Mais ce raisin technique en a unproblème - son goût dépend fortement du terroir, c'est-à-dire des conditions climatiques et du sol. Ainsi, les vignes de la même culture cultivées sur les rives du Rhin et sur les collines de Moldavie donnent des rendements complètement différents. Le Riesling étant à juste titre considéré comme le "roi des vins blancs", il est le plus souvent falsifié. Certains producteurs peu scrupuleux, à l'aide de colorants et d'arômes, peuvent faire passer une sorte de vin de table blanc comme un noble Riesling. Cela n'est pas surprenant, car les baies légères sont beaucoup plus difficiles à "rappeler" que les rouges.
La production de riesling est la plus développée en Allemagne- le long des vallées de la Moselle et du Rhin. Là, ce cépage de vin blanc occupe 20 mille hectares de terres. Les étés frais sont entièrement compensés par les sols caillouteux des versants sud et la réflexion supplémentaire de la lumière du soleil sur la surface de l'eau des rivières. Les baies récoltées tardivement, au premier gel, donnent un excellent vin de Spatlese. Au 18ème siècle, une nouvelle technologie pour faire du riesling a été accidentellement inventée - à partir de baies touchées par un champignon spécial - le botrytis. Cette "pourriture noble" donne à la boisson une certaine douceur (mais nullement sucrée) et un bouquet aromatique riche.
Un bon résultat a été présenté par une variété de vin blancRiesling, cultivé dans les régions italiennes de l'Alto Adige et de l'Ombrie. Dans les climats plus chauds, les vignes produisent des baies aux arômes exquis d'agrumes, de miel et de fruits exotiques. Le riesling de ces régions est un excellent accompagnement des plats de viande blanche. Avec un verre de cette boisson, il est agréable de terminer votre repas avec des fromages de dessert. En Alsace, le Riesling mûrit lentement et progressivement. Là, la plupart des boissons sèches sont fabriquées à partir de cette variété. Ils sont frais, corsés, avec des notes de fleurs blanches et de fruits. Le riesling a une caractéristique intéressante: il vieillit bien dans une bouteille. Le vin est encore «vivant» 100 ans après avoir été scellé, et ses qualités ne deviennent plus élégantes qu'avec l'âge.
Ce cépage blanc est également cultivé enAutriche - à Kamptal, Weinviertel, Wagram, Donau et Wachau. À son apogée, la vigne a traversé l'océan et s'est étendue au Nouveau Monde. Après de nombreuses expérimentations, les vignerons ont obtenu des succès significatifs dans les états de New York et de l'Oregon (USA), dans l'Eden Valley, Adelaide Hills et Claire (Australie) et Marlborough (Nouvelle-Zélande). Ces boissons sont plus strictes et, je dirais, "gothiques".