Schnitzel de Vienne: recette avec photo

Chaque cuisine européenne a sa propre signatureplat. Dans la ville italienne de Naples, c'est une pizza, dans la ville allemande de Munich - saucisses bavaroises, dans la capitale de l'Autriche - schnitzel de Vienne (photo présentée dans l'article). Vous pouvez déguster ce plat européen populaire dans une version originale uniquement à Vienne. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de faire un voyage gastronomique aussi coûteux. Il suffit d'utiliser l'une des recettes de schnitzel présentées dans notre article.

Histoire de plat

La première mention du schnitzel viennois dans la cuisinele livre date de la fin du 19e siècle. Selon une version, ce plat, devenu traditionnel à Vienne, provient de la côtelette populaire en Haute-Italie. Mais dans la capitale de l'Autriche, le schnitzel a été préparé pour la première fois au tournant des XIV-XV siècles. Et depuis, elle est devenue une "carte de visite" de Vienne.

Le plat d'origine semble minceescalope de veau, panée avec farine, œufs et chapelure. Quant à la taille, elle dépasse très souvent le diamètre de la plaque elle-même. L'épaisseur d'un vrai schnitzel est de 4 mm. Faites-le frire dans une grande quantité de graisse de porc ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela garantit une cuisson uniforme à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

Vienna schnitzel à Vienne bénéficie d'un spécialpopularité. Ce plat n'est épargné par aucun touriste. Vous pouvez le déguster dans tous les établissements de restauration de la ville. Mais, selon les touristes, vous ne pouvez essayer le meilleur schnitzel de Vienne que dans le restaurant Figlmuller, dont les portes ont été ouvertes aux visiteurs en 1905.

Schnitzel viennois classique

Traditionnellement pour préparer ce platdu bœuf ou du veau est utilisé. C'est à partir de cette viande, selon des chefs expérimentés, que l'on obtient le plus délicieux schnitzel viennois. Une recette classique pour un plat implique les actions suivantes:

• Le bœuf est coupé en morceaux de 1 à 1,2 cm d'épaisseur.
• Un morceau de parchemin est plié en deux et graissé à l'intérieur avec de l'huile végétale.
• Mettez un morceau de viande au milieu et battez-le avec le côté plat d'un marteau culinaire pour que le schnitzel ne fasse pas plus de 4 mm d'épaisseur. De plus, sa taille augmentera plusieurs fois.
• Préparez la crème glacée à partir de 2 œufs, du lait, du sel et du poivre dans un bol profond.
• La farine et la chapelure sont versées sur les deux autres assiettes plates.
• De l'huile végétale est versée dans la casserole, un morceau (20 g) de beurre est ajouté.
• Tout d'abord, la viande est trempée dans un bol de farine et panée des deux côtés. Ensuite, il doit être transféré dans un bol avec un lezon, et un troisième rouleau dans la chapelure.
• Dans du beurre fondu, le schnitzel est d'abord frit pendant 2 minutes d'un côté, puis la même quantité de l'autre. Le plat fini est disposé sur une serviette en papier, après quoi il est immédiatement servi.

Recette de schnitzel avec salade de pommes de terre de Miratorg

Une entreprise bien connue en Russie préparée pourles amateurs de ce plat traditionnel viennois sont déjà des steaks de veau hachés qui conviennent en épaisseur et autres paramètres. Les hôtesses ne peuvent que battre la viande, la rouler dans la panure correcte et l'envoyer à la poêle.

Étape par étape Le schnitzel viennois de Miratorg avec salade de pommes de terre est préparé dans l'ordre suivant:

1. Couvrir les schnitzels (3 pièces) avec un film alimentaire et battre avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
2. Trempez-les en alternance sur une assiette de farine d'abordet rouler des deux côtés, puis dans un œuf et de la chapelure. Placer les escalopes sur un plat plat et réfrigérer 20 minutes. Cette fois suffira pour que la panure prenne racine.
3. Pour la salade, les jeunes pommes de terre (500 g) brossez, lavez et faites bouillir à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Alors qu'il est encore chaud, coupez-le en cercles de 1,5 cm, saupoudrez de vinaigre et laissez refroidir.
4. Hachez les oignons verts, la tige de céleri, le persil, l'aneth.
5. Mélanger les pommes de terre refroidies avec les herbes, assaisonner avec le zeste de citron, le sel et le poivre, mélanger avec la mayonnaise. Envoyez la salade préparée au réfrigérateur pendant 5 minutes.
6. Versez 100 ml de ghee dans une poêle, faites chauffer, mettez les schnitzels.
7. Faites-les frire un à la fois. 3 premières minutes d'un côté, en versant constamment de l'huile sur le dessus, puis 2 minutes de l'autre. Servir avec une salade.

