Ceux qui ont réussi à déguster tous les types de caviar rouge, il est plus facile de choisir un favori. Et qu'en est-il des personnes qui achètent cette friandise en vacances et ne veulent pas se tromper en choisissant un produit aussi cher? L'article fournit une classification des types existants de spécialités granulaires en fonction du goût, du coût et des avis des gens. Il répertorie également des recommandations pour l'achat d'un produit de qualité.
La délicatesse du saumon est récoltée en Extrême-OrientRF (Sakhaline, Kamtchatka, Kuriles). La famille de ces poissons vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Pendant les périodes de frai, pour pondre des œufs, les adultes se déplacent vers les rivières d'eau douce. C'est là qu'ils sont capturés avec des filets pour une transformation commerciale ultérieure. Les représentants célèbres pris dans les filets des pêcheurs d'Extrême-Orient sont le saumon rose, le saumon, le saumon rouge, le saumon coho, le saumon kéta. En fonction du poisson à partir duquel la délicatesse granuleuse a été obtenue, les types correspondants de caviar rouge sont distingués.
Après la capture, la capture est envoyée à l'usine, où elleBoucher. Autrement dit, l'abdomen est débarrassé du caviar, le poisson est nettoyé et envoyé au congélateur. Un produit granulaire dans un atelier parallèle subit une préparation plus approfondie avant de recevoir le produit final. Tout d'abord, grâce à des grilles spéciales, il est libéré de la coque qui contient les grains, puis il est salé et envoyé au service d'inspection. Là, sous étroite surveillance, les nucléoles éclatés sont retirés, après quoi le produit sélectionné est emballé. C'est ainsi que le caviar de Sakhaline, Kamtchatka et Kuril, extrait par l'industrie, tombe sur les tablettes des magasins.
Jusqu'au XIXe siècle, les Itelmens, les habitants indigènes du Kamtchatka,ils mangeaient un produit granulaire cru ou séché. Ils n'ont appris à saler la délicatesse rouge qu'à la fin du 19ème siècle. Les relations entre les Russes et le caviar d'esturgeon (noir) se sont développées plus rapidement. Dans la Russie tsariste, ce produit était accessible à tous: à la fois la noblesse et les gens ordinaires. Le braconnage interdit la capture d'esturgeons depuis 2007, de sorte que l'extraction du caviar noir se fait aujourd'hui par le biais de la production aquacole.
Caviar rouge, dont le prix n'est pas pour tout le monde aujourd'huipoche, mais toujours justifiée, a la solution suivante: d'une tonne de saumon rose - 40 kg. Selon l'Agence fédérale des pêches, en 2014, 13 000 tonnes de saumon granulé ont été récoltées.
La famille du saumon se reproduit une fois dans sa vie,après quoi les représentants du genre meurent. Par conséquent, le poisson est capturé et ouvert. Le contraire est le cas avec le caviar noir. Lors de l'élevage artificiel d'esturgeons, la femelle n'est pas déchirée, mais une mini-incision est pratiquée, à partir de laquelle le caviar noir est libéré, et le poisson lui-même est ensuite libéré.
En Extrême-Orient, alevins de la familleSaumon. Une fois que les juvéniles ont atteint un certain poids, les individus sont relâchés dans la mer pour se reproduire et poursuivre leur maturation. Les prises de poisson commerciales en Extrême-Orient sont fournies par cette reproduction. Ainsi, le caviar de saumon rose, de saumon kéta et de saumon coho, mis sur la table gourmande, va très loin de la culture artificielle à la maturation, qui dure de trois à cinq ans.
Comme déjà mentionné, le caviar largement répandu du saumon du Pacifique commercial est obtenu à partir de saumon rose, de saumon kéta, de saumon coho et de saumon rouge. Le coût d'un produit à base de saumon rouge et rose est moins cher qu'un mets délicat de saumon kéta et coho.
La saveur, la couleur et la granulométrie sont les principauxtraits distinctifs d'une gourmandise gastronomique. Le produit de saumon kéta est à gros grains (5-7 mm), de couleur orange clair, ses caractéristiques gustatives sont appréciées des gourmets.
Le caviar de saumon rose est considéré comme un produit courant, la taille des nucléoles est inférieure à la délicatesse du kéta, le goût de la délicatesse est classique - salé-beurré.
Le caviar de saumon rouge et coho a de petits grains de couleur rouge vif. Le produit du saumon rouge a un goût amer. Le caviar rouge de saumon coho a également un goût amer, mais moins prononcé que celui du saumon rouge.
