Braga comme boisson indépendante a longtemps étéfamilier à l'humanité. On ne sait pas qui est le premier à avoir proposé cette méthode pour traiter les produits. Très probablement, l'idée même de la possibilité de fermentation était suggérée par la nature, alors que les gens ne faisaient que regarder dehors et avaient l'habitude de faire une boisson. Alors, probablement, la première recette de brassage est apparue. Ensuite, ils ont commencé à l'utiliser pour produire de l'alcool plus fort. Comment faire une bière maison en différentes variations, lisez cet article.
Le nom du produit lui-même déterminenom du processus de cuisson. Le ménage à la maison implique un processus de fermentation court et la même exposition. Cette boisson est obtenue petite forteresse: de trois à huit degrés (parfois - jusqu'à quinze). Parmi les "parents" de la boisson, vous pouvez spécifier la quille - Finnish Braga. Cette boisson est à base de levure, de sucre et d'eau additionnée de jus d'orange (pour améliorer le goût). Le Pruno anglais, boisson populaire dans les prisons, est également célèbre. En Russie (parmi les paysans) étaient auparavant populaires: bravanda - boisson au pain avec divers additifs et hydromel - une boisson enivrante à base de miel.
Comment est la bière à la maison?L'alcool (avec le dioxyde de carbone) est produit en raison de l'activité vitale de la levure de pain ordinaire. Ils ont besoin de sucre et d'eau pour cela. "L'état de santé" de la levure est un moment important dans la préparation de la purée. La température optimale doit être maintenue - de 25 à 40 degrés Celsius, car à une température plus basse, ils “s’endorment” et à une température plus élevée, ils peuvent mourir! Si la levure s'est endormie, la solution doit être mise dans un endroit chaud - cela devrait aider à reprendre le processus. Et quand la température dépasse 40 - placez dans un endroit plus frais et ajoutez une autre portion de levure. En remuant périodiquement la masse, la fermentation peut être accélérée. On dit que dans la machine à laver à l'ancienne, le brassage pour moonshine est préparé en quelques heures! En outre, certains ajoutent des catalyseurs: pâte de tomate, pommes de terre, houblon, pois (une chose).
Beaucoup dépend également de la concentration de sucre dansSolution. Plus il y en a, plus le processus de fermentation est rapide. Mais si vous en faites trop, lorsque la force atteint plus de 14 degrés, la levure commence à mourir de l'alcool qu'elle produit. Le sucre doit être complètement transformé. À la fin du processus, goûtez la purée. Il doit être amer, sans goût sucré. Un petit conseil: si vous pensez comment mettre une purée pour la boire plus tard comme boisson autonome, mettez moins de levure, mais plus de sucre. Cela éliminera la saveur de la levure.
Un rôle important dans la fabrication d'une infusion,joue les plats dans lesquels vous le cuisinerez. Un grand fût en plastique pour stocker des liquides alimentaires (20 litres voire 30) convient bien à ces fins. Vous pouvez également utiliser une bouteille en verre de la même taille. Inconvénients: il bat assez facilement et son col est très étroit. Si vous ne prévoyez pas de produire des boissons à l'échelle industrielle, un bocal en verre de trois litres et une bouteille en plastique de cinq litres pour eau purifiée peuvent vous convenir.
Lors de la préparation de la boisson, l'alcool éthyliquepeut réagir avec l'oxygène et former de l'acide acétique. Cela signifie que le lavage doit être protégé de la pénétration d'oxygène dans le réservoir à toutes les étapes. Pour cela, un joint hydraulique est utilisé. L'excès de dioxyde de carbone d'une bouteille se déplace le long de celle-ci, provenant d'un tube dans un pot d'eau. À propos, par l'intensité de la formation de bulles, vous pouvez contrôler le processus de fermentation (cette méthode est également utilisée dans la fabrication du vin).
Que pouvez-vous faire d'autre pour l'obtenirbonne bière à la maison? Mettez un gant en caoutchouc médical sur la gorge de la boîte. Dans la zone des doigts, percez le gant avec une épingle. L'excès de dioxyde de carbone s'échappera par le trou. Le gant restera debout pendant tout le processus de fermentation. Dès que la fermentation est terminée, elle tombera. Cela signifie que la purée, faite à la maison, est prête pour la consommation ou pour un traitement ultérieur. Après tout, c'est aussi la base de moonshine. Et meilleures sont les matières premières, meilleure est la qualité du moonshine.
Le rapport optimal de produits: pour trois litres d'eau bouillie tiède - un kilogramme de sucre et cent grammes de levure. Si le récipient est grand, augmentez proportionnellement la quantité de produits de départ.
