Sauce Worcester, parmesan râpé, œuf, croûtons etlaitue - c'est la composition simple du plat, qui est devenu aussi populaire pour les habitants d'Europe et d'Amérique que pour les Slaves "Olivier". Et c'est tout de lui, la fameuse salade César, dont la recette a plus de 80 ans.
Le nom "historique" de la salade César n'est personnel'image n'est pas liée à l'empereur romain, comme on le pense en premier lieu. Il a été inventé et donné son nom à un certain César Cardini (1896-1956), un Américain d'origine italienne. Beaucoup de ses invités manquaient cruellement de collations, et il a été forcé de faire preuve d'esprit et de cuisiner de la restauration rapide à partir des produits laissés dans le garde-manger. Cardini, frotter un bol d'ail, y mettre les feuilles de laitue et y ajouter:
- huile d'olive de haute qualité;
- parmesan râpé;
- des œufs faits selon la recette de sa mère;
- jus de citron fraîchement pressé;
- des herbes épicées à portée de main;
- croûtons de pain blanc, grillés à l'huile d'olive;
- Quelques grammes de sauce Worcester.
Mélangeant rapidement, Cardini a distribué tout en portions aux invités. Et donc, avec la main légère d'un Américain d'origine italienne, la sauce César classique avec la salade du même nom est née.
La prochaine fois, Cardini a fait un pansementséparément, et saupoudré les croûtons sur la salade déjà assaisonnée. "César" est tombé amoureux d'un grand nombre de visiteurs, et sa renommée s'est rapidement répandue dans toute la ville, puis dans tout le pays.
Et il y avait une nuance culinaire dedans, héritée par Cardinipar héritage de la mère, qui consistait en la préparation spéciale des œufs inclus dans la sauce César. Ils sont bouillis pendant exactement une minute dans de l'eau bouillante sans ébullition, puis on les laisse refroidir pendant 10 à 15 minutes. Ainsi, ils acquièrent un goût particulier et deviennent le «point culminant» de la vinaigrette.
À ce jour, la sauce César a trouvé de nombreuxméthodes de cuisson. Leur nombre est peut-être le même que le nombre de restaurants dans le monde. Cependant, ils sont unis par un ingrédient important qui rapproche toutes les recettes ultérieures de l'original - la sauce Worcester. Cela a un goût particulier. Il contient jusqu'à 40 composants (certains sont même gardés dans le plus grand secret). Un des ingrédients est l'anchois, qui lui donne une saveur «spéciale». Il est impossible de remplacer la sauce Worcestershire, cependant, si elle n'est pas disponible, de nombreuses personnes utilisent du vinaigre balsamique ou de vin ordinaire ou de la moutarde.
Essayez la sauce César, une recette simplifiée utilisée aujourd'hui.
Vous aurez besoin de:
- 100 g d'huile d'olive (première pression à froid);
- 1 oeuf;
- une gousse d'ail;
- 2h. l. moutarde;
- 100 g de parmesan;
- le jus d'un demi-citron;
- herbes au goût.
Trempez l'œuf dans l'eau bouillante pendant exactement une minute.Mélanger l'huile d'olive avec l'ail et la moutarde finement hachés. Ajouter le jus de citron, un œuf au mélange obtenu et bien battre. Saupoudrer le mélange fini d'herbes et de fromage râpé, de préférence de la cuisine italienne.
La recette suivante vous expliquera comment faire de la sauce César si vous n'avez pas de fromage sous la main.
Ingrédients nécessaires:
- 2 jaunes;
- une paire de gousses d'ail;
- 1ère étape l. huile d'olive (toute autre huile végétale);
- 0,5 cuillère à café moutarde;
- 1 cuillère à café vinaigre de vin;
- 0,5 cuillère à café Sauce Worcester (vendue prête à l'emploi);
- quelques gouttes de sauce Tabasco;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- poivre, sel.
Remuez bien, mélangez la moutarde, le vinvinaigre et jaunes. En continuant à battre, versez l'huile dans la masse en un mince filet. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le jus de citron, le Tabasco, l'ail haché et bien mélanger. Sel et poivre au goût.
Cependant, si vous essayez de cuisiner la sauce César dans la version classique, vous vous rapprocherez un peu plus de l'histoire et pourrez profiter de son vrai goût.
Pour la version classique, vous aurez besoin de:
- 100 grammes d'huile d'olive (première pression à froid);
- 2 œufs de poule
- 1 citron (pour le jus);
- 3 cuillères à soupe l. fromage parmesan pré-râpé;
- 2 gousses d'ail émincées;
- quelques gouttes (5-6) de sauce Worcester.
Trempez les œufs dans l'eau bouillante pendant exactement une minute,laissez-les refroidir. Nous combinons les ingrédients restants, à l'exception de l'huile d'olive, qui est progressivement ajoutée à la masse totale. La sauce est fouettée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et, si désiré, enrichie d'herbes, de sel et de poivre.
De délicieuses salades pour vous!