En Extrême-Orient de la Fédération de Russie après l'extraction du caviarmis en conserve et enroulé dans des bocaux pour vendre le produit. Cependant, une partie de la nourriture délicieuse sous forme salée est fournie à des usines d'autres régions de la Fédération de Russie pour emballage. Le produit est posé à la main, car les nucléoles sont endommagés par une méthode mécanisée et, dans ce cas, le caviar de saumon acquiert des critiques négatives.
Une délicatesse gastronomique débarque en magasin àmise en œuvre en trois types: au poids, en étain et en verre. La meilleure option d'achat est un bocal en verre. Dans ce cas, la probabilité d'acheter un porc dans un poke est minimisée: le caviar peut être vérifié pour la présence de liquide indésirable et l'état des nucléoles. Si vous retournez le pot sur le côté, les œufs ne doivent pas rouler.
Un contenant en étain peut également être de haute qualitéproduit, mais des connaissances sont nécessaires pour le vérifier. La banque doit contenir des informations sous forme de caractères en relief sur trois lignes. Il s'agit de la date de fabrication, du mot «caviar» et du code de la plante. La convexité des signes est un signe d'emballage en usine, car les symboles enfoncés sont plus faciles à appliquer de manière artisanale. Selon certaines données, environ 20% du produit granulaire est conditionné en utilisant des méthodes hors usine.
Les types de caviar rouge répertoriés peuvent tomber surcomptoirs ouverts et vendus au poids. Ensuite, la probabilité que la friandise soit venue illégalement augmente. Cependant, même sous cette forme, vous pouvez acheter un excellent produit. Avant d'acheter, vous devriez regarder de plus près les nucléoles. Surtout dans les œufs à gros grains, un point noir brillant est clairement visible - c'est la place de l'embryon. La présence d'un tel signe indique l'origine naturelle de la délicieuse nourriture. Les grains pompés avec des polyphosphates ont un aspect terne et de gros grains. Vous pouvez également vérifier la qualité du produit en ramassant un grain. Au toucher, le noyau créé artificiellement est dur et n'éclate pas bien.
Lors de l'achat de caviar au poids, vous devezvérifier la présence de boue dans le bac. C'est un liquide rosâtre qui se forme lorsque le caviar est lavé ou décongelé. Et c'est déjà une violation du processus technologique de production de la délicatesse d'Extrême-Orient.
Il semblerait, de quoi, sauf du caviar et du sel,un produit granulaire peut-il être constitué? Cependant, pour prolonger la durée de conservation de l'aliment, de l'acide sorbique et du benzonate de sodium (E200 et E211) y sont ajoutés. Ces conservateurs inhibent la croissance des moisissures et des levures, car le caviar, même salé, est périssable. La présence des additifs listés est autorisée.
Depuis 40 ans dans un plat délicieux avecde l'urotropine a été ajoutée au salage. C'est un médicament antimicrobien utilisé pour traiter la lithiase urinaire chez les animaux. Mais des études ont montré que lorsqu'il pénètre dans l'estomac humain, le conservateur E239 se transforme en formaldéhyde, provoquant un effet mutagène. Depuis 2010, sur le territoire de la Fédération de Russie, une interdiction a été introduite sur l'utilisation de cette substance lors du salage du caviar.
La délicatesse est conservée au réfrigérateur.Dans un contenant emballé industriellement, la durée de conservation du caviar est de 1 an. Une fois ouverts, les aliments d'Extrême-Orient ne doivent pas être conservés plus de sept jours. La présence de boues mousseuses dans le réservoir de caviar est un signe du début de la fermentation. Ce produit peut contenir E. coli.
Caviar rouge de saumon, prix 2016en moyenne 500 roubles pour 140 grammes, est considéré comme un entrepôt d'acides gras polyinsaturés. Il est utilisé pour prévenir les maladies cardiaques, renforcer les os et renforcer généralement l'immunité. Vous pouvez commander du caviar auprès de Sakhalin, mais à condition que la masse du produit soit de 11 kg, le prix par kg sera d'environ 3000 roubles.
Puisque le caviar est acheté rarement et avantvacances, il est important d'acheter un produit de qualité dont vous pourrez profiter. Le caviar de saumon rouge a des critiques mitigées. Tout le monde n'aime pas le goût amer, comme celui du saumon coho. mais la délicatesse du saumon kéta, de la truite et du saumon rose a un goût salé classique que beaucoup de gens adorent.
