La viande en gelée et l'aspic sont copieux et délicieuxplats connus de beaucoup. Mais la recette traditionnelle russe implique sa préparation uniquement à partir des cuisses et de la tête de porc. Dans cet article, nous vous proposerons des options pour aspic ou aspic à partir de viande et de poisson.
Un plat transparent et savoureux est obtenu uniquement si les règles suivantes sont observées.
Premièrement, vous devez faire cuire de la viande en gelée ou du gel-aspic pendant au moins quatre heures si vous faites cuire du porc ou du bœuf; poulet et poisson - au moins deux heures.
Deuxièmement, il est recommandé d'utiliser plusieurs types de viande ou de poisson afin que le goût final soit plus varié et plus riche.
Troisièmement, lors de la cuisson, il est nécessaire d’enlever la mousse, d’ajouter la carotte entière au bouillon, qui à la fin est découpé en cercles, et l’oignon, qui doit ensuite être retiré.
Quatrièmement, le feu doit être très très petit pour que le liquide ne s'évapore pratiquement pas. Ajouter de l'eau pendant la cuisson n'est pas recommandé.
Arrêtons-nous sur la cuisson de la gelée de porcdroit Il est nécessaire de verser au moins sept litres d'eau, d'y placer le jarret et les cuisses de porc, de porter à ébullition et de réduire le feu. Cuire de cette manière pendant deux heures en tenant compte de toutes les règles décrites ci-dessus. Maintenant, vous pouvez ajouter le poulet et cuire encore deux heures. Lorsque la viande commence à "tomber" des os, retirez-la et hachez-la très finement. Si vous le souhaitez, ajoutez des assaisonnements (pois, poivron, aneth, aneth) et de l'ail cru, coupés en tranches à la fin de la cuisson. Au bas des formes, mettez la viande, versez le bouillon, laissez-le congeler pendant une journée.
Насыщенный холодец из курицы.La recette est la suivante. Il est nécessaire de faire un épais stock d'os de poulet, filtrer. Ajoutez ensuite du poulet haché, réduisez le feu et laissez mijoter très longtemps, en mettant des cercles de carottes épluchées. Si nécessaire, vous devez utiliser le mélange pour aspic, en fonction des instructions. À la toute fin, la viande est très finement hachée, vous pouvez même à travers un grand hachoir à viande, la poser sur le fond et verser du liquide. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant une journée. Servir avec de la viande en gelée est meilleur avec une sauce au raifort et une crème sure.
Viande en gelée de poulet originale.La recette est assez simple, mais le plat est très inhabituel. Toutes les étapes devront être répétées, comme dans la recette précédente. Coupez seulement les carottes en lanières et, à la fin, ajoutez les concombres marinés hachés de la même manière au bouillon.
Gelée de poulet copieuse.La recette implique qu'il est cuit à partir des ailes et des pattes d'un oiseau. Dans l'eau froide, mettez la viande, l'oignon pelé, une carotte entière, en retirant constamment la mousse. Ajoutez des épices en fin de cuisson. Faire bouillir les œufs dans une casserole séparée. Une fois que tout est prêt, hachez la viande, coupez les carottes en tranches, les œufs en deux et égouttez le bouillon. Vous devez prendre un bol profond, au fond duquel pondent des œufs et des carottes, puis de la viande et du bouillon hachés. Après douze heures, la gelée de poulet sera complètement prête. La recette peut être complétée en ajoutant divers légumes verts, racines et jambon.
Arrêtons-nous sur la façon de faire de l'aspicdu poisson. Il sera préférable de prendre une grosse carpe argentée fraîche, de la nettoyer très soigneusement, de retirer les os, les nageoires et la crête. Envoyez des morceaux de poisson dans l'eau froide avec des tasses de carottes et des pailles de poivrons. Cuire environ deux heures, à la fin ajouter les cubes de jambon, l'assaisonnement, un peu de sel. Faire tremper la gélatine ou un mélange spécial pour aspic à l'avance, verser dans le bouillon. Il vaut mieux qu'une telle aspic soit servie sous forme de portions, déposez une gousse d'ail, un brin de persil, une tranche de poisson, des tranches de carottes et versez le bouillon au fond de chacun. Mettez la garniture au réfrigérateur pour congeler.
Bon appétit!
