Le brochet farci est incroyablement savoureux etplat magnifique. Il est parfait pour toutes les occasions. Croyez-moi, le poisson ainsi cuisiné sera mangé avec grand plaisir par les adultes comme par les enfants. Si vous avez du mal à trouver un brochet, vous pouvez le remplacer par un mulet ou un sandre. L'effet ne sera pas pire.
Vous ne savez pas comment farcir un brochet? Essayez la recette ci-dessous. Oui, vous ne pouvez pas appeler cela simple, mais le goût du plat s'avère plus qu'excellent.
Brochet farci: recette 1
Ingrédients (pour 4 portions):
- un brochet, pesant de préférence environ un kilogramme et demi;
- 80 grammes de carottes;
- 50 grammes de céleri-rave;
- 6 brins de persil;
- 3 morceaux d'oignons;
- un oeuf;
- 50 grammes de crème;
- sel et poivre moulu.
Pour la sauce dont vous avez besoin:
- 30 grammes de beurre;
- 1 oignon finement haché;
- une tranche de céleri, carottes et ail;
- un brin de persil;
- 80 grammes de crème;
- 100 grammes de vin blanc sec;
- un demi-cube de bouillon;
- amidon;
- sel et poivre moulu;
- une cuillère à soupe d'aneth finement haché;
- jus de citron.
Préparation:
Échelle du brochet et rincer à froideau. Coupez la nageoire anale avec des ciseaux. Ensuite, coupez le ventre jusqu'à la nageoire caudale. Retirez tous les tripes et la crête. Faites juste attention à ne pas endommager votre peau. Coupez la colonne vertébrale à la tête et à la queue avec des ciseaux.
Armez-vous d'une cuillère et séparez la chair du brochet de la crête. Aussi, grattez la viande de l'intérieur du poisson. Rincez la peau elle-même sous l'eau froide. Hachez finement la chair du brochet et placez-la dans un bol.
Peler les racines, tout couper en petitsen morceaux ou en cubes. Hachez finement le persil. Tout cela doit être mélangé avec du poisson, du sel et du poivre. Ajouter la crème et l'œuf, bien mélanger le mélange obtenu et réfrigérer 10 minutes.
Préchauffez le four à ce moment. Après avoir sorti le poisson du réfrigérateur, remplissez la peau du brochet que vous êtes devenu avec la masse résultante. Fixez tout avec des cure-dents et cousez avec du fil épais.
Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez une bande de papier d'aluminium deux fois la taille du poisson en diagonale sur le dessus. Humidifiez avec de l'eau. Le brochet farci doit être posé dessus, envelopper complètement le poisson dans du papier d'aluminium, dont les extrémités doivent être tordues.
Placez la plaque à pâtisserie tout en bas du four. Après environ 45 minutes, sortez-le, laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis retirez délicatement le papier d'aluminium du poisson et placez-le sur la planche.
Préparation de la sauce:
Hacher les os du milieu, peler et finementhachez les racines. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir l'oignon, ajoutez-y les os et les racines hachés. Laisser mijoter en pensant à remuer constamment. Ajoutez maintenant la crème et portez à ébullition. Versez le vin et suffisamment d'eau pour que toute la masse soit complètement recouverte de liquide. Trempez-y le cube de bouillon et laissez mijoter dans une casserole avec le couvercle ouvert.
Lorsque le bouillon est prêt, égouttez-le et légèrementlier avec de l'amidon dissous dans un peu d'eau froide. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, ajoutez du jus de citron et saupoudrez d'aneth. Le temps de cuisson de la sauce est d'environ une demi-heure.
Voici comment faire cuire le brochet cuit dans du papier d'aluminium.
En accompagnement, vous pouvez faire cuire du riz, des haricots en conserve, des carottes.
Brochet farci: recette deux
Une autre recette, désormais très simple, pour faire du brochet farci. La seule chose qui peut être difficile est d'écorcher le poisson pour ne pas le déchirer.
Préparation:
Rincez et nettoyez les écailles du brochet. Faites une incision sous la tête et coupez l'os. Grâce à cette incision, retirez soigneusement tous les intérieurs et retirez les branchies. Ainsi, la tête du poisson doit pendre sur la peau.
Armé d'un couteau bien aiguisé, séparez très soigneusement la peau de la pulpe.
Ensuite, vous devez faire défiler le filet dans un hachoir à viande,y ajoutant quelques cuillères à soupe de chapelure. Vous devez également y ajouter des carottes et des oignons frits. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre. Ajoutez des verts si vous le souhaitez.
Farcissez la peau de brochet avec la viande hachée et graissez-la d'huile, envoyez-la au four. Vous devez cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés.
