Sprats - un poisson ne dépassant pas 12 centimètres de long etpesant environ 15 grammes, appartenant à la famille des harengs. Il vit en mer Baltique, en petites quantités en Méditerranée et en mer Noire.
Pendant de nombreuses années, des conserves ont été fabriquées à partir de ce poisson, quisont appelés "Sprats". Actuellement, divers petits poissons sont utilisés pour la préparation de conserves. Nous mangeons des sprats de hareng, de sprat, de sprat, etc.
Grâce à une technologie unique qui ne change pas au fil des années, les conserves conservent leur goût d'origine quel que soit le type de poisson.
Une découverte accidentelle (travailleurs lors de la réparation d'unbâtiments trouvés des emballages inutilisés pour les sprats) suggère que les sprats (aliments en conserve) sont produits à Riga depuis 1890 sur la rue Malaya Molochnaya par la firme "Maurice & Co". Il était recommandé de consommer les aliments en conserve réfrigérés (cela était indiqué sur l'étiquette), et ils étaient appelés "les sprats du tsar".
Le poisson dans les conserves s'adapte de différentes manières. Cela dépend de la période de l'année où il a été pêché. En hiver, le poisson est pondu avec le dos vers le haut et en été, le ventre vers le haut.
Le poisson d'été est plus gras, il bouge peu dans l'eau tiède, son dos se fend pendant la cuisson.
Un monument aux sprats est érigé: un poisson saute d'une boîte de conserve en bronze. Le monument a été inauguré en 2008 à Mamonovo, où se trouve une grande usine de production de conserves de poisson.
Le poisson pour les conserves est soigneusement lavé, enlevétête, posée en rangées sur une plaque à pâtisserie spéciale et envoyée au fumoir pendant trois heures. Ensuite, le poisson est bien placé dans des bocaux, versé avec de l'huile, assaisonné de sel et de poivre. Les banques sont scellées et stérilisées.
Important:les vrais sprats sont préparés en utilisant uniquement de l'huile végétale, du sel et du poivre. Aucun autre additif et épice n'est autorisé, s'ils sont indiqués sur la boîte de sprat, il est fort probable que le poisson qu'ils contiennent est de mauvaise qualité.
Récemment, certains fabricantséconomisez sur le poisson fumant. Les carcasses préparées sont simplement traitées avec de la "fumée liquide" chimique, ce qui économise de l'argent au fabricant, mais est extrêmement malsain pour le consommateur.
Afin d'être sûr de la qualité du poisson et de la méthode de fumage, vous pouvez cuisiner vous-même des sprats de hareng maison.
Cuisson du sprat selon la recette proposée -le processus est simple et accessible à toute hôtesse. Les peaux de thé et d'oignon sont utilisées comme substitut à la "fumée liquide". Les sprats de hareng, dont les photos sont présentées ci-dessous, sont préparés à partir des produits suivants:
Rincer la pelure d'oignon, ajouter 2 verres d'eau et faire bouillir pendant 15-20 minutes. Refroidir le bouillon et filtrer.
Infuser le thé dans 2 verres d'eau, refroidir, filtrer.
Décongeler le poisson, rincer, décapiter et évider.
Placez le poisson fermement dans un plat résistant à la chaleur avec un fond épais. Remettez le hareng de la Baltique en place, comme dans les conserves.
Saupoudrez le poisson de poivre (pois) et de feuilles de laurier, ajoutez de l'huile. Déplacez et inclinez soigneusement tout pour que le remplissage d'huile pénètre entre les carcasses du poisson.
Mélanger le thé, l'infusion de pelure d'oignon, ajouter du sel. Remuez bien le tout jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous.
Versez le poisson avec la solution saline obtenue.
Mettez le hareng dans un four préchauffé à 150 degrés, faites cuire à la même température jusqu'à ce que la solution bout, puis réduisez le feu, baissez la température à 120 degrés, faites cuire pendant environ 2 heures.
Ensuite, laissez le plat refroidir, puis retirez le sprat prêt à l'emploi.
La recette peut être modifiée à votre goût:
Si vous n'êtes pas intéressé à jouer avec les pelures d'oignon, le thé et le four, mais que vous voulez faire cuire des sprats à partir de hareng à la maison, utilisez la recette suivante.
Produits:
Décongeler le poisson, bien rincer,décapiter, instinct. Mettez le hareng dans une casserole à fond épais, salez, saupoudrez de poivre, sucre granulé, mettez le laurier, versez le vinaigre et l'huile de tournesol. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau pour que le poisson soit à moitié dans l'eau.
Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre à feu doux. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures. Ensuite, retirez la casserole du feu, laissez refroidir complètement, retirez les sprats préparés.
Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez utiliser un autocuiseur ou un multicuiseur, dans ce cas le poisson sera cuit en 1 heure.
La recette originale des sprats de hareng implique l'utilisation de sauce soja. Le plat est cuit sur le feu et mariné pendant 24 heures.
Produits requis:
Décongeler le poisson, rincer abondamment, décapiter, éviscérer, mettre dans une casserole à fond épais ou chaudron, verser la sauce soja.
Mélangez les feuilles de thé avec le beurre, ajoutez le sucre, le sel et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout.
Versez le mélange obtenu dans le poisson.
Mettez la casserole sur le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter 1 heure.
Ne retournez pas et ne retirez pas le poisson. Mettez le pot avec du poisson au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, les sprats peuvent être enlevés et servis. Un délicieux régal est prêt.
La recette proposée vous permet de préparer des sprats à partir de hareng baltique (petit), capelan, verkhovodka, sprat et autres petits poissons.
Ingrédients requis:
Décongeler le poisson, bien laver, évider, enlever les têtes et les nageoires.
Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles.
Mettez une couche d'oignon sur le fond du chaudron, mettez une couche de poisson dessus, puis une couche d'oignon, une couche de poisson, etc. Entre les couches sur le poisson, placez la feuille de laurier, la racine de persil, les clous de girofle, les grains de poivre noir.
Dissoudre le vinaigre dans un verre d'eau.
Mélanger le vinaigre dilué avec l'huile de tournesol et le sel.
Versez le mélange dans le poisson, fermez le chaudron avec un couvercle et mettez à feu doux. Faites cuire le plat pendant 1,5 heure.
Le goût des sprats n'est en aucun cas inférieur à celui des sprats en conserve.
Sprats de hareng de la Baltique, capelan, sprat et autres petitsles poissons sont faciles à cuisiner à la maison. Les recettes ci-dessus ne nécessitent pas de compétences particulières, d'aliments exotiques et beaucoup de temps. Mais, en les suivant, même une femme au foyer inexpérimentée sera en mesure de préparer une délicatesse qui ne sera pas pire que des sprats en conserve achetés en magasin. Et l'utilité du plat ne soulèvera aucun doute: les sprats de hareng à la maison sont toujours frais et ne contiennent pas d'impuretés nocives.
Cuisinez avec amour, faites plaisir à vous-même et à vos proches.
Bon appétit!
