Saison pour les cueilleurs de champignons amateurs et vraisLes professionnels de cette entreprise commencent au milieu de l'été, lorsque les premiers casquettes à peine visibles de différentes couleurs et tailles apparaissent dans les prés parmi l'herbe épaisse et sous les branches d'arbres basses.
Les chasseurs expérimentés pour eux, bien sûr, savent queles plus délicieux et les plus précieux en termes de propriétés utiles sont le blanc, les chanterelles, les champignons au miel et les champignons au lait. D'aspect assez brillant et des spécimens visibles ne sont récoltés que involontairement, les confondant avec d'autres champignons ou les coupant pour l'apparence générale d'une grande récolte. Et toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner de la valeur. Cependant, lorsque la saison des champignons premium se termine déjà dans la forêt, ils sont également utilisés. Après tout, vous voulez vraiment profiter des cadeaux d'automne de la nature en hiver profond. Et peu de gens savent que la valeur marinée est assez savoureuse et peut être un ajout intéressant aux soupes et aux salades, ainsi qu'aux tartes et aux petits pains copieux. Et leur version salée créera une excellente sauce pour les poissons ou les côtelettes. Par conséquent, aujourd'hui, nous apprenons à décaper des champignons de valeur.
Préparation importante
Des inconvénients importants qui ne permettent pasValuyam prend une position égale avec les champignons des variétés les plus élevées, leur odeur désagréable spécifique, ainsi que l'impossibilité de manger leurs pattes et des spécimens relativement vieux.
À propos, ceux-ci peuvent être distingués par leur degréaplatissement du chapeau: chez les jeunes champignons, il a des bords arrondis, tandis que chez d'autres, il devient presque plat. En outre, le fait est qu'en vieillissant, ils deviennent complètement vermifuges et une cavité se forme sur la tige. Par conséquent, afin de cuisiner des valui marinés, nous recherchons et collectons uniquement de jeunes spécimens. Ils se démarquent clairement de l'herbe verte dense avec leur chapeau jaune-brun et leur jambe blanche dense. Ils apparaissent en juillet, surtout ils se trouvent à la mi-août, et à la fin de septembre, ils disparaissent complètement. Avant de commencer la cuisson des valui marinés, ils doivent être soigneusement triés, coupés et jetés, puis lavés et trempés dans de l'eau froide propre pendant trois jours. Cela aidera à combattre les odeurs désagréables et à éliminer le jus laiteux amer, ce qui les rend relativement non comestibles. Pour la même raison, ils ne doivent jamais être séchés.
Mariner
Donc, afin de cuisiner valuimarinés pour la récolte pour l'hiver, nous aurons besoin de 1 kg de champignons, déjà trempés et relavés, et des ingrédients pour la marinade: 2 litres d'eau pure, 400 g de sel simple (non iodé), 20 pois de piment noir, 10 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre. Faites bouillir la valeur dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20-25 minutes, puis retirez-les du bouillon obtenu, remplissez avec la marinade préparée à l'avance et remettez le feu pendant le même temps. Après cela, nous attendons le refroidissement complet, mettons tout dans des bocaux stérilisés avec le liquide et scellons hermétiquement. Ces champignons sont parfaits pour garnir des tartes ou des escalopes, ainsi que des soupes, des ragoûts de légumes et des salades. Ils compléteront bien la saveur de vos plats et les rendront plus satisfaisants et nutritifs.
