Filet de porc pêché: que peut-on en préparer?Les gens se posent souvent cette question, car cette partie de la carcasse de l'animal est la plus délicieuse et, par conséquent, la plus chère. Toutes les personnes à revenu moyen ne peuvent pas se permettre des plats de la longe de porc. Ces deux bandes étroites de viande n'ont pas d'os, pas de cartilage, pas de couches de graisse sous-cutanée. Et le filet lui-même - tendre et mou - cuit plus vite que les autres types de porc. Ci-dessous, nous examinerons quelques recettes de cette partie de la carcasse, ainsi que quelques astuces délicates sur la façon de faire passer d'autres coupes pour une longe.
Filet de porc frit
Le moyen le plus simple.Même une personne qui ne s'est jamais approchée du poêle peut le manipuler. Coupez les filets en médaillons - en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale pendant deux minutes des deux côtés. En accompagnement, je suggère de servir du risotto avec des légumes et une sauce blanche. Malheureusement, vous êtes né avec deux mains gauches et vous ne pouvez pas couper la viande? Peu importe: percez un morceau entier avec le tranchant d'un couteau à plusieurs endroits, mettez des morceaux d'ail dans les coupes et saupoudrez le filet de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre (quand, lorsqu'il est piqué avec une fourchette, ce n'est pas du sang qui suinte, mais du jus clair).
Tranches de filet de porc
Comme dans la recette du médaillon, coupez la viande enmorceaux en portions. Coupez finement le bacon. Nous enveloppons chaque tranche de filet dans une bande de bacon et pour que la structure ne se déplie pas, nous la percons avec un cure-dent et la faisons cuire à basse température pendant longtemps. Pour les gourmets spéciaux, je vous conseille de cacher les pruneaux cuits à la vapeur à l'intérieur des rouleaux, qui auront un noyau de noix au lieu d'un os. Vous pouvez ensuite servir de la purée de pommes de terre ou des légumes en accompagnement.
Filet de porc "Tendresse"
Pour ce plat, la viande doit non seulement être coupée, maiset battre avec un marteau. Pommes aigres-douces - 6 morceaux pour 1 kg de filet - coupées en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, étalez-en la moitié sur du papier d'aluminium. Salez et poivrez, remettez la côtelette, salez et poivrez à nouveau, saupoudrez d'ail pressé au pressoir (3 gousses). Mettez l'autre moitié des pommes sur le dessus. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre à nouveau et, enfin, fermez l'enveloppe avec du papier d'aluminium pour que le jus ne s'échappe pas pendant la cuisson. Nous mettons le four à 200 C et y envoyons la plaque à pâtisserie pendant 40 minutes. Quiconque sait cuire du porc dépliera certainement le papier d'aluminium à la fin et versera le jus qui est apparu sur le plat, puis attendra encore 10 à 15 minutes, cette fois sans le papier d'aluminium, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Plats de cou de porc
Et enfin, par quoi pouvez-vous remplacer le filet?La coupe la plus proche du goût est le cou. C'est une viande très tendre avec de petites stries de bacon. Que devriez-vous rechercher lors du choix de ce type de porc? À l'ombre de ces veines - la graisse ne doit pas être jaune, mais rose pâle ou blanche. Avant de préparer des plats de cou de porc - puisque nous avons décidé de le faire passer pour un filet, nous avons besoinfaites d'abord mariner un peu la viande. N'importe quelle «police» fera l'affaire: bière, moutarde, kéfir, eau minérale, vin. Notre tâche est de ramollir les veines pour que le cou devienne juteux et tendre, moyennement gras. Ensuite, vous pouvez faire la même chose avec lui qu'avec le filet: cuire au four avec un morceau entier (farci ou farci), faire des médaillons ou des côtelettes. Les sauces aigres et épicées conviennent à ces plats: soja, salsa aux cerises ou simplement moutarde.