En principe, la purée peut être préparée à partir de n'importe quelproduits organiques contenant de l'amidon ou du sucre. Les principaux critères sont le prix des matières premières et leur disponibilité. Comment faire une purée avec de l'amidon? Pour le convertir en sucre, il faut du malt, qui se trouve dans le grain (graines). Le grain commence à germer, l'enzyme est activée et convertit l'amidon en sucre, dont l'embryon se nourrit. Pour obtenir l'enzyme, vous devez faire germer du blé, par exemple. Faites-le tremper dans l'eau pendant plusieurs jours. Lorsque les germes apparaissent, séchez-les, séparez-les des grains et broyez ces derniers en poudre.
Vous devez prendre:1 kilogramme de céréales, 3 litres d'eau, 50 grammes de levure, une livre de sucre, 200 grammes de malt. Mélangez le tout et conservez pendant environ deux semaines dans un endroit chaud, en remuant et en surveillant la température (jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête - nous regardons la réaction de l'obturateur).
Comment mettre une purée de tubercules?Vous devez prendre: 8 kilos de pommes de terre, 10 litres d'eau, 200 grammes de malt, une livre de sucre, 150 grammes de levure. Les pommes de terre doivent être pelées et hachées. Ensuite, vous devez le mélanger avec d'autres ingrédients, ajouter le démarreur de levure. Insistez pendant deux semaines. Ces matières premières sont principalement utilisées pour un ajout supplémentaire au moonshine.
Ingrédients:6 kilos de n'importe quelle confiture sucrée, 30 litres d'eau, 200 grammes de levure. La confiture de gros fruits doit être dénoyautée et moulue dans un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dissoudre la confiture dans l'eau et ajouter la levure préparée. Nous avons mis en fermentation pendant environ une semaine. Une telle purée de confiture se boit bien comme boisson indépendante. Si vous allez distiller, vous pouvez ajouter encore 3 kilogrammes de sucre au substrat avant la fermentation. Dans ce cas, la sortie de moonshine sera augmentée.
Ingrédients:5 kilos de caramel, 200 grammes de levure, 20 litres d'eau. Tout d'abord, broyer les bonbons et les dissoudre dans de l'eau chaude. Rafraîchissez-vous un peu. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et mélanger. Nous laissons fermenter pendant cinq jours dans un endroit chaud en contrôlant la température. Vous pouvez boire une telle boisson, ou vous pouvez la laisser pour le clair de lune.
Ingrédients:3 kilos de miel, 1 kilogramme de sucre, 300 grammes de levure, 25 litres d'eau. Nous dissolvons le miel et le sucre dans de l'eau chaude (la température ne dépasse pas 60 degrés, sinon certaines des propriétés bénéfiques du miel seront perdues). Nous dissolvons la levure dans une petite quantité d'eau tiède (la température ne dépasse pas 40 degrés, sinon la culture peut mourir). Nous nous mélangons. Nous mettons à errer dans un endroit chaud pendant une semaine. Le délicieux hydromel est prêt! Il se déguste avec plaisir frais comme boisson alcoolisée légère. Pour cette utilisation, l'hydromel ne peut être préparé qu'avec du miel. Et pour la distillation, ajoutez un autre kilogramme de sucre.
10 litres de tout jus sucré (de préférence sans conservateur), 300 grammes de levure. Dissoudre la levure dans du jus chaud. Nous insistons pendant quelques semaines (jusqu'à la fin du processus de fermentation).
Prenez 6 kilos de sucre, 30 litres d'eau, 200 grammes de levure, un verre de cassis, un bouquet d'aneth sec. Mélangez le tout, ajoutez la levure diluée. Insistez jusqu'à une semaine, puis dépassez.
Ingrédients:1 litre de lait, 5 kilos de sucre, 15 litres d'eau, un kilo de pois, un demi kilo de levure. Mélangez le tout avec de l'eau, ajoutez la levure préparée, laissez dans un endroit chaud pendant quelques jours. Ensuite, dépassez.
Ingrédients:25 litres d'eau, 5 kilos de sucre, un litre de lait, 4 miches de pain noir, 5 kilos de pommes de terre. Hachez finement le pain. Broyez les pommes de terre. Mélangez le tout et laissez reposer plusieurs jours. Ensuite, dépassez.
Vous devez prendre 10 kilos d'abricots dénoyautés, 10un kilo de sucre, 100 grammes de levure, 3 litres d'eau. Diluez le sucre dans de l'eau tiède. Nous passons les abricots dans un hachoir à viande et les mélangons avec le sirop dans un grand récipient. Ajoutez de la levure. Nous mettons à errer dans un endroit chaud jusqu'à la fin du processus.
Nous prenons 10 kilos de tourteau, 5 kg de sucre, 30 litres d'eau, 100 grammes de levure. Errant pendant une semaine.
Comme vous pouvez le voir, la purée à la maison peut êtrecuire à partir de presque tous les aliments contenant du sucre et de l'amidon. N'hésitez pas à expérimenter, à proposer de nouvelles recettes. L'essentiel est d'observer les proportions de base et la technologie de cuisson.
