La cuisine asiatique a toujours attiréEuropéens. Vous pouvez comprendre les gens : c'est intéressant d'essayer quelque chose de très différent à la fois dans le goût et dans les produits de ce qui est inclus dans l'alimentation quotidienne. Certains plats orientaux sont tellement appréciés de nos compatriotes et européens qu'ils sont devenus une partie intégrante, sinon quotidienne, du menu de fête. De telles acquisitions culinaires incluent, par exemple, le pilaf ou le canard laqué (bien que les propriétaires originaux de la recette ne conviendront guère que notre performance est précisément leur plat). Cependant, certains délices asiatiques ne sont pas encore largement connus, bien qu'ils le méritent. Et parmi ces plats se trouvent les pygodi coréens.
Presque chaque pays a ses propres options de cuisson.Pourquoi la Corée devrait-elle être une pitoyable exception ? Elle ne l'a pas fait. Son invention est la pigody, dont la recette a commencé à gagner en popularité. Le nom a des variantes: quelque part un tel plat s'appelle peges, à certains endroits - pyan-se. Pour simplifier la compréhension du terme, on peut dire que pyogody (d'ailleurs, l'accent est mis sur "o") est une variation coréenne sur le thème des tartes cuites à la vapeur. Les Chinois ont aussi des analogues sur ce sujet, ils sont appelés dim sum. Bien sûr, les différences entre eux et le pygodie, la recette pour laquelle nous allons examiner ici, ne manqueront pas d'être présentes. Les principaux sont les suivants: les tartes chinoises se passent de chou - c'est un, et la farine de riz est utilisée dans la pâte - c'est deux.
Cependant, nous nous intéressons au pigody, et nous nous en occuperons.
Toutes les recettes permettent l'expérimentation oule choix de ce que le mangeur préfère. La situation est la même avec le pigody. La recette de ces galettes varie, à commencer par la pâte. La grande majorité des options recommandent la farine de blé habituelle, mais certains prétendent que l'amidon devrait être inclus dans la pâte du vrai pygody. Il existe également des recettes à base de farine de riz. Nous allons nous concentrer sur les composants les plus courants et les plus populaires.
La pâte est extraite de la levure.Tout le monde n'aime pas travailler avec lui, tout le monde ne réussit pas, mais vous devrez essayer si vous voulez essayer le vrai pigody. La recette de pâte comprend 800 g de farine (nous nous sommes déjà arrêtés au blé de haute qualité), un demi-litre d'eau, une cuillère à café de levure (prenez des sèches, la recette est axée sur eux), la même quantité de sucre et 50 g d'huile végétale. De cette quantité de matières premières, 20 pigody seront obtenus. Si vous en voulez plus, comptez.
Un quart de toute l'eau est chauffé (à une températurecorps, pas plus haut), et le sucre et la levure y sont mélangés. Le reste de l'eau dans un autre récipient est mélangé avec de l'huile végétale et du sel, après quoi la moitié de la farine y est introduite. Si vous voulez que votre cochon coréen soit luxuriant, ne soyez pas trop paresseux pour le passer au crible. La pâte est pétrie, la farine restante est ajoutée. Soit dit en passant, il est préférable de le tamiser directement dans la pâte, il se révélera plus aéré. La levure qui monte est versée ici et tout est soigneusement, avec enthousiasme, pétri. Ensuite, le bol est recouvert (avec une serviette, une serviette, un couvercle) et placé dans un endroit chaud pour que la pâte lève. Dans une demi-heure, vous devrez le pétrir - et à nouveau au chaud.
Toutes les galettes peuvent être remplies de différentes manières.Ceci s'applique également au pigody. La recette coréenne implique de la viande avec du chou, mais dans la patrie de ce plat, il est farci de daikon - et ils l'aiment beaucoup. La garniture de radis correcte n'est envisagée que si elle est extrêmement épicée.
Les haricots coréens sont une autre option de remplissage préférée dans ce pays. Il doit aussi être épicé et piquant, mais moins qu'avec le daikon.
