De nombreux produits culinaires ont leur propre histoire.Le gâteau «Prague», une recette étape par étape avec du lait concentré dont nous allons vous parler ci-dessous, ne fait pas exception. Il est apparu pour la première fois à l'époque soviétique grâce au spécialiste culinaire V. Guralnikov. Le gâteau a obtenu son nom en l'honneur du restaurant de Prague, qui était à la mode à cette époque, et a rapidement gagné en popularité auprès des Soviétiques. Le gâteau a été fabriqué strictement selon GOST, bien qu'il n'ait été breveté nulle part. Cela est dû au fait qu'un produit de confiserie similaire existait déjà en République tchèque. V. Guralnikov a entendu parler de lui par des spécialistes culinaires tchécoslovaques venus dans la capitale pour échanger leurs expériences. Cependant, il était très difficile de faire un vrai gâteau de Prague (la recette avec du lait condensé ci-dessous), alors le culinaire soviétique a inventé une version simplifiée, empruntant uniquement du biscuit au chocolat et du glaçage à l'original.
Оригинальный рецепт торта "Пражский" со сгущенкой - Ce n'est pas du tout facile à réaliser, mais le résultat est étonnant. La confiserie est composée de gâteaux biscuits imbibés de crème et de fudge au chocolat. Certaines femmes au foyer ont légèrement modifié la recette du gâteau de Prague avec du lait concentré (photo ci-dessus), remplaçant le fondant par du glaçage ordinaire à base de chocolat fondu.
Ingrédients de biscuit:
La recette du gâteau de Prague au lait concentré nécessitese soucier. Par exemple, pour faire un bon biscuit, l'aliment doit être soigneusement mesuré et à la bonne température. Pour préparer les gâteaux, séparez d'abord soigneusement les jaunes et les blancs. Ensuite, la moitié du sucre est mesurée et mélangée avec des jaunes à température ambiante. Le mélange résultant est battu avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et augmente de volume. Puis vient le tour des protéines. Il est recommandé de les prendre frais. Les blancs commencent à battre à puissance minimale, augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la mousse apparaît, commencez à ajouter un peu de sucre, tout en continuant à battre. Lorsque la masse devient blanche et dense, les protéines sont prêtes.
Tamiser la farine dans un autre bol, ajoutercacao et bien mélanger. Ensuite, la masse protéique est mélangée avec le jaune et le mélange de chocolat sec est introduit progressivement. Remuer doucement. Le beurre est fondu, refroidi et également ajouté au mélange de biscuits. Le four est réglé pour préchauffer à 200 oAVEC.Saupoudrer de semoule ou de farine sur un plat de cuisson graissé. La pâte y est versée, nivelée et envoyée au four pendant une demi-heure. Il vaut mieux ne pas ouvrir le four pendant la première moitié du temps. Sinon, le biscuit risque de tomber.
Pendant la cuisson du biscuit, vous pouvez commencer à préparer la crème.
Les ingrédients:
Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau et fouetter légèrementun fouet. Ensuite, le lait concentré est versé et mélangé jusqu'à consistance lisse. Le mélange résultant est placé dans un bain-marie et bouilli, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il épaississe. La masse finie est refroidie. Pendant ce temps, le beurre mou est fouetté avec du sucre vanillé. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas «tuer» l'huile. Si cela se produit, il est chauffé au bain-marie, refroidi au réfrigérateur et fouetté à nouveau. Le mélange d'huile fini est combiné avec le mélange de jaune, bien mélanger, ajouter le cacao et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour vous assurer qu'il ne reste plus de grumeaux de cacao non mélangés.
Gâteau "Prague" (recette au lait concentré sans crème sure)presque prêt, il reste à le brancher et à préparer le fondant. Un biscuit bien refroidi est coupé en 3 gâteaux et chacun est enduit de crème refroidie. Le dessus du gâteau est recouvert de toute confiture de fruits et versé avec du fondant.
Pour faire du fondant une tablette de chocolatfaire fondre au four à micro-ondes ou à feu doux. Ajoutez ensuite un œuf, mélangez et ajoutez doucement le sucre en poudre (environ 100-150 g). Le mélange est battu avec un mélangeur. Le résultat est une masse de chocolat épaisse avec une teinte brillante. Il est appliqué à chaud sur la confiture. Ca y est, le gâteau de Prague (recette au lait concentré sans crème sure) peut être servi aux invités. Cependant, certaines hôtesses préfèrent encore cuire un tel gâteau avec l'ajout de crème sure.
Cette version du gâteau n'a pas moins de goût que la précédente, mais elle est beaucoup plus facile à préparer. Commençons par faire un biscuit.
Produits pour gâteaux biscuits:
Les blancs et les jaunes sont placés dans un récipient profond,ajouter le sucre et battre au batteur pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, la masse deviendra plus légère et augmentera de 3. La soude est trempée avec de la crème sure et versée dans un bol. On y met du lait concentré, de la farine mélangée et tamisée et du cacao. Pétrir la pâte à biscuit. Graisser le plat de cuisson avec du gras, étaler la pâte. Mettre dans un four froid et allumer, chauffer à 180 oC. Cuire au four pendant 45 minutes.
Le biscuit refroidi est coupé en plusieurs parties etenduit de crème. La recette simplifiée du gâteau de Prague au lait concentré nécessite également une crème moins sophistiquée. Pour sa préparation, un paquet de beurre mou est mélangé avec une demi-boîte de lait concentré et 30 g de cacao. Les gâteaux sont enduits de cette masse. Pour le glaçage, moudre une barre de chocolat, ajouter quelques cuillères à soupe de lait et faire fondre à feu doux. La masse résultante est versée sur le dessus du gâteau. La recette maison du gâteau de Prague au lait concentré recommande de laisser tremper le produit pendant quelques heures.
Bon appétit!
