Bien sûr, de la viande de porc, malgré l'excèsteneur en matières grasses, vous pouvez cuisiner les plats les plus délicieux. C'est de la poitrine fumée, des côtelettes qui fondent dans la bouche et des boulettes aromatiques. Un barbecue, en général, peut être qualifié de rêve pour un gourmet, non? Mais encore, vous pouvez choisir des pièces maigres parmi toute la variété de friandises. Cela comprend la surlonge. En quoi son apparence diffère-t-elle des autres viandes? Quelles sont ses caractéristiques de saveur? Que peut-on préparer à partir de ce produit? Et, peut-être, en conclusion, la question principale se pose: "Dans quelle partie de la carcasse de porc se trouve la partie de surlonge?" Vous trouverez toutes les réponses qui vous intéressent dans cet article.
Généralement basé sur des règles lorsque vous travailleznorme d'état. Selon ces normes, chaque demi-carcasse doit être divisée en huit découpes, qui sont ensuite subdivisées par grade. Alors, regardons comment chaque partie d'une carcasse de porc s'appelle et à quel grade elle appartient:
Les cinq premières parties appartiennent au premier type de viande, le reste - au second.
En tenant compte des qualités de toutes les parties de la carcasse, alors mêmevisuellement, il est possible de déterminer que le membre postérieur (jambon) est le plus charnu. Et en enlevant la peau, qui reste généralement sur les carcasses lors de la découpe, les caractéristiques externes spéciales de la pulpe sont également révélées. Alors, où est la surlonge? Cet endroit est la couche supérieure, la plus charnue et la plus tendre du jambon. Contrairement à la poitrine et à la zone scapulaire, il n'y a pas du tout d'os. Aussi, le moins de veines, de tissus musculaires et d'inclusions graisseuses (si vous ne considérez pas les bandes longitudinales charnues le long de la crête). En apparence, il a une couleur et une densité légèrement différentes. D'autres caractéristiques distinctives sont décrites ci-dessous, grâce auxquelles c'est à partir de cette viande que vous pouvez cuisiner certains plats au goût exquis et le plus délicat.
Cuisse de porc, si elle n'est pas trop grosse, vous pouvezfaire frire ou cuire au four entier. Cependant, si la famille est petite, les portions sont grandes. Par conséquent, il est plus conseillé de diviser cette partie de la carcasse de porc le long de la cuisse et de la faire cuire séparément. La surlonge supérieure se distingue par sa tendreté et une couleur rose pâle spéciale. Il ne contient pas de fibres musculaires multiples et de dépôts graisseux. Par conséquent, cette partie du jambon (et même de la carcasse de porc entière) est considérée comme la viande la plus délicieuse. La masse restante du membre postérieur comprend des os et plus de tissus musculaires et de fibres, elle n'est donc pas si précieuse pour la consommation. Un jambon en est fabriqué, qui est également très savoureux et nutritif, divers plats de masse hachée et hachée, ainsi que du rôti de petits morceaux.
Puisque cette viande n'est pas très grasse,il est préférable de cuire des plats à partir de morceaux entiers ou de les découper en assiettes de différentes épaisseurs. Cela est dû au fait que pendant le traitement thermique, en particulier après avoir battu avec un marteau, une friture rapide ne se produit pas et la pulpe interne reste juteuse, mais en même temps molle. Parmi ces spécialités les plus appréciées, citons la langette, le steak, le brizol. Vous trouverez ci-dessous une recette pour l'un de ces plats. Le filet est également un matériau idéal pour emballer des petits et grands rouleaux. Un rôti qui fond dans la bouche est fait de fines tranches. De plus, la pulpe peut être utilisée sous forme hachée. Ce sont toutes sortes de zrazy et de schnitzels.
Pour cuisiner, vous aurez besoin:
Ordre de cuisson:
Mangez pour la santé!
