Parmi l'abondance de salades coréennesle hareng mariné a une place particulière. Comme beaucoup d'autres délices orientaux, cet apéritif est préparé par un processus de marinage. Les recettes de hareng coréen contenant du vinaigre ou du jus de citron peuvent être conservées longtemps au réfrigérateur. Ce délicieux apéritif est très facile à préparer et le processus prend très peu de temps. Essayons de comprendre toutes les subtilités.
Cette recette contient et complète parfaitementplusieurs goûts les uns des autres: épicé, aigre, salé, sucré. Le plat est complété par une variété d'épices aromatiques, si appréciées des peuples d'Extrême-Orient et souvent utilisées dans de nombreuses cuisines traditionnelles. Et nos compatriotes utilisent souvent des herbes fraîches en cuisine. Cela ne peut pas être appelé un élément d'une recette classique, mais une chose est absolument claire: cela ne nuit pas du tout au plat.
Avant de cuisiner du hareng coréen,nous irons à la poissonnerie et y trouverons des carcasses fraîches congelées ou réfrigérées. Les variétés grasses petites et grandes feront l'affaire. Vous pouvez utiliser Danube, Iwashi et toute autre race de hareng. Le poisson doit avoir une peau argentée, des yeux clairs et une légère odeur caractéristique.
Recette de hareng coréen pourpoisson cru, nécessite une préparation préalable. Le processus peut sembler compliqué, mais en fait, éplucher le hareng peut être assez rapide et facile. Et dans cette recette, la préparation du poisson est un point très important, car personne ne veut trouver soudainement un os pointu dans un morceau délicat et parfumé.
La première étape consiste à couper les têtes et à les décoller.
Une autre étape consiste à nettoyer les entrailles.Pour ce faire, l'abdomen doit être coupé à la nageoire arrière et ouvert. La partie inférieure, sur laquelle poussent les plaques dures, est mieux coupée. Le hareng "He" en coréen peut être cuit avec du caviar ou du lait.
Nous coupons le poisson du dos à la colonne vertébrale avec un couteau bien aiguisé.Il est préférable d'effectuer d'autres actions avec vos mains. En pressant la chair contre les côtes avec vos doigts, tirez doucement sur la colonne vertébrale. Avec une fourchette, vous pouvez retirer d'autres os du filet.
Les moitiés de hareng préparées, ainsi que le lait ou le caviar, sont prêts pour une cuisson ultérieure.
Hareng coréen, dont la recette est souventcomplété avec des oignons, des carottes, du céleri et de nombreux autres légumes, peut être cuit sans respect strict des normes. Mais s'en tenir aux proportions moyennes en vaut toujours la peine.
Pour décaper 2 gros harengs (environ 800 g.) vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sel, d'une cuillère à café de sucre, d'une pincée de poivre, d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'environ 40 grammes d'huile végétale. Le hareng coréen aux carottes est très savoureux. Et combien pour le dire, votre propre intuition et vos préférences culinaires vous le diront. Vous pouvez le faire avec une petite carotte.
Il est pratique de mariner immédiatement le hareng dans le même plat,dans lequel il sera conservé au réfrigérateur. Un bocal en verre ordinaire, un plat en plastique ou en céramique fera l'affaire. Les morceaux minces sont empilés en couches, saupoudrés d'un mélange de sel, de sucre et de poivre. On y ajoute également des oignons coupés en rondelles ou demi-anneaux, des carottes râpées sur une râpe coréenne. Vous devez poser le poisson aussi étroitement que possible. Mélangez l'huile végétale et le vinaigre et versez le mélange sur le poisson. Si le liquide ne recouvre pas complètement les morceaux, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
La densité et l'arôme spécial apportent à cette recetteune cuillerée de bonne sauce tomate. Si c'est l'été et que du hareng coréen est en cours de préparation dans la cuisine, la recette peut être complétée par des tranches de poivron, des tranches d'aubergines frites, des radis, des poireaux, des épinards.
Des épices aux snacks coréens aromatiques, l'anis étoilé, les clous de girofle, la muscade, le paprika, la marjolaine, un mélange de poivrons, de feuilles de laurier conviennent.
Il faut six à huit heures pour que les pièces s'imprègnent complètement. Pour une confiance totale dans la préparation, vous pouvez laisser le hareng coréen dans la marinade pendant la nuit.
Peu de temps avant de servir, le plat est souhaitablegoût pour le sel. Vous pouvez l'ajouter si nécessaire. Sinon, si le poisson est trop salé, il vous suffit de diluer la marinade avec de l'huile ou de l'eau. Il en va de même pour la quantité de vinaigre. Si les proportions de certains ingrédients ne sont pas choisies avec trop de précision, cela peut encore être corrigé au stade intermédiaire du décapage. Le goût du plat est mieux révélé en une journée.
Cet apéritif est généralement servi avec des plats d'accompagnement simples.Il se marie bien avec la purée de pommes de terre, les pommes de terre en veste, le riz et la bouillie de sarrasin. Parfois, les légumes sont servis en accompagnement du poisson "heh": vinaigrette, ragoût, faire sauter. Vous pouvez également expérimenter les légumineuses en faisant des pois chiches ou de la purée de pois, par exemple.
Souvent, le hareng est préparé spécifiquement poursandwiches, puis étalé sur des morceaux de pain borodin beurrés, du pain blanc, de la bruschetta. Le hareng coréen peut être une garniture pour les paniers, les crêpes, les rouleaux de lavash.
Si ce plat est servi comme collation indépendante, il est disposé dans des saladiers et une cuillère de service est servie à chacun. Ils mangent du hareng coréen avec des fourchettes spéciales.
Ce plat se marie bien avec d'autres salades orientales, cornichons maison, champignons marinés, salades de légumes de saison.
