De nombreux plats de la cuisine azerbaïdjanaise sont fermement inclus dansmenu de presque tous les restaurants et cafés des anciennes républiques soviétiques. Le pilaf, ainsi que le lyulya kebab et le shawarma, sont très populaires parmi le peuple. La principale différence avec le pilaf ouzbek est que le pilaf azerbaïdjanais est préparé séparément. C'est-à-dire que le riz est préparé séparément de la charge, qui peut être de la viande, de la volaille, des fruits, des œufs. Le concept de "pilaf azerbaïdjanais" est beaucoup plus large qu'un plat spécifique. Il est préparé non seulement à partir de riz, mais également à partir de toute autre céréale selon sa technologie particulière.
Le pilaf azerbaïdjanais est une méthode de cuisson des aliments à partir de n'importe quelle céréale. Il n'est pas lié à une céréale ou à une matière de remplissage spécifique, contrairement à l'Ouzbek qui n'implique qu'un plat de riz.
Tout d'abord, le riz est soigneusement lavé à l'eau courante.eau, puis trempé pendant une heure. Il est cuit à moitié dans une grande quantité d’eau salée. La prochaine étape est intéressante pour son caractère unique. La surface intérieure des plats, dans laquelle ils finissent le riz, est recouverte d'une fine couche de pâte. Précédemment au fond du chaudron (dans un autre plat, le pilaf n'est pas cuit), versez 3-4 c. cuillères de ghee.
En pratique, cela se fait de la manière suivante:ils roulent un gros gâteau plat et le mettent dans un chaudron pour qu'il recouvre complètement sa surface intérieure. La pâte pour la tortilla est composée de farine, de sel, d’eau, d’œufs et de ghee. La pâte est soigneusement malaxée et roulée pour former un mince gâteau de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Ensuite, 150 grammes de beurre sont chauffés. Le riz insuffisamment cuit est à nouveau lavé, mais cette fois-ci avec de l'eau bouillante.
La moitié du volume de riz entier est mis sur une tortilla, versé sur du beurre fondu. Ensuite, signalez complètement le riz, en l’ayant sur une colline et en l’eau avec l’huile restante.
Mettez le chaudron sur un très petit feu, couvrezavec un couvercle et placez une serviette sur le couvercle. Après 15 minutes, ouvrez le couvercle et versez une solution au safran. Cela se fait de la manière suivante: ils préparent une pincée de safran avec de l'eau bouillante, puis une cuillerée de ghee chauffé est ajoutée à la teinture. Le pilaf azerbaïdjanais continue de cuire pendant 15 minutes, soit un total de 30. Après une demi-heure, le chaudron est enveloppé dans un récipient chaud afin de maintenir le riz au frais. Dans l'assiette, le riz blanc est déposé en premier, puis le jaune au safran. Le pain plat sur lequel du pilaf a été préparé est taillé en diamants et servi sur une assiette avec une portion.
Si vous voulez cuisiner du pilaf avec de la viande, la recetteSon prochain: le mouton est coupé en petits morceaux peut être avec des os. Il est frit dans sa propre graisse (vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de beurre) dans une casserole séparée à feu vif. Au bout de 10 minutes, nous le plaçons dans le chaudron aux parois épaisses, ajoutons des oignons, du jus de grenade, des raisins secs et des mirabelles, une demi-tasse d’eau bouillante, baissons le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure. L'agneau prêt est préparé dans du riz. Servi avec légumes verts, ail, cresson et menthe.
Le pilaf iranien est préparé à l'aide de la même technologie que l'Azerbaïdjan: le riz sur un gâteau est cuit séparément et la charge est séparée. Les différences sont observées dans les détails.
Sur le riz, on met un mélange de fritesbeurre fondu de raisins secs, amandes, carottes, pistaches, abricots secs, zeste d'orange. Les carottes sont coupées en lanières et l'écorce d'orange est enlevée à l'aide d'un grattoir spécial. Et chaque composant est rôti séparément, puis tout est mélangé.
Ajouter le curcuma, la coriandre et le cumin au mouton. Les pêches sont coupées en deux, pressées avec un citron et placées sur la viande.
Le pilaf iranien et azerbaïdjanais est préparé non seulement à partir de riz, mais également à partir de pois, d'orge, de blé et de maïs. La technologie de cuisson est presque la même pour toutes les céréales.
En plus de l'agneau, le poulet, les fruits et même le poisson peuvent être une charge pour le pilaf iranien. N'hésitez pas à expérimenter.