Les fans russes de pigody ont inventé le leuroptions de remplissage pour vos tartes préférées. Parmi eux, le plus curieux est le végétarien. Il contient toujours du chou, mais le chou aigre est complété par du frais. Et la place de la viande a été prise par les champignons (l'auteur de la recette conseille le shiitake) et les aubergines. Cependant, il n'y a pas tellement de végétariens parmi notre population, il est donc peu probable qu'un tel remplissage intéresse sérieusement qui que ce soit, sauf les jours de jeûne.
Les Coréens aiment aussi les sucreriescomme dessert ont aussi leur place. Dans ce cas, la garniture est constituée de haricots, qui ne sont généralement pas utilisés dans les bonbons dans notre pays. Limitons-nous donc aux classiques.
Commençons par le remplissage pigody le plus simple.La recette est conçue pour ceux qui ne veulent pas trop s'embêter. Vous aurez besoin de porc ou de veau dans une quantité de 300 g, la même quantité de chou (chou blanc), 2 oignons, coriandre et aneth, huile végétale inodore (deux cuillères à soupe suffisent), l'ail est nécessaire (ici au goût, mais à moins 4 clous de girofle), sel, poivre et coriandre.
Tout d'abord, nous nous occupons du chou.Il est finement haché, puis également coupé en travers. Salé, froissé et laissé pour se débarrasser du jus. S'il y en a un peu, ça ira dans les tartes, s'il est excessif, l'excès est égoutté.
La viande est coupée en fines tranches, qui sont ensuitecoupé en lanières. Les légumes sont coupés, l'ail est écrasé. Tout est mélangé avec de l'huile, le chou est arrosé avec cette composition, la coriandre est ajoutée. La viande est combinée avec l'additif au chou, le poivre, le sel - et la garniture est prête.
Si vous n'êtes pas paresseux, il vaut mieux s'approvisionner à l'avanceKimchi. Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer comment cuisiner le pigody sans cet ingrédient. En gros, il s'agit d'un chou salé, mais cuisiné selon les exigences de la cuisine coréenne. Le chou (et chinois, également connu sous le nom de chou de Pékin) est démonté en feuilles séparées, qui sont recouvertes de sel, remplies d'eau froide et mises au froid pendant la nuit. Ensuite, les feuilles sont rincées et essorées. Les épices sont placées dans de l'eau chaude : du gingembre, de l'ail et des oignons verts finement hachés (1 cuillère à soupe chacun), du poivron rouge sec haché et du sucre (2 cuillères à café chacun) et une cuillère à soupe de sel de table. Tout cela est versé dans du chou, le bol est recouvert de papier d'aluminium - et pendant 2 jours au froid. Passé ce délai, le kimchi peut être ajouté à la garniture de pigody.
Les tartes sont moulées comme vousvouloir. Il n'y a pas de règles strictes, l'essentiel est que les pigody soient petits. Sans vapeur, vous ne pouvez pas cuisiner des pigogi en coréen, bien qu'il existe des artisans qui peuvent les construire même dans un bain-marie. Cependant, supposons que vous ayez un bateau à vapeur.
Son fond est graissé à l'huile végétale,de préférence raffiné. Les pigodi sont placés avec la pelle vers le bas et la distance entre eux doit être suffisamment grande - la pâte à levure devient plus volumineuse pendant la cuisson. Les "pigodivars" expérimentés conseillent d'envelopper le couvercle du cuiseur vapeur avec une serviette, ils disent que de cette façon, la pâte ne coule pas et la garniture devient plus juteuse.
Le processus lui-même prendra 45 minutes.Pendant ce temps, il est tout à fait possible de mettre la table et de préparer d'agréables ajouts. Ils sont généralement de la sauce soja, bien que beaucoup louent les carottes coréennes dans leurs compagnons pigody.
Bref, ça vaut le coup d'essayer ! Même si vous n'avez pas de bateau à vapeur, vous pouvez l'emprunter à des amis ou des connaissances. Et là, vous regardez, et pensez à acheter le vôtre.
