Les girolles sont non seulement de beaux champignons, mais aussi trèsdélicieux. Et pour profiter de leur goût délicieux à la fois en automne et tout au long de l'année, il vaut vraiment la peine de préparer des girolles marinées. La recette de ces champignons ne vous causera pas de difficultés, car même des hôtesses inexpérimentées peuvent y faire face.
Avantage
Les girolles attirent les amateurs de "chasse silencieuse",car ils sont extrêmement savoureux, mais l'essentiel n'est même pas ça. Ces champignons n'ont jamais de trous de ver, ils ne sont pas sensibles aux attaques des vers et leur chair n'accumule pas de rayonnement en elle-même, ce qui les rend toujours comestibles, même sous leur forme brute.
Plats de girolles
A partir de ce type de champignon, vous pouvez cuisiner beaucoupdifférents plats. Les girolles sont frites, mijotées, salées, ajoutées comme garniture aux tartes, consommées même crues et séchées pour l'hiver, et également congelées. Mais ils sont particulièrement savoureux sous une forme marinée.
Mariner
Le processus de décapage peut être différent, l'essentiel est d'observer quelques règles générales.
- Les champignons sont mieux récoltés fin août et septembre. Pendant cette période, leur structure est plus élastique et dense, ils ne sont pas aussi lâches qu'après la saison des averses d'automne.
- Cela ne vaut pas la peine de conserver les champignons ramassés pendant plus de 10 jours, il est préférable de les traiter la semaine suivante après la récolte.
- Les chanterelles après collecte sont triées et triées partailles. Les plus grands doivent être coupés et les plus petits doivent rester inchangés. Cela doit être fait pour que tous les champignons soient marinés de manière égale.
- Les pattes des girolles doivent être coupées; seuls les chapeaux sont laissés pour la cuisson.
- Si vous lavez les champignons préparés sous l'eau courante froide plusieurs fois, cela garantira une longue conservation de la marinade, ce qui signifie qu'une telle conservation peut être conservée pendant un an ou plus sans crainte de détérioration.
- La cuisson des girolles marinées n'est possible que dans un récipient en émail ou en verre. Ce sont les seuls matériaux que le vinaigre, qui fait partie de la marinade, ne mange pas.
Chanterelles marinées. Recette
Avant de mariner les champignons,bien laver les girolles, enlever tous les débris forestiers - feuilles, terre, sable, couper les cuisses et sécher délicatement les chapeaux de champignons dans une poêle sèche ou au four sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes. Après les procédures, vous pouvez procéder au processus de décapage lui-même.
Chanterelles aux épices
Pour 3 kg de champignons séchés, vous aurez besoin de:
- Quelques verres d'eau.
- Trois grandes cuillères de sel.
- Un demi-verre de sucre granulé.
- Un verre de vinaigre 9%.
- ¾ tasse d'huile végétale raffinée.
- Clou de girofle - facultatif (tout le monde n'aime pas cet assaisonnement).
- Piment de la Jamaïque et feuilles de laurier.
Préparation:
- Les girolles lavées, pelées et séchées doivent être bouillies dans l'eau pendant 20 minutes, en enlevant périodiquement la mousse résultante. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire, de l'eau égouttée et des girolles lavées à l'eau froide.
- Dans un récipient séparé, la marinade est bouillie de touscomposants inclus dans la recette. Après que le liquide bout, mettez les girolles préparées dedans et faites-les cuire dans la marinade pendant 5 minutes.
- Après le temps, mettez les champignons dansbocaux préparés à l'avance, verser la marinade sur les girolles, enrouler les couvercles. Retournez les pots de champignons, après refroidissement complet, les girolles marinées sont stockées dans un endroit frais.
En suivant la même méthode de préparation, vous pouvez mariner les girolles en utilisant d'autres types de marinade. La saumure est conçue pour 3 kg de champignons préparés.
Première méthode:
- Un verre et demi d'eau.
- Deux verres de vinaigre à 9%.
- Quatre cuillères à soupe de sel.
- Deux cuillères à soupe de sucre.
- Feuilles de laurier, grains de poivre, clous de girofle.
La deuxième façon:
- Deux verres d'eau
- Trois cuillères à soupe de sel.
- Un demi-verre de sucre granulé.
- Un verre de vinaigre 9%.
- Un verre d'huile végétale.
- Grains de poivre, feuilles de laurier.
Chanterelles marinées pour l'hiver avec carottes et oignons
Pour préparer des champignons de cette manière, vous aurez besoin de:
- Trois kilogrammes de girolles préparées.
- Deux litres et demi d'eau.
- Quatre cuillères à soupe de sel.
- Cinq cuillères de sucre granulé.
- Pois noirs et piment de la Jamaïque.
- Deux oignons de taille moyenne.
- Deux carottes moyennes.
Préparation:
- Faire bouillir les girolles lavées, pelées et séchées pendant 20 minutes, égoutter l'eau et laver à nouveau les champignons.
- Verser dans un récipient émaillé d'eau, disposerchampignons, oignons coupés en demi-rondelles, carottes en julienne et autres ingrédients inclus dans la recette, à l'exception du vinaigre. Laisser mijoter 5 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse résultante.
- Ensuite, ajoutez le vinaigre et faites bouillir le tout ensemble pendant pas plus de 3 minutes.
- Mettre les girolles préparées avec les légumes dans les pots stérilisés préparés, fermer les couvercles et laisser refroidir complètement, après quoi la conservation peut être stockée.
Chanterelles marinées - apéritif royal, juteux,Des champignons appétissants et incroyablement savoureux vous raviront lors d'une froide soirée d'hiver. Les girolles peuvent servir de plat indépendant, ainsi que d'additif à diverses salades.
