Pâte à levure Opara: Recette

Dans la préparation de la plupart des types de boulangerieproduits, il est d'usage d'utiliser la méthode par paire. C'est grâce à lui que les gâteaux à pâte plate se transforment en petits pains aérés ou en pain poreux luxuriant. Le résultat de la cuisson dépend directement de la façon dont la pâte est correctement cuite. À quoi ressemble-t-elle?

Qu'est-ce qu'une pâte?

Opara est une pâte qui se composeà partir de farine, levure et liquide. Dans certains cas, du sucre y est également ajouté. Le but de la pâte est de démarrer le processus de fermentation de la levure. Sans cela, la pâte ne se lèvera pas. En conséquence, le produit fini ne sera pas magnifique.

Opara est utilisé pour faire de la levuretest, mais fait séparément et immédiatement avant le mélange. Ce procédé a ses propres caractéristiques, sans considérer lesquelles, il sera difficile d'obtenir un bon résultat en cuisson.

La pâte à levure est de deux types:épais et mince. Ils diffèrent par la méthode de préparation. La pâte épaisse comprend jusqu'à 70% du volume total de farine. Cette option de cuisson implique l'accumulation dans la pâte et dans la pâte d'un plus grand nombre de produits de fermentation, augmentant l'acidité de ces derniers. Cela améliore le goût et l'arôme des produits, ils conservent leur fraîcheur plus longtemps et ne deviennent pas périmés.

La pâte liquide comprend la moitié de la farine.En raison de l'humidité élevée, les processus de fermentation s'y produisent de manière plus intensive. Dans de telles conditions, les cellules de levure deviennent plus actives, la pâte ne peroxyde pas. Cependant, les produits de boulangerie qui y sont préparés ne sont pas de haute qualité. Ils ont un goût et un arôme moins prononcés et sont rassis plus rapidement.

Opara est l'endroit où commence la préparation de toute pâte à levure. C'est pourquoi il est important que tous les ingrédients pour elle soient de qualité appropriée.

Levure pour vapeur

L'ingrédient essentiel de la pâte est la levure.Sans eux, le processus de fermentation ne peut pas démarrer. La levure sèche ou pressée, c'est-à-dire la levure vivante, peut être utilisée pour faire de la pâte. Si la date d'expiration est normale, la pâte conviendra également dans les deux cas.

Des recettes spécifiques indiquentla levure prépare la pâte pour la pâte à levure. Mais la composition des ingrédients peut facilement être modifiée pour s'adapter aux produits existants. Ainsi, par exemple, la levure pressée est remplacée par de la levure sèche si nécessaire. Le rapport entre eux est de 3: 1. Cela signifie que 3 grammes de levure vivante correspondent à 1 gramme d'actif sec. La plupart des fabricants indiquent ce ratio sur leurs emballages.

Méthode de pâte pour faire de la pâte

A la boulangerie, la pâte est préparée selon le classiqueordonnance. Pour ce faire, prenez environ la moitié de la quantité totale de farine, les deux tiers de l'eau et toute la levure. En consistance, la pâte à levure est plus rare que la pâte. Sa température est de 28 à 32 degrés. La durée de fermentation de l'éponge est de trois à quatre heures et demie. Après cela, ils commencent à pétrir la pâte.

Les ingrédients restants sont ajoutés à la pâte finie,à savoir, une partie de l'eau et de la farine, ainsi que du gras et du sucre prévus dans la recette. La température initiale du test est de 28-30 degrés. La durée de sa fermentation varie d'une à deux heures.

La préparation du test en utilisant la méthode de l'éponge nécessiteun investissement de temps important. Mais c'est le processus de fermentation en deux étapes qui améliore la qualité de la pâte, à la suite de quoi le pain sort particulièrement savoureux et aromatique.

Faire de la pâte à levure: Ingrédients

Selon la pâte en cours de préparation,en tant que composant liquide, des ingrédients tels que l'eau, le lait et même le kéfir peuvent être utilisés. Chaque recette indique quel composant est nécessaire dans un cas particulier.

La pâte à levure pour pain (et pâte) est préparée à partir des ingrédients suivants:

• eau - 500 ml;
• sucre - 1 ½ cuillère à café;
• sel - ½ cuillère à café;
• levure pressée (vivante) - 10 g;
• huile végétale - 30 ml;
• farine - 5 tasses (240 ml chacune).

Tous les composants de la recette doivent être disposés sur la table à l'avance et seulement après cela, passez directement au processus de cuisson.

Recette étape par étape pour faire de la pâte et de la pâte à pain

1. Tout d'abord, vous devez faire cuire la pâte.Pour ce faire, vous avez besoin d'un bol volumétrique pratique avec de hautes parois. Il doit verser du sel, du sucre, de la levure en miettes. Bien broyer les ingrédients avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
2. À la masse de levure, ajoutez de l'eau tiède, dont la température ne doit pas dépasser 35 degrés. Remuer et ajouter la moitié de la quantité totale de farine.
3. La pâte pour la pâte de levure devrait se révéler assez épaisse, de consistance hétérogène. Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver dans un endroit chaud.
4. Après 1,5 heure, la pâte doit mûrir.Le fait qu'il soit prêt est indiqué par de petites bulles et des trous à la surface de cette masse. Remuez la pâte avec une cuillère. Maintenant, la farine et l'huile végétale restantes sont ajoutées. Pétrir une pâte dense, douce et élastique. Laissez-le remonter, après quoi vous pouvez cuire un délicieux pain fait maison.

Selon cette recette, la pâte est obtenue maigre. Il convient non seulement pour la cuisson du pain, mais aussi pour les tartes maigres.

Pâte à levure pâtissière

Pour les brioches à l'air doux, la pâte se prépareun peu différent. Pour cela, vous aurez besoin d'une tasse d'eau (250 ml), 70 grammes de levure pressée, une cuillère à soupe de sucre et la moitié de la quantité totale de farine tamisée (5 verres). Mélanger tous les ingrédients, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud pour fermenter. Il est important que le liquide ne soit pas chaud.

Pendant que la pâte arrive, d'autres se préparentingrédients pour la pâte. Dans un demi-litre de lait, vous devez faire fondre 180 grammes de margarine. Ne pas surchauffer, encore moins porter à ébullition. Versez 1,5 tasse de sucre (autant que vous le souhaitez), une cuillère à café de sel et de vanilline. Bien mélanger. Essayez de dissoudre tout le sucre dans le mélange lait-margarine. Battez trois œufs séparément. Mélanger tous les ingrédients avec la pâte. Ajouter environ 5 autres verres de farine et pétrir la pâte molle. Formez-en une boule et envoyez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que la masse triple.

De même, préparez une pâte à levure pour tartes. Si la garniture n'est pas sucrée, la quantité de sucre dans la recette doit être réduite.

Pâte à pizza

La pâte à pizza est faite avec de l'eau ou du lait. Dans le premier cas, la pâte est plus fine, dans le second elle sera plus molle.

Préparez d'abord la pâte pour la pâte à levure.La recette suggère que vous devez d'abord mélanger une cuillère à café de levure sèche avec 50 ml de lait (eau), ajouter 2 cuillères à soupe de farine et ½ cuillère à café de sucre. Couvrir et envoyer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Lorsque la pâte est prête, elle doit être ajoutée à 200grammes de farine. Ajoutez 120 ml de lait, 30 ml d'huile végétale et vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Cela prendra environ 15 minutes. Pendant ce temps, la pâte ne collera plus à vos mains et deviendra élastique. Le nombre d'ingrédients spécifié est suffisant pour 2 pizzas d'un diamètre de 30 centimètres.