-séchés commenceront à moisir.
En conclusion, nous nous attardons brièvement sur la façon de conserver les champignons séchés. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser des sacs étanches ou des boîtes fermées en verre ou en métal.