Escalope de porc

Le processus de cuisson de ce type de viande ne diffère pratiquement pas de la recette classique. En conséquence, vous obtiendrez un excellent plat qui pourra également décorer une table de fête:

• Pour schnitzel de porc viennois traditionnellementon utilise une longe, coupée à travers les fibres en morceaux de 1 cm d'épaisseur, il faut les saler, les poivrer, les emballer dans du plastique et les battre avec un marteau des deux côtés pour qu'elles deviennent minces, mais sans trous.
• La recette de schnitzel de porc viennois utilise une panure traditionnelle à trois ingrédients: farine, œufs et chapelure moulue. Chaque morceau de viande y est abaissé à son tour.
• Le schnitzel de Vienne est frit dans une poêle avechuile végétale hautement chauffée. Il doit être coulé à une hauteur d'au moins 7 mm. Les escalopes doivent être frites à feu moyen, sans couvrir la poêle avec un couvercle, des deux côtés. Servir chaud.

Escalope de poulet viennoise

Le filet de poulet fait un plat tout aussi savoureux:

1. Les filets lavés et séchés sont coupés en épaisseurle long et ouvert avec un papillon. Il s'avère un steak de poulet assez gros. Il est recouvert d'un film et battu doucement pour ne pas le déchirer en trous.
2. Mettez le filet préparé dans un bol.L'ail est pressé par le haut à travers une presse (3 gousses), du sel, du poivre rouge et noir sont ajoutés. Le filet est délicatement mélangé aux épices et laissé mariner sur la table pendant 20 minutes.
3. Le schnitzel de poulet Wiener est pané et poêlé de manière traditionnelle. Il ne doit pas être cuit plus de 2-3 minutes dans une grande quantité d'huile végétale, presque frite.

Escalope de dinde

Le schnitzel délicat, juteux et pané doré à partir de viande de volaille diététique peut être préparé selon la recette suivante:

• La poitrine de dinde est tranchée dans le sens du grain et pilée dans le sac.
• Chaque morceau préparé est roulé dans la farine des deux côtés. L'excédent est secoué sur une assiette.
• Ensuite, la dinde est trempée dans un œuf battu avec un peu d'eau.
• Immédiatement après le leison, le morceau de viande doit être roulé dans une panure de farine de maïs avec du paprika, du sel et du poivre.
• Mais le schnitzel viennois est frit de la même manière que les recettes précédentes dans une grande quantité d'huile.

Comment faire cuire le schnitzel de foie de boeuf?

Un schnitzel tout aussi savoureux est obtenu à partir d'abats. Il doit être cuit dans l'ordre suivant:

1. Pelez un morceau de foie (800 g) des pellicules et des veines, coupez-le en steaks de 1 cm d'épaisseur.
2. Préparez une panure d'œufs, de ketchup (6 cuillères à soupe) et d'épices. Versez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes plates.
3. Trempez le foie dans la farine, trempez-le dans le mélange oeuf-tomate et fixez la panure dans la chapelure.
4. Faites d'abord frire le schnitzel de foie de bœuf de Vienne d'un côté, puis retournez-le, réduisez le feu, couvrez et mettez au point.

Caractéristiques de préparation et recommandations

Et enfin, nous vous présenterons des conseils de chefs expérimentés qui vous aideront à préparer un schnitzel viennois vraiment savoureux et appétissant:

• La viande de ce plat ne doit être coupée que dans le sens du grain. Ensuite, si nécessaire, le steak épais est en outre coupé le long de la pièce et ouvert avec un papillon.
• Au lieu de chapelure concassée prête à l'emploi, il est préférable d'utiliser de la chapelure fraîche.
• Il est recommandé de faire frire un morceau de viande légèrement battu et désossé en panure à une température de 160 ° C, dans une grande quantité de graisse - au moins la moitié de sa hauteur.
• Pendant la cuisson, le schnitzel doit être arrosé de ghee.