Malgré le fait que les magasins modernes sont à peineaccueillir sur leurs étagères une variété de saucisses et autres produits à base de viande prêts à l'emploi, un délicieux pain de viande, qui met en appétit, que l'hôtesse a cuisiné de ses propres mains à partir des meilleures variétés de bœuf, de porc ou de volaille, devient une véritable décoration de la table de fête. Et si le mari-chasseur apportait une proie sur son épaule, alors de la viande d'ours d'élan.
Le rouleau gourmet nécessitera les produits suivants:
Pour donner au plat l'arôme approprié, vous devez prendre du sel au goût, un mélange de différentes variétés de poivre, d'herbes provençales ou françaises dans un ensemble, quelques clous de girofle, trois pois de piment de la Jamaïque, du laurier.
Pour la marinade, vous devrez préparer du thé noir fortaux épices: mélangez 2-3 cuillères à soupe de thé en grandes feuilles sans additifs aromatiques avec des clous de girofle, des feuilles de laurier, quelques pois de la Jamaïque, versez un litre d'eau bouillante et laissez infuser.
Placer le rouleau dans une poêle ou un coq, verser sur le reste de la marinade au thé, couvrir hermétiquement ou sceller avec du papier d'aluminium. Laisser mijoter au four pendant 40 minutes à une température de 240-250 oDE. Éteignez ensuite le four, mais ne l'ouvrez pas pendant une heure ou une heure et demie, jusqu'à ce que le rouleau soit complètement refroidi. Le pain de viande de délicatesse, stimulant l'appétit, mûrira pendant ce temps, imbibé de jus et d'arômes, deviendra doux et tendre.
Faites le plein des aliments suivants:
Vous devez d'abord couper le long des fibres etdéplier le porc en une couche, saler, saupoudrer d'un mélange de poivrons et battre soigneusement jusqu'à ce que les côtelettes soient minces. Faites de même avec le bœuf, mais vous devez le battre avec plus de force et plus longtemps. Couper le filet de poulet de l'os, couper, déplier et battre jusqu'à ce que la couche soit uniforme.
Formé dans le processus d'encoche et d'inversionpavez les trous avec des morceaux de filet pelés sur les côtés (et ils se décolleront sûrement avant même de commencer le travail avec un marteau) afin que les bords se chevauchent, et battez tout ensemble pour obtenir une couche uniforme. Broyez les verts (vous pouvez utiliser un mélangeur). Mettre le filet de porc sur du papier d'aluminium, saupoudrer de persil et de basilic. Sur le dessus du porc - du bœuf, dessus - une couche d'épinards. Et enfin, placez le filet de poulet au centre et le long de celui-ci - des poivrons doux coupés en lanières. Tordez un rouleau serré et attachez-le avec un fil plutôt serré. Envelopper de papier d'aluminium et cuire dans un four déjà chauffé pendant au moins trois heures: d'abord à une température de 200 oC, et dans les deux dernières heures - 150-170 oDE. Mais même après trois heures, le four ne doit pas être ouvert, laissez le rouleau refroidir. Après cela, le plat fini peut être déplié et les fils retirés. Il est préférable de conserver le rouleau au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de le trancher.
La recette est la suivante: Coupez 700 g de filet de poulet en petits morceaux, ajoutez trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de paprika sec, du poivre noir, une demi-cuillère à café d'herbes séchées, du sel et 30 g de gélatine sèche. Mélangez le tout, pliez dans un manchon à rôtir et placez-le dans un moule. Préchauffé et pas trop chaud (jusqu'à 200 oC) cuire au four pendant environ une heure. Sortez le formulaire, laissez refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à ce que les composants de la gelée se solidifient pendant cinq heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit.
Enfin, nous proposons un plat étonnant, qui est un régal assez populaire dans de nombreux cafés. C'est du pain de viande en pâte. Selon la recette maison, bien sûr, cela devrait être plus savoureux. Nous aurons besoin:
Mélanger l'oignon finement haché, râpéune gousse d'ail, une cuillère à soupe incomplète de moutarde, du sel, du poivre noir fraîchement moulu, du persil finement haché et les ajouter au hachis. Faites bouillir trois œufs. Battez un œuf cru - vous n'avez pas besoin de beaucoup pour graisser la pâte, et rien de mauvais ne se passera si vous combinez immédiatement la plus grande partie avec de la viande hachée. Préchauffer le four à température moyenne - environ 180 oDe degrés.
Rouler le paquet de pâte feuilletée (450 g) dansrectangle. Au milieu, mettez la moitié de la viande hachée avec un morceau de bois, les œufs durs coupés en deux sur le dessus, recouvrez avec l'autre moitié de la viande hachée. Les côtés longs du rectangle de pâte doivent rester sur les côtés. Ils doivent être coupés obliquement presque à la viande très hachée en lanières de 2 cm. Ensuite, vous devez envelopper les côtés courts de la pâte sur la viande hachée, puis étendre les lanières assez étroitement en travers. Vous pouvez décorer le pain de viande dans la pâte avec des restes. Les odeurs d'appels balayeront l'espace de la maison dans les dix premières minutes de cuisson du rouleau au four, mais vous devez attendre encore une demi-heure. Lorsque la pâte est dorée, vous pouvez sortir le rouleau et le manger immédiatement, chaud!
